一种香辣瑶柱佐餐酱的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，本发明专利技术的一种香辣瑶柱佐餐酱的制备方法包括原料预处理、炒制和冷却灌装三个步骤。与现有技术相比，本发明专利技术具有如下有益效果：本制备方法，操作简单，工序合理，最大限度将海鲜的腥味去除，将所有食材的味道融合到一起，层次感分明；瑶柱的甜，海米的鲜，金华火腿的香，咸鱼的咸相互融合，提高了瑶柱、海米、火腿，咸鱼的食用多元化，适用烹制菜肴、凉拌小菜、捞面等；利用本方法制备的香辣瑶柱佐餐酱，色泽红润，产品中的海米含有丰富的钾、碘、镁，瑶柱生津健脾、消肿利尿，咸鱼中含有不饱和脂肪酸是人体必需的脂肪酸的重要来源，火腿养胃生津；原料中的瑶柱、海米对吸收氨基酸，提升钙的吸收有明显作用。提升钙的吸收有明显作用。

【技术实现步骤摘要】
一种香辣瑶柱佐餐酱的制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种香辣瑶柱佐餐酱的制备方法。

技术介绍

[0002]酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的颗粒状调味品。添加海鲜的佐餐酱，由于其味道鲜美而被消费者广泛接受。但现有的海鲜类佐餐酱，腥味去除不佳，进而影响产品气味和口感，而且大部分海鲜添加量少，调味剂添加量多，因此也会影响身体健康。
[0003]鉴于此，申请此专利。

技术实现思路

[0004]为了克服现有技术不足，本专利提供了一种佐餐酱，本产品采用天然原料，最大程度提升产品口味，同时富含营养物质。
[0005]本专利技术的目的是提供一种香辣瑶柱佐餐酱的制备方法。
[0006]根据本专利技术的具体实施方式的一种香辣瑶柱佐餐酱的制备方法，具体操作步骤如下：
[0007](1)原料预处理：将干瑶柱、海米制、金华火腿、咸鱼、干葱和蒜子分别制成瑶柱碎、海米、火腿粒、咸鱼粒、干葱碎和蒜蓉，备用：
[0008](2)炒制：将步骤(1)制得的蒜蓉，用色拉本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种香辣瑶柱佐餐酱的制备方法，其特征在于，所述方法具体操作步骤如下：(1)原料预处理：将干瑶柱、海米制、金华火腿、咸鱼、干葱和蒜子分别制成瑶柱碎、海米、火腿粒、咸鱼粒、干葱碎和蒜蓉，备用：(2)炒制：将步骤(1)制得的蒜蓉，用色拉油炒至金黄色，然后下入干葱碎炒干水分，再下入瑶柱碎炒至无水份，最后下入海米、火腿粒和咸鱼粒炒制20分钟，即得炒制酱；其中色拉油与原料总量的质量比例为3:1；(3)冷却灌装：将步骤(2)制得的炒制酱冷却至室温后，灌装后于0
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4℃冷藏保存，即得所述的香辣瑶柱佐餐酱。2.根据权利要求1所述的一种香辣瑶柱佐餐酱的制备方法，其特征在于，所述的干瑶柱、海米、金华火腿、咸鱼、干葱和蒜子的质量比例为13～15∶2～3∶2～3：3～4：30～40：30～40。3.根据权利要求1所述的一种香辣瑶柱佐餐酱的制备方法，其特征在于，瑶柱碎的制备方法如下：将干瑶柱进行漂洗处理，去除瑶柱嘴，再次用水浸泡去除泥沙和腥味后，撕碎，即得所述的瑶柱碎。4.根据权利要求3所述的一种香辣瑶柱佐餐酱的制备方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：李川，梁英昌，
申请(专利权)人：珠海京韵传奇餐饮文化管理有限公司，
类型：发明
国别省市：