本发明专利技术公开了一种鲍鱼内脏的处理方法及发酵处理方法，包括以下步骤：鲍鱼内脏收集：新鲜合格鲍鱼蒸煮扣下鲍鱼内脏，减菌工艺；蒸鲍鱼水的制备：新鲜合格鲍鱼收集全部蒸煮鲍鱼后的水，过滤；鲍鱼内脏打浆处理：胶体磨充分打浆，收集鲍鱼内脏浆液；鲍鱼内脏浆液酶解处理：酶解；灭酶；过滤；发酵处理：酵母活化液发酵处理。本发明专利技术的处理方法，有效提高了鲍鱼内脏的利用率，处理方法简单，操作方便，具有良好的实用价值和应用前景。用价值和应用前景。用价值和应用前景。
【技术实现步骤摘要】
一种鲍鱼内脏的处理方法及发酵处理方法及其制备方法
[0001]本专利技术涉及鲍鱼加工
，具体涉及一种鲍鱼内脏的处理方法及发酵处理方法。
技术介绍
[0002]动物水解蛋白(HAP)是指蛋白质经过生物催化等方法处理而得到的产物。HAP富含人体必需氨基酸，营养高，性能优，不含胆固醇，是优质的蛋白源。近年来，国内外在高档调味和汤料中均使用了水解动植物蛋白。
[0003]鲍鱼是一种海洋单壳软体贝类，属软体动物门、腹足纲、原始腹足目、鲍科。鲍鱼贝列为八珍之首，其肉味鲜美，鲜而不腻，清而味浓，营养丰富，其味甘咸性平，具有润肺、益胃、滋肾补虚的功效，富含蛋白质、肝糖、多种氨基酸、维生素、微量元素及其他生理活性物质，是海洋中氨基酸含量最全面，脂肪和胆固醇含量最低的生物之一，具有丰富的营养价值和药用价值。我国是鲍鱼养殖大国，并且增长迅速，每年产生近千吨鲍鱼内脏、鲍鱼壳等下脚料，而大多数鲍鱼内脏常常被作为废料丢弃，既浪费资源，又污染环境。
[0004]鲍鱼内脏中含有大量的蛋白质、脂质和碳水化合物，存在具有消炎、抗肿瘤、调节免疫、抗应激等功效的物质。以鲍鱼内脏为原料，对鲍鱼内脏进行加工处理，测定鲍鱼内脏发酵处理液中氨基酸态氮含量，进而实现鲍鱼内脏的综合利用。本专利技术提供一种鲍鱼内脏的处理方法及发酵处理方法，以便进一步充分利用鲍鱼内脏中大量蛋白质。
技术实现思路
[0005]有鉴于此，本专利技术提供一种鲍鱼内脏的处理方法及发酵处理方法，以解决上述技术问题。
[0006]本专利技术提供如下技术方案：
[0007]一种鲍鱼内脏的处理方法及发酵处理方法，包括以下步骤：
[0008](1)鲍鱼内脏收集：将清洗干净的新鲜合格鲍鱼在80℃～90℃下蒸煮5min～10min，取出鲍鱼，扣下鲍鱼内脏，去除尾部，用纯净水清洗3遍后进行减菌工艺处理；将经减菌工艺处理后的鲍鱼内脏置于纯净水中浸泡20min～30min，然后用纯净水冲洗5遍，捞出沥干，收集鲍鱼内脏，备用；
[0009](2)蒸鲍鱼水的制备：将清洗干净的新鲜合格鲍鱼在80℃～90℃下蒸煮5min～10min，然后将鲍鱼和水分离，收集全部蒸煮鲍鱼后的水，过滤除去杂质，备用；
[0010](3)鲍鱼内脏打浆处理：将步骤(1)收集的鲍鱼内脏利用胶体磨充分打浆，收集鲍鱼内脏浆液，备用；
[0011](4)鲍鱼内脏浆液酶解处理：取步骤(3)的鲍鱼内脏浆液，加入酶解底液，用pH调节剂调节pH至7.0～8.0，加热至50℃～55℃，然后加入海产品专用水解酶，并保持50℃～55℃的酶解温度不变，在50r/min转速下持续低速搅拌3h～5h；酶解完成迅速升温至80℃～90℃，灭酶5min～15min，然后用800目纱布进行过滤，得到鲍鱼内脏酶解液，备用；
[0012](5)发酵处理：取步骤(4)的鲍鱼内脏酶解液，调节pH至5.0～6.0，加热至30℃～35℃，加入白砂糖、酵母活化液，充分搅拌后，密封容器，在50r/min转速下持续低速搅拌9h～10h，发酵结束后收集发酵液，备用。
[0013]优选地，步骤(3)中，设置打浆处理时间为2min～5min。
[0014]优选地，步骤(4)中，所述鲍鱼内脏浆液与酶解底液的质量比为1:1～3。
[0015]优选地，步骤(4)中，所述酶解底液为纯净水或步骤(2)蒸鲍鱼水与纯净水按体积比1:2的比例组成的混合液中的任意一种。
[0016]优选地，步骤(4)中，所述pH调节剂为质量浓度为0.05g/L的碳酸钠溶液。
[0017]优选地，步骤(4)中，所述海产品专用水解酶的添加量为鲍鱼内脏浆液质量的0.1％～0.5％。
[0018]优选地，步骤(5)中，所述白砂糖的添加量为鲍鱼内脏酶解液质量的17％～19％。
[0019]优选地，步骤(5)中，所述酵母活化液的制备为：将酵母液置于35℃～40℃恒温保温箱中，在70r/min～80r/min的转速下持续低速搅拌1h～1.5h。
[0020]更优选地，所述酵母液由纯净水、白砂糖和干酵母组成，所述纯净水、白砂糖和干酵母的重量比为50～52:5～7:1。
[0021]更优选地，所述酵母活化液中的纯净水与鲍鱼内脏酶解液的重量比为1:4～5。
[0022]从上述的技术方案可以看出，本专利技术的有益效果是：
[0023](1)本专利技术以鲍鱼内脏为原料，经打浆、酶解、发酵处理，产物中氨基酸态氮含量高，处理方法简单，操作方便，基本不需要原料成本，有效提高了鲍鱼资源的利用，实现了鲍鱼内脏的综合利用，提高了经济效益。
[0024](2)本专利技术处理并发酵后的鲍鱼内脏产物，具有良好的实用价值和应用前景，可广泛应用于食品工业中，根据实际需求可以添加至调味品、增鲜剂、汤料包中等，能够提高产品的质量，改善产品风味。
附图说明
[0025]构成本申请的一部分的附图用来提供对本专利技术的进一步理解，本专利技术的示意性实施例及其说明用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术的不当限定。
[0026]图1为本专利技术鲍鱼内脏的处理方法及发酵处理方法的流程图。
[0027]图2为料液比对发酵液中氨基酸态氮含量影响的示意图。
[0028]图3酶含量对发酵液中氨基酸态氮含量影响的示意图。
[0029]图4酶解时间对发酵液中氨基酸态氮含量影响的示意图。
具体实施方式
[0030]为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面结合实施方式和附图，对本专利技术做进一步详细说明。在此，本专利技术的示意性实施方式及其说明用于解释本专利技术，但并不作为对本专利技术的限定。
[0031]实施例1
[0032]一种鲍鱼内脏的处理方法及发酵处理方法
[0033]鲍鱼内脏的处理方法及发酵处理方法，包括以下步骤：
[0034](1)鲍鱼内脏收集：将清洗干净的新鲜合格鲍鱼在80℃下蒸煮5min，取出鲍鱼，扣下鲍鱼内脏，去除尾部，用纯净水清洗3遍后进行减菌工艺处理；将经减菌工艺处理后的鲍鱼内脏置于纯净水中浸泡20min，然后用纯净水冲洗5遍，捞出沥干，收集鲍鱼内脏，备用；
[0035](2)蒸鲍鱼水的制备：将清洗干净的新鲜合格鲍鱼在80℃下蒸煮5min，然后将鲍鱼和水分离，收集全部蒸煮鲍鱼后的水，过滤除去杂质，备用；
[0036](3)鲍鱼内脏打浆处理：将步骤(1)收集的鲍鱼内脏利用胶体磨充分打浆，打浆处理时间为2min，收集鲍鱼内脏浆液，备用；
[0037](4)鲍鱼内脏浆液酶解处理：取步骤(3)的鲍鱼内脏浆液，加入酶解底液，用质量浓度为0.05g/L的碳酸钠溶液调节pH至7.0，加热至50℃，然后加入0.1％海产品专用水解酶，并保持50℃的酶解温度不变，在50r/min转速下持续低速搅拌3h；酶解完成迅速升温至80℃，灭酶5min，然后用800目纱布进行过滤，得到鲍鱼内脏酶解液，备用；
[0038](5)发酵处理：取步骤(4)的鲍鱼内脏酶解液，调节pH至5.0，加热至30℃本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种鲍鱼内脏的处理方法及发酵处理方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)鲍鱼内脏收集：将清洗干净的新鲜合格鲍鱼在80℃～90℃下蒸煮5min～10min，取出鲍鱼，扣下鲍鱼内脏，去除尾部，用纯净水清洗3遍后进行减菌工艺处理；将经减菌工艺处理后的鲍鱼内脏置于纯净水中浸泡20min～30min，然后用纯净水冲洗5遍，捞出沥干，收集鲍鱼内脏，备用；(2)蒸鲍鱼水的制备：将清洗干净的新鲜合格鲍鱼在80℃～90℃下蒸煮5min～10min，然后将鲍鱼和水分离，收集全部蒸煮鲍鱼后的水，过滤除去杂质，备用；(3)鲍鱼内脏打浆处理：将步骤(1)收集的鲍鱼内脏利用胶体磨充分打浆，收集鲍鱼内脏浆液，备用；(4)鲍鱼内脏浆液酶解处理：取步骤(3)的鲍鱼内脏浆液，加入酶解底液，用pH调节剂调节pH至7.0～8.0，加热至50℃～55℃，然后加入海产品专用水解酶，并保持50℃～55℃的酶解温度不变，在50r/min转速下持续低速搅拌3h～5h；酶解完成迅速升温至80℃～90℃，灭酶5min～15min，然后用800目纱布进行过滤，得到鲍鱼内脏酶解液，备用；(5)发酵处理：取步骤(4)的鲍鱼内脏酶解液，调节pH至5.0～6.0，加热至30℃～35℃，加入白砂糖、酵母活化液，充分搅拌后，密封容器，在50r/min转速下持续低速搅拌9h～10h，发酵结束后收集发酵液，备用。2.根据权利要求1所述的鲍鱼内脏的处理方法及发酵处理方法，其特征在于，步骤(3)中，设置打浆处理时间为2min～5m...
【专利技术属性】
技术研发人员：戴晨义，戴晨旭，杨维宇，高健，
申请(专利权)人：百珍堂生物科技浙江有限公司，
类型：发明
国别省市：
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