食材处理装置制造方法及图纸

本实用新型专利技术的实施例提供了一种食材处理装置，食材处理装置包括驱动装置和刀具组件，刀具组件包括至少一个刀片，至少一个刀片能够在驱动装置的驱动下旋转，至少一个刀片具有刀刃部，至少一个刀片的刀刃部的刀刃角大于等于25度，小于等于180度。通过驱动装置驱动刀具组件高速运动，对食材进行高速拍打，实现对食材的组织之间的相互分离，由于刀刃部没有破坏食材中的纤维，使得食材中的纤维得以保留，使得食材在烹饪后既容易食用，又能够保持一定的弹性，吃起来不容易散开，改善了处理后食材的口感。感。感。

【技术实现步骤摘要】
食材处理装置


[0001]本技术的实施例涉及食物处理设备
，具体而言，涉及一种食材处理装置。

技术介绍

[0002]肉丸，水饺，蒜泥，虾酱等是日常生活中人们喜欢食用的几种食品，在制作时，需要把食材切成碎的馅料，或半成品，也有的可以直接供人们食用，目前，相关技术中是利用利刃高速旋转来切碎食材，然而生鲜食材，尤其是直接从动物或植物中获取的没有深加工的食材，一般都含有一些纤维成分，或呈纤维状的细胞组织，其中用于制作肉丸或馅料的瘦肉，主要由细长的肌细胞组成，但在通常的剁料过程中，一方面，食材中穿过切面的纤维几乎被切断，在最后切成的馅料中，肉或食材呈粒状，同时肉粒表面存在较少的纤维结构；另一方面，肉粒中仅有切面中的肉细胞被切破，并释放出其中的组织和胶质成分，而在肉粒内仍有大量的瘦肉细胞没有被切破，能释放出的胶质成分较少，导致能释放出的胶质成分以及相应的风味也较少，持续时间也较短，造成加工出来的馅料等食材口感不佳，降低用户体验。

技术实现思路

[0003]本技术的实施例旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。
[0004]为此，本技术的实施例的第一方面提供了一种食材处理装置。
[0005]有鉴于此，根据本技术的实施例的第一方面，提供了一种食材处理装置，食材处理装置包括驱动装置和刀具组件，其中，刀具组件包括至少一个刀片，至少一个刀片能够在驱动装置的驱动下旋转，至少一个刀片具有刀刃部，至少一个刀片的刀刃部的刀刃角大于等于25度，小于等于180度。
[0006]本技术实施例提供的食材处理装置包括刀具组件和驱动装置，具体而言，驱动装置用于驱动刀具组件，刀具组件包括至少一个刀片，通过驱动装置驱动刀具组件的刀片旋转，刀片的刀刃部的刀刃角设置为大于等于25度，小于等于180度，即刀片的刀刃部为钝刀刃，从而在刀片的高速旋转过程中，刀片的钝刀刃不是对食材进行切削，而是对食材进行高速拍打，实现对食材的组织之间的相互分离，由于钝刃部没有破坏食材中的纤维，使得食材中的纤维得以保留，改善了处理后食材的口感。进一步地，通过刀刃部的刀刃角进行限定，即限定了刀刃部为钝刀刃，也即刀片不锋利，从而可以避免刀片的刀刃对食材进行切割导致食材中的纤维被切断，降低馅料等食材口感的问题，也就是说，当刀片高速旋转时，体现为对食材的高速拍打作用，能够较好地保留瘦肉中的纤维形态，在胶质的结合作用下，处理后肉类食材做成的肉丸更为有嚼劲。同时，通过刀具组件与食材的大面积接触并进行拍打，能够使食材中大部分的细胞破裂，并释放出其中的细胞内的组织和胶质成分，使食材呈现出更浓烈的风味，提升馅料的口感。
[0007]具体地，通过刀具组件高速旋转对处理的食材进行高速拍打，使得食材中的纤维
部分分离但未完全断裂，即最大程度地保留了食材中的纤维结构，从而使得食材烹饪后有嚼劲，在烹饪后既容易食用，又能够保持一定的弹性，吃起来不容易散开，提升了烹饪后食材的口感。另外，刀具组件对食材进行高速拍打，使食材内部仍包裹有一定水分，使食材在烹饪中减少水分的流失，水分在食材中形成大量弹性的蛋白质凝胶，使食材(肉类)富有弹性，改善食材的口感。进一步地，食材受到拍打后被破坏，随着拍打次数的增多使食材中的细胞破裂进而释放出其中的组织和胶质成分，最终形成馅料，提升烹饪后的馅料的风味，提升用户验。通过将刀具组件刀片的刀刃部设置为钝刀刃，能够有效避免相关技术中利用利刃对食材进行切碎而破坏食材中的纤维结构的问题，实现将食材通过高速拍打的方式形成馅料，馅料细腻，提升馅料的口感，同时保留了大量纤维结构，使处理后的食材更有嚼劲，提升食材烹饪后的风味。
[0008]可以理解的是，当刀刃角设置小于25度时，刀刃角较小，刀片在与食材接触时容易将食材中的纤维结构割断，造成处理后食材口感差，而将刀刃角设置在大于等于25度，小于等于180度的范围内，刀片实质上是对食材进行高速的拍打，使得食材中的纤维结构得以很好的保留，提升处理后食材的口感，而且通过快速拍打食材，使得食材中细胞的胶质流出，使烹饪后馅料的口感更佳。
[0009]另外，用户在使用食材处理装置时需要对刀具组件进行安装或者清洗，而由于刀片的刀刃部为钝刀刃，刀片的刀刃部不锋利，还避免刀片在安装或者清洗过程中划伤用户的问题，避免用户受伤，提升食材处理装置的使用的安全性，而且刀片为钝刀刀片，刀片不会随着使用次数过多而影响食材的处理，避免刀片锋利使用过多造成变钝降低食材处理效率的问题。
[0010]例如，将食材放在食材处理装置中，驱动装置驱动刀具组件高速转动，即刀具组件开始发生转动，食材受到刀具组件的高速拍打，从而迫使食材的组织之间相互分离，由于没有刀刃对纤维的切断破坏，使得食材中的纤维成分能够有效的保留下来，在保留食材中大部分的纤维结构的基础上，食材中的细胞破裂能够释放出其中的组织和胶质成分，随着拍打次数的增多而逐渐形成胶体，制备成肉馅，肉馅口感细腻，更有嚼劲，提升烹饪后的馅料的风味，改善食材的口感，提升用户验，同时，由于刀具组件与食材的接触面积大幅增加，因此，处理后的食材有更多的细胞组织被拍打破裂，相互分离，并释放胶质和呈味成分，进一步提升食材的风味，且由于使用的是钝刀刀片，还可以方便用户对刀片进行清洗，避免用户把手弄伤的问题。对于蒜、虾仁等食材，经过食材处理装置处理成的蒜泥、虾泥，由于粒度小，呈味成分释放更充分，呈现出风味比普通刀剁的更为浓烈，时间也更持久，提升了蒜泥和虾泥的风味，口感更好。
[0011]此外，刀片还可以为多个，从而提升食材的拍打次数，充分对食材进行拍打，提升食材的处理效率。具体地，刀片可以沿旋转方向上周向均匀设置，刀片高速旋转，使食材受力均匀，有利于食材处理更加均匀，周向均匀设置也有利于刀具组件在高速旋转中的稳定性，保证刀具组件的使用寿命。
[0012]另外，根据本技术上述技术方案提供的食材处理装置，还具有如下附加技术特征：
[0013]在一种可能的设计中，至少一个刀片还包括刀片基体，刀刃部设置于刀片基体，刀刃部包括刃口和第一刃面，第一刃面相对于刀片基体向靠近刃口的方向倾斜。
[0014]在该设计中，限定了至少一个刀片为单面刃的情况，具体而言，刀片还包括刀片基体，刀片基体上还设置有刀刃部，刀刃部设置有刃口和第一刃面，第一刃面设置在刀片基体向刃口方向倾斜，在刀片高速转动时能够对食物进行高速拍打，使食材中的纤维通过高速拍打，形成馅料，避免食材因被锋利的刀片切割，食材中的纤维被切断，导致食材无嚼劲，口感降低。具体而言，在刀具组件进行高速转动时，刀刃部与食材接触，对食材进行拍打，使食材中的组织分离出来，避免了食材中的纤维结构被锋利的刀刃切割，破坏口感，又使得食材中细胞破裂，细胞中的组织和胶质成分得到释放，形成馅料，馅料中的纤维结构得以保存，使得烹饪后的馅料有嚼劲，且细胞中释放出来的组织和胶质成分，提升烹饪后的馅料的口感，提升烹饪后食材的风味。
[0015]在一种可能的设计中，第一刃面与刀片基体背离第一刃面的一侧面之间所呈的角度为刀刃部的刀刃角，刀刃角大于等于3本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种食材处理装置，其特征在于，包括：驱动装置；刀具组件，所述刀具组件包括至少一个刀片，所述至少一个刀片能够在所述驱动装置的驱动下旋转，所述至少一个刀片具有刀刃部，所述至少一个刀片的所述刀刃部的刀刃角大于等于25度，小于等于180度。2.根据权利要求1所述的食材处理装置，其特征在于，所述至少一个刀片还包括刀片基体，所述刀刃部设置于所述刀片基体，所述刀刃部包括：刃口；第一刃面，所述第一刃面相对于所述刀片基体向靠近所述刃口的方向倾斜。3.根据权利要求2所述的食材处理装置，其特征在于，所述第一刃面与所述刀片基体背离所述第一刃面的一侧面之间所呈的角度为所述刀刃部的刀刃角，所述刀刃角大于等于30度，小于等于90度。4.根据权利要求3所述的食材处理装置，其特征在于，所述刀刃部的刀刃角为90度。5.根据权利要求2所述的食材处理装置，其特征在于，所述刀刃部包括：第二刃面和第三刃面，所述第二刃面和所述第三刃面相对于所述刀片基体向靠近所述刃口的方向倾斜。6.根据权利要求5所述的食材处理装置，其特征在于，所述第二刃面与所述第三刃面之间所呈的角度为所述刀刃部的刀刃角，所述刀刃角大于等于30度，小于等于180度。7.根据权利要求6所述的食材处理装置，其特征在于，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：江太阳，王帅，苏畅，罗绍生，吴慧民，
申请(专利权)人：佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司，
类型：新型
国别省市：