脱脂南瓜籽奶酪的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种脱脂南瓜籽奶酪的加工方法，包括以下步骤：步骤一、向纯牛奶中加入脱脂南瓜籽浆混合并搅拌均匀得原料液，其中，脱酯南瓜籽浆占原料液的体积分数为50

【技术实现步骤摘要】
脱脂南瓜籽奶酪的加工方法


[0001]本专利技术涉及南瓜籽奶酪制备领域。更具体地说，本专利技术涉及一种脱脂南瓜籽奶酪的加工方法。

技术介绍

[0002]南瓜籽是南瓜成熟的种子，南瓜籽中含有脂肪酸、蛋白质、维生素、矿物质等人体所需物质，其中含有大量的不饱和脂肪酸。研究表明，南瓜籽不仅能够降低胆固醇，降低血糖，缓解高血压，防治心血管疾病的发生，还能治疗和预防男性前列腺增生，对男性前列腺起到保健作用，是一种很好的功能性食品原料，具有很高的开发利用价值。
[0003]酸凝奶酪是在乳中加入适量的发酵剂，使酸奶过度发酵，排除乳清，将凝块压成块状而制成的产品，其主要营养物质为蛋白质和脂肪。酸凝奶酪是牛奶经过发酵、浓缩而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。
[0004]目前有关南瓜籽衍生产品的研究较少，如何利用牛奶复配，制备一种风味独特、口感好、营养丰富，而且具有降低胆固醇、缓解高血压、抗氧化的南瓜籽奶酪是目前亟需解决的问题。

技术实现思路

[0005]本专利技术的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
[0006]本专利技术还有一个目的是提供一种脱脂南瓜籽奶酪的加工方法，其能够提供一种风味独特、口感好、营养丰富，而且具有降低胆固醇、缓解高血压、抗氧化的脱脂南瓜籽奶酪。
[0007]本专利技术还有一个目的是提供一种脱脂南瓜籽奶酪，其风味独特、口感好、营养丰富，且具有降低胆固醇、缓解高血压、抗氧化的功效。
[0008]为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种活脱脂南瓜籽奶酪的加工方法，包括以下步骤：
[0009]步骤一、向纯牛奶中加入脱脂南瓜籽浆混合并搅拌均匀得原料液，其中，脱酯南瓜籽浆占原料液的体积分数为50
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70％；
[0010]步骤二、向原料液中加入发酵剂，得复配液，复配液发酵排乳清后置于模具内烘干，得南瓜籽奶酪，其中，发酵剂为嗜热链球菌和保加利亚杆菌的混合菌，发酵剂的浓度为1
‑
5g/L。
[0011]优选的是，步骤一中制备南瓜籽浆的方法为：将裸仁南瓜籽置于胶体磨中加水匀浆，用200目筛过滤，得南瓜籽浆，其中，裸仁南瓜籽与加入水的质量比为1:6。
[0012]优选的是，步骤一中制备南瓜籽浆的方法为：将裸仁南瓜籽和松子混合粗打浆后，均分为2份，其中一份置于胶体磨中，调节胶体磨间隙为1
‑
2mm匀浆后，与另一份混合再置于胶体磨中，调节胶体磨间隙为4
‑
5mm，再次匀浆用200目筛过滤得南瓜籽浆，其中，裸仁南瓜籽与松子的质量比8:1，裸仁南瓜籽与加入水的质量比为1:6。
[0013]优选的是，步骤一中制备脱脂南瓜籽浆的方法为：
[0014]将南瓜籽浆经离心机5000
‑
10000r/min，离心10
‑
15min，除去上层油脂，在60
‑
70℃条件下杀菌30min，取得脱脂的南瓜籽浆。
[0015]优选的是，纯牛奶为符合GB 25190
‑
2010的鲜牛奶或通过符合GB 19644
‑
2010的标准乳粉配置而成。
[0016]优选的是，脱酯南瓜籽浆占原料液的体积分数为55％，发酵剂浓度为5g/L。
[0017]优选的是，嗜热链球菌和保加利亚杆菌的质量比为1:1。
[0018]优选的是，步骤一中将纯牛奶置于干酪槽中，其中，干酪槽包括：
[0019]槽本体，其具有容纳复配液的圆筒状操作槽、敷设于操作槽外周的第一夹层、敷设于第一夹层外周的第二夹层、循环泵，其中，与所述第一夹层底端连通具有进水管，所述进水管另一端位于槽本体底端外且与所述循环泵的出水口可拆卸连通，所述第一夹层侧壁顶端轴向间隔设置连通孔以使第一夹层顶端与第二夹层顶端连通，所述第二夹层中下部设置加热器，与所述第二夹层底端连通具有出水管，所述出水管另一端与所述循环泵的进水口可拆卸连通，所述进水管位于槽本体外的部分上设置进水阀，所述出水管位于槽本体外的部分上设置出水阀；
[0020]底座，其为顶端中心处具有圆孔的中空壳体，所述槽本体的底面直径大于所述圆孔的直径，所述槽本体支设于所述底座顶端，所述循环泵固设于所述底座内；
[0021]搅拌切割组件，其包括固设于底座内且位于所述槽本体两侧的一对伸缩电机、支撑设于一对伸缩电机输出轴顶端的支撑板、固定于所述支撑板上的搅拌电机、可拆卸设于搅拌电机输出轴的切割刀片和搅拌桨，其中，所述切割刀片包括圆盘网状底刀片、竖直固接于底刀片上的网状竖刀片，所述搅拌电机、操作槽、底刀片同轴设置，所述竖刀片在所述底刀片上水平投影构成所述底刀片的一条直径；
[0022]依次向干酪槽中加入脱脂南瓜籽浆，加入嗜热链球菌和保加利亚杆菌的混合菌，搅拌混合均匀，而后控制操作槽内温度为39℃，发酵20h后调控加热温度为95℃杀菌5min，后冷却至室温；
[0023]更换搅拌桨为切割刀片，切割排乳清。
[0024]优选的是，步骤二中烘干具体为置于55℃～60℃环境中烘干6～12h。
[0025]一种脱脂南瓜籽奶酪。
[0026]本专利技术至少包括以下有益效果：
[0027]第一、将南瓜籽进行磨浆后脱脂与牛奶进行复配发酵，获得脱脂南瓜籽奶酪，通过复配，丰富了奶酪的营养成分，在满足人体所需要的营养物质之外，还能很好的延缓高血压、抗炎、抗氧化、降胆固醇；解决传统奶酪口感过酸、受众小的问题，使其风味口感提升，适于大众消费；烘干后的脱脂南瓜籽奶酪水分含量低，保质期时间长，重量轻，便于运输，有助于产品的推广；工艺完善，操作方便，可用于工业化生产，且制作过程中无其它食品添加剂的添加，做到了真正的营养、健康、安全。
[0028]第二、发酵前采用离心的方式脱脂，能够去除南瓜籽浆中的部分油脂，能够有效控制提油率在30.8％左右，解决传统南瓜籽的油脂含量高，后期烘干过程中存在油脂析出的问题，延长脱脂南瓜籽浆奶酪的保质期；同时，相对于传统的去油脂方法，其无须添加任何辅助剂，达到除油效果的同时保留南瓜籽浆的原始有效成分，且操作简单、安全、快捷；进一
步，相对于传统的去油脂方法，能够保留适当的南瓜籽油脂，以使制备的奶酪保留部分南瓜籽油脂的功效，且不影响制备获得的脱脂南瓜籽奶酪的感官。
[0029]第三、选用嗜热链球菌和保加利亚杆菌的混合菌的菌种进行发酵，双菌种发酵使菌种之间形成功能上的互补，能够更好的产酸、产香，丰富产品的营养物质及风味，提高原料的利用率；进一步，针对以南瓜籽浆为主料待发酵原料，本申请的嗜热链球菌和保加利亚杆菌的混合菌相比于传统的植物源菌种、或植物源菌种+奶源的复合菌种具有更优的发酵效果，能够有效防止产粘，避免对后期排乳清的影响，具有意想不到的效果。
[0030]第四、去除油脂的南瓜籽浆采用较低温度杀菌，在达到很好的杀菌条件的同时，也能较好的保持南瓜籽的营养本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.脱脂南瓜籽奶酪的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、向纯牛奶中加入脱脂南瓜籽浆混合并搅拌均匀得原料液，其中，脱酯南瓜籽浆占原料液的体积分数为50
‑
70％；步骤二、向原料液中加入发酵剂，得复配液，复配液发酵排乳清后置于模具内烘干，得南瓜籽奶酪，其中，发酵剂为嗜热链球菌和保加利亚杆菌的混合菌，发酵剂的浓度为1
‑
5g/L。2.如权利要求1所述的脱脂南瓜籽奶酪的加工方法，其特征在于，步骤一中制备南瓜籽浆的方法为：将裸仁南瓜籽置于胶体磨中加水匀浆，用200目筛过滤，得南瓜籽浆，其中，裸仁南瓜籽与加入水的质量比为1:6。3.如权利要求1所述的脱脂南瓜籽奶酪的加工方法，其特征在于，步骤一中制备南瓜籽浆的方法为：将裸仁南瓜籽和松子混合粗打浆后，均分为2份，其中一份置于胶体磨中，调节胶体磨间隙为1
‑
2mm匀浆后，与另一份混合再置于胶体磨中，调节胶体磨间隙为4
‑
5mm，再次匀浆后用200目筛过滤得南瓜籽浆，其中，裸仁南瓜籽与松子的质量比8:1，裸仁南瓜籽和松子总质量与加入水的质量比为1:6。4.如权利要求2
‑
3任一项所述的脱脂南瓜籽奶酪的加工方法，其特征在于，步骤一中制备脱脂南瓜籽浆的方法为：将南瓜籽浆经离心机5000
‑
10000r/min，离心10
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15min，除去上层油脂，在60
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70℃条件下杀菌30min，取得脱脂的南瓜籽浆。5.如权利要求4所述的脱脂南瓜籽奶酪的加工方法，其特征在于，纯牛奶为符合GB 25190
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2010的鲜牛奶或通过符合GB 19644
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2010的标准乳粉配置而成。6.如权利要求5所述的脱脂南瓜籽奶酪的加工方法，其特征在于，脱酯南瓜籽浆占原料液的体积分数为55％...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴宏，代文婷，刘战霞，周婵，刘娅，杨慧，贾文婷，吴洪斌，
申请(专利权)人：新疆农垦科学院，
类型：发明
国别省市：