一种鱼肉保鲜方法技术

本申请公开了一种鱼肉保鲜方法，包括预处理、抗氧化处理、脱水、真空预包装和辐照保鲜处理等五大步骤。抗氧化处理和真空预包装的目的在于，降低鱼肉在脂肪氧化酸败等氧化变质方面的问题发生率；采用钴

【技术实现步骤摘要】
一种鱼肉保鲜方法


[0001]本申请涉及食品加工
，尤其涉及一种鱼肉保鲜方法。

技术介绍

[0002]随着社会发展，人们对饮食方面的关注度越来越高，其中，鱼类食品因营养丰富、鲜美可口，广受大众喜爱，但鱼类食品在送到食用者的口中之前，常因地域、天气或成本等因素，需做加工处理，而经传统的加工方式处理后的鱼肉，常表现出保鲜效果不够乐观，容易产生细菌滋生、腥味加重、褐变或脂肪氧化等问题，进而影响到鱼产品的营养、风味和销量。为此，提供一种保鲜效果良好的鱼肉保鲜方法，是本领域技术人员亟待解决的技术问题。

技术实现思路

[0003]本申请提供了一种鱼肉保鲜方法，用于解决现有的鱼肉产品保鲜效果较差的技术问题。
[0004]有鉴于此，本申请提供了一种鱼肉保鲜方法，包括预处理步骤，预处理过程中包括除去鱼体的不可食用部分并清洗沥干得到食用鱼肉，还包括以下步骤：
[0005]S1、抗氧化处理：使用抗氧化剂，对预处理后的食用鱼肉进行抗氧化浸渍处理；
[0006]S2、脱水：将步骤S1制得的鱼肉脱水至含水量为25～35wt％的状态；
[0007]S3、真空预包装：在1～10℃的温度条件下，选用食品级包装材料对脱水后的鱼肉进行真空包装；
[0008]S4、辐照保鲜处理：将真空预包装好的鱼肉置于钴
‑
60γ射线下，进行辐照保鲜处理，辐照剂量为1.0～3.5kGy。
[0009]可选地，抗氧化剂的用量为食用鱼肉重量的0.02～0.04％。
[0010]可选地，采用的抗氧化剂中，VC和VE中的一种、迷迭香酸及竹叶黄酮的质量比对应为(1～2):(3～5):(3～5)。
[0011]可选地，食品级包装材料为聚丙烯薄膜。
[0012]可选地，在0～5℃的温度条件下，对真空预包装好的鱼肉进行辐照保鲜处理。
[0013]可选地，预处理过程中，还包括对食用鱼肉进行5～9℃、1～10min的干腌处理。
[0014]可选地，按重量份为计，干腌处理过程中，采用的干腌材料为1～3份的食盐组合0.3～1.5份的味精，或者1～3份的食盐组合0.3～1.5份的大蒜粉。
[0015]可选地，预处理过程中，还包括对食用鱼肉进行保鲜液浸泡处理；
[0016]按重量份为计，采用的保鲜液由2～6份柠檬酸、1～3份植酸和1～2份生姜提取液组成。
[0017]可选地，预处理过程中，除去鱼体的不可食用部分，包括对鱼体进行去鳞、去鳃和去内脏处理。
[0018]可选地，辐照完毕后的真空包装鱼肉在0～3℃的条件下贮藏或运输。
[0019]从以上技术方案可以看出，本申请具有以下优点：
[0020]一种鱼肉保鲜方法，包括预处理步骤，预处理过程中包括除去鱼体的不可食用部分并清洗沥干得到食用鱼肉，还包括以下步骤：
[0021]S1、抗氧化处理：使用抗氧化剂，对预处理后的食用鱼肉进行抗氧化浸渍处理；
[0022]S2、脱水：将步骤S1制得的鱼肉脱水至含水量为25～35wt％的状态；
[0023]S3、真空预包装：在1～10℃的温度条件下，选用食品级包装材料对脱水后的鱼肉进行真空包装；
[0024]S4、辐照保鲜处理：将真空预包装好的鱼肉置于钴
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60γ射线下，进行辐照保鲜处理，辐照剂量为1.0～3.5kGy。
[0025]本申请中提供了一种鱼肉保鲜方法，包括预处理、抗氧化处理、脱水、真空预包装和辐照保鲜处理等五大步骤。抗氧化处理和真空预包装的目的在于，在制作工艺上，降低鱼肉在脂肪氧化酸败等氧化变质方面的问题发生率，而浸渍做法可使鱼肉产生全方位、高成效的抗氧化效果。为减少鱼类营养物质的流失、提升真空包装效果，需将步骤S1制得的鱼肉脱水至含水量为25～35wt％的状态后，再进行真空预包装处理。采用钴
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60γ射线对鱼肉进行辐照保鲜处理，可使得电离射线作用于生物分子，干扰微生物代谢，防止微生物滋生和鱼肉腥臭，达到冷杀菌、提高肉品嫩度和延长货架期等效果；另外，钴
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60γ射线的穿透力强，不拆除包装便可完成辐照杀虫灭菌。而本申请选用的辐照剂量为1.0～3.5kGy的钴
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60γ辐照技术，结合预处理、抗氧化处理、脱水和真空预包装工艺，不仅安全可靠，较比于传统的加工保鲜工艺，又可更大程度地保障鱼肉鲜度和营养成分含量，降低鱼肉的败坏发生率，进而提高人们对鱼肉贮藏、运输和口感等方面的满意度，解决了现有的鱼肉产品保鲜效果较差的技术问题。
附图说明
[0026]为了更清楚地说明本申请实施例中的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本申请中记载的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0027]图1为本申请实施例中提供的一种鱼肉保鲜方法的一个流程示意图。
具体实施方式
[0028]为了使本
的人员更好地理解本申请方案，下面将结合本申请实施例中的附图，对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本申请一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本申请保护的范围。
[0029]实施例1
[0030]为了便于理解，请参阅图1，本申请提供了一种鱼肉保鲜方法的一个实施例，包括：预处理步骤，预处理过程中包括除去鱼体的不可食用部分并清洗沥干得到食用鱼肉，还包括以下步骤：
[0031]S1、抗氧化处理：使用抗氧化剂，对预处理后的食用鱼肉进行抗氧化浸渍处理；
[0032]S2、脱水：将步骤S1制得的鱼肉脱水至含水量为25～35wt％的状态；
[0033]S3、真空预包装：在1～10℃的温度条件下，选用食品级包装材料对脱水后的鱼肉进行真空包装；
[0034]S4、辐照保鲜处理：将真空预包装好的鱼肉置于钴
‑
60γ射线下，进行辐照保鲜处理，辐照剂量为1.0～3.5kGy。
[0035]需要说明的是，钴
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60γ射线辐照灭菌技术，是利用放射性同位素钴
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60辐射出的高能γ射线，破坏掉微生物的生物分子，从而杀灭微生物或抑制物品发芽等；此射线可对肉类产生降解反应，使钙激活蛋白酶被激活，而钙激活蛋白酶可使肌原纤维有序结构被破坏，促进肌原纤维小片化指数(MFI)的增加，从而降低肉类的剪切力，嫩化肉品，是医疗和食品加工行业应用前景广阔的新型灭菌技术；而γ射线穿透能力强，可对(整箱)密封包装好的物品进行深度灭菌，另外，钴
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60γ射线辐照灭菌的过程高效便捷，辐照处理过的产品可放心使用，不用担心有害化学物质或放射性物质的残留，这是因为辐照过程中，γ射线只是穿透过物品，并不会在物品中产生放射性元素或有害化学物质，也不会影响到物品本身的风味或营养成本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鱼肉保鲜方法，包括预处理步骤，预处理过程中包括除去鱼体的不可食用部分并清洗沥干得到食用鱼肉，其特征在于，还包括以下步骤：S1、抗氧化处理：使用抗氧化剂，对预处理后的食用鱼肉进行抗氧化浸渍处理；S2、脱水：将步骤S1制得的鱼肉脱水至含水量为25~35wt%的状态；S3、真空预包装：在1~10℃的温度条件下，选用食品级包装材料对脱水后的鱼肉进行真空包装；S4、辐照保鲜处理：将真空预包装好的鱼肉置于钴
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60γ射线下，进行辐照保鲜处理，辐照剂量为1.0~3.5kGy。2.根据权利要求1所述的鱼肉保鲜方法，其特征在于，抗氧化剂的用量为食用鱼肉重量的0.02~0.04%。3.根据权利要求1所述的鱼肉保鲜方法，其特征在于，采用的抗氧化剂中，VC和VE中的一种、迷迭香酸及竹叶黄酮的质量比对应为(1~2):(3~5):(3~5)。4.根据权利要求1所述的鱼肉保鲜方法，其特征在于，食品级包装材料为聚丙烯薄膜。5....

【专利技术属性】
技术研发人员：杨民，
申请(专利权)人：海南满家福健康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：