一种提高绵柔型白酒基酒的澄清度方法技术

本发明专利技术提出了一种提高绵柔型白酒基酒的澄清度方法，包括如下步骤：(1)两步蒸馏；(2)三次加入活性炭；(3)两次加入壳聚糖；(4)将上述所得的白酒基酒先采用滤布过滤，再采用砂芯过滤，最后采用膜滤；(5)检测澄清度，若不合格，则进行二次澄清，直至白酒澄清度合格为止；(6)对上述白酒进行紫外光和超声波处理。本发明专利技术首先经过两步蒸馏将导致白酒降度后变浑浊的物质富集，然后通过活性炭和壳聚糖吸附，并通过分级过滤将这些物质去除，层层递进，协同配合，该方法对导致白酒降度后变浑浊的物质的去除率可达96％，且不会破坏其感官品质。且不会破坏其感官品质。

【技术实现步骤摘要】
一种提高绵柔型白酒基酒的澄清度方法


[0001]本专利技术涉及白酒生产
，特别涉及一种提高绵柔型白酒基酒的澄清度方法。

技术介绍

[0002]白酒是国内酒类的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒，由于白酒采用谷类进行制作，并且白酒会随着酒精度以及温度的变化，其中里面的溶解质会出现过于饱和的状态，从而就会有结晶物的产生。结晶物的形状以及颜色都是多种多样的，形状有片状，絮状，针状以及粉状等。颜色具有灰白色，棕色，绿色，乳白色，淡黄色，蓝黑色等等。特别是白酒基酒，含有丰富的营养成分和各种微量元素，储存后会出现浑浊现象。所以在白酒的生产过程中，需要对白酒进行过滤、澄清处理。
[0003]目前，白酒降度除浊大多使用低温(
‑
16℃以下)过滤的方法，但此法受气温限制，而且去除率仅为80％左右。另外，目前比较常见的方法还有采用活性炭或其他介质吸附的方法，此法去除率较低，而且会损失发酵过程中产生的各种微量成分。并且，目前的方法大多以成品酒为原料去除导致白酒降度后变浑浊的物质，但成品酒大多经过调制，体积增大且目标物质浓度较低，增加了除浊的难度。
[0004]可见，当前的白酒降度除浊的问题并没有得到良好的解决，白酒除浊的方法仍有待进一步的研究。

技术实现思路

[0005]本专利技术提出一种提高绵柔型白酒基酒的澄清度方法，解决了现有技术中白酒浑浊的问题。/>[0006]本专利技术的技术方案是这样实现的：
[0007]一种提高绵柔型白酒基酒的澄清度方法，包括如下步骤：
[0008](1)将白酒基酒于100～150℃，95～105kpa蒸馏，馏出液记为馏分一，蒸馏残液记为馏分二；将馏分二于50～60℃，15～25kpa蒸馏，馏出液记为馏分三，蒸馏残液记为馏分四；将馏分四过滤，滤液记为馏分五；混合馏分一、馏分三和馏分五得馏分六；
[0009](2)将第一份活性炭加入馏分六中，并进行第一次搅拌，搅拌后静置一段时间，然后将第二份活性炭加入馏分六中，进行第二次搅拌，搅拌后进行第二次静置，最后将第三份活性炭加入馏分六中，进行第三次搅拌，再进行第三次静置；
[0010](3)再将第一份壳聚糖放入上述所得的白酒基酒中，搅拌后再静置；然后将第二份壳聚糖放入上述所得的白酒基酒中，搅拌后再静置；
[0011](4)将上述所得的白酒基酒先采用滤布过滤，再采用砂芯过滤，最后采用膜滤；
[0012](5)将过滤后的白酒静置，然后对其进行检测，若不合格，则进行二次澄清，直至白酒澄清度合格为止；
[0013](6)对上述白酒进行紫外光和超声波处理，进行老化催熟。
[0014]可选地，所述步骤(1)蒸馏的回流比均为1:1。
[0015]可选地，所述步骤(2)中活性炭的密度为0.38～0.45g/cm3，其孔隙半径为半径1000～1000000A。
[0016]可选地，所述步骤(2)中第一次搅拌、第二次搅拌和第三次搅拌均为3～5min，且步骤1中第一次静置和第二次静置均为40～60min，第三次静置为3～5h。
[0017]可选地，所述步骤(3)中第一份壳聚糖加入量为所述白酒基酒质量的1.2％～1.5％，第二份壳聚糖加入量为所述白酒基酒质量的0.6％～0.8％。
[0018]可选地，所述步骤(3)中搅拌均为30～50min，且静置均为40～60min。
[0019]可选地，所述步骤(4)膜滤所用膜孔径为1～100nm。
[0020]可选地，所述步骤(6)中紫外光的波长为350～385nm，功率为180～220W；超声波的频率为20～30kHz，功率为100～450W。
[0021]可选地，所述步骤(6)中紫外光和超声波处理15～30min。
[0022]可选地，所述白酒基酒为绵柔型，且白酒基酒的酒精度为65
°
～72
°
。
[0023]本专利技术的有益效果是：
[0024](1)本专利技术提供的白酒基酒除浊的方法首先经过两步蒸馏将导致白酒降度后变浑浊的物质富集，然后通过活性炭和壳聚糖吸附，并通过分级过滤的方式将这些物质去除，层层递进，协同配合，该方法对导致白酒降度后变浑浊的物质的去除率可达96％，且不会破坏其感官品质。并且，直接以基酒作为除浊目标，与将成品酒作为目标相比，体积更小，操作更加方便，节省了成本。
[0025](2)本专利技术中采用低剂量的活性炭分次加入白酒中进行吸附，提高了吸附效率，可以减少活性炭的用量40％以上，同时相较于现有技术，酒损减少0.2％
‑
0.3％以上。
[0026](3)本专利技术采用壳聚糖，由于其具有独特的生物吸附功能和良好的絮凝能力，因此在白酒基酒澄清过程中，通过孔道吸附、电荷吸附等方式吸附酒中杂质、残留物等影响酒类澄清度的物质，活性炭和壳聚糖两者的先后配合，可以实现对白酒基酒的快速澄清。
[0027](4)本专利技术采用一定波长、功率的超声波和一定频率、功率的紫外光辐照的组合催陈技术，使酒体由爆辣逐渐变得绵软，使得澄清后的白酒基酒较短时间内生产出质量稳定的白酒。
具体实施方式
[0028]为使本领域具有普通知识的人员可了解本专利技术的特点及效果，以下谨就说明书及申请专利范围中提及的术语及用语进行一般性的说明及定义。除非另有指明，否则文中使用的所有技术及科学上的字词，皆具有本领域技术人员对于本专利技术所了解的通常意义，当有冲突情形时，应以本说明书的定义为准。
[0029]在本文中，用语“包含”、“包括”、“具有”、“含有”或其他任何类似用语均属于开放性连接词(open
‑
ended transitional phrase)，其意欲涵盖非排他性的包括物。举例而言，含有复数要素的一组合物或制品并不仅限于本文所列出的这些要素而已，而是还可包括未明确列出但却是该组合物或制品通常固有的其他要素。除此之外，除非有相反的明确说明，否则用语“或”是指涵盖性的“或”，而不是指排他性的“或”。例如，以下任何一种情况均满足
条件“A或B”：A为真(或存在)且B为伪(或不存在)、A为伪(或不存在)且B为真(或存在)、A和B均为真(或存在)。此外，在本文中，用语“包含”、“包括”、“具有”、“含有”的解读应视为已具体公开并同时涵盖“由
…
所组成”及“实质上由
…
所组成”等封闭式或半封闭式连接词。
[0030]在本文中，所有以数值范围或百分比范围形式界定的特征或条件仅是为了简洁及方便。据此，数值范围或百分比范围的描述应视为已涵盖且具体公开所有可能的次级范围及范围内的个别数值，特别是整数数值。举例而言，“1至8”的范围描述应视为已经具体公开如1至7、2至8、2至6、3至6、4至8、3至8等等所有次级范围，特别是由所有整数数值所界定的次级范围，且应视为本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种提高绵柔型白酒基酒的澄清度方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将白酒基酒于100～150℃，95～105kpa蒸馏，馏出液记为馏分一，蒸馏残液记为馏分二；将馏分二于50～60℃，15～25kpa蒸馏，馏出液记为馏分三，蒸馏残液记为馏分四；将馏分四过滤，滤液记为馏分五；混合馏分一、馏分三和馏分五得馏分六；(2)将第一份活性炭加入馏分六中，并进行第一次搅拌，搅拌后静置一段时间，然后将第二份活性炭加入馏分六中，进行第二次搅拌，搅拌后进行第二次静置，最后将第三份活性炭加入馏分六中，进行第三次搅拌，再进行第三次静置；(3)再将第一份壳聚糖放入上述所得的白酒基酒中，搅拌后再静置；然后将第二份壳聚糖放入上述所得的白酒基酒中，搅拌后再静置；(4)将上述所得的白酒基酒先采用滤布过滤，再采用砂芯过滤，最后采用膜滤；(5)将过滤后的白酒静置，然后对其进行检测，若不合格，则进行二次澄清，直至白酒澄清度合格为止；(6)对上述白酒进行紫外光和超声波处理，进行老化催熟。2.如权利要求1所述的一种提高绵柔型白酒基酒的澄清度方法，其特征在于，所述步骤(1)蒸馏的回流比均为1:1。3.如权利要求1所述的一种提高绵柔型白酒基酒的澄清度方法，其特征在于，所述步骤(2)中活性炭的密度为0.38～0.45g/cm3，其孔隙半径为半径1000～1000000A。4.如权利要求1所述的一...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏勇，范晓炜，杜瑞华，王德胜，贾少颖，李彩华，王军良，苗友，潘晓文，
申请(专利权)人：青岛酒厂股份有限公司，
类型：发明
国别省市：