一种美拉德中间体及用于烟草加香的用途制造技术

本发明专利技术公开了一种美拉德中间体的制备方法，包括如下步骤：(1)低聚肽化合物的制备；(2)美拉德中间体的制备。本发明专利技术还公开了所述的美拉德中间体及用于烟草中的用途，烟气的杂气和刺激性降低，吃味和整体协调性有明显提高。吃味和整体协调性有明显提高。

【技术实现步骤摘要】
一种美拉德中间体及用于烟草加香的用途


[0001]本专利技术属于烟用香精香料
，具体涉及一种由低聚肽制备的美拉德中间体及用于烟草加香的用途。

技术介绍

[0002]美拉德反应是还原糖的羰基与氨基酸、肽或蛋白质的氨基发生的反应，能够产生具有特殊风味、颜色和性能稳定的美拉德产物。美拉德产物(MRPs)生成的香料属于天然香料范畴，因此被广泛应用于食品、烟草等行业中。
[0003]然而MRPs稳定性差，储存过程中风味容易逸失，产品质量不稳定。而美拉德中间体化合物在常温下无色无味，具有较稳定的理化性质，其在后续加热或热裂解条件下能继续完成美拉德反应，迅速释放风味物质，用于卷烟中可用于改善卷烟烟气品质。因此，美拉德中间体可作为稳定的致香前体物来改善烟草吸味，增加烟草的香味等，在卷烟加香中具有较大的应用潜力。然而以氨基酸和还原糖为原料制备的MRPs中间体热裂解后产品口味单一、不够丰富饱满；如若使用蛋白质则美拉德反应较慢，且香味效果会有很大不同。
[0004]研究表明，氨基酸来源的选择对美拉德产物的香气和口感影响较大、且特定氨基酸比例下的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种美拉德中间体的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)低聚肽的制备：将氨基酸和催化剂混合，除去氧气，升温至150℃，在真空度低于20Pa下，升温至210℃，反应至一定分子量为500
‑
5000后，即为所述的低聚肽；(2)美拉德中间体的制备：称取步骤(1)得到的低聚肽化合物1重量份、还原糖2
‑
10重量份，加入4
‑
20重量份的溶剂中，调节pH值至8
‑
9，密封加热至60
‑
90℃，反应5
‑
8h后取出，干燥即得到所述的美拉德中间体。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述的氨基酸为脯氨酸、天冬氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸和丙氨酸的混合物；所述的氨基酸添加量分别为1.2
‑
1.6mol脯氨酸、0
‑
0.1mol天冬氨酸、0.4
‑
0.8mol缬氨酸、0
‑
0....

【专利技术属性】
技术研发人员：雷声，王晋，杨乾栩，曾熠程，段焰青，张健，郭青，曲荣芬，
申请(专利权)人：云南中烟工业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：