酱香型白酒中氨基甲酸乙酯含量的预测方法技术

本申请公开了一种酱香型白酒中氨基甲酸乙酯含量的预测方法，根据贮存温度变化与酱香型白酒中的氨基甲酸乙酯含量变化之间的关联关系构建预测公式，利用预测公式对贮存过程中酱香型白酒中的氨基甲酸乙酯含量进行预测，预测公式为：X＝X0+(X1‑

【技术实现步骤摘要】
酱香型白酒中氨基甲酸乙酯含量的预测方法


[0001]本申请涉及食品安全监测领域，更具体涉及一种酱香型白酒中氨基甲酸乙酯含量的预测方法。

技术介绍

[0002]酱香型白酒作为中国基本香型之一的白酒，其生产工艺是在每年一个大生产周期中，分两次投粮，七次取酒，轮次酒是酱香型白酒七次取酒的七个轮次的酒。但刚蒸馏出来的轮次酒具有酸、涩、生沙味、新酒味、冲、糙辣、糊、味枯、香度不足等特点，通过长期贮存可以排杂、增香，减小新酒的刺激、糙辣，增加酒体的醇厚感、细腻感，使香味变得优雅圆润。
[0003]氨基甲酸乙酯(Ethyl Carbamate，简称EC)又名尿烷，是饮料、酒、发酵食品及烘焙食品在生产、储藏过程中产生的一种内源性污染物。它是一种可能对人类致癌的有毒化合物，2007年被国际癌症研究机构(IARC)重新归类为2A类致癌物。因此，多个国家及地区相继制定了酒精饮料中EC的限量值，例如，加拿大卫生与防疫部门规定了酒精饮料中EC的限量标准为：佐餐葡萄酒30μg/L，加强葡萄酒100μg/L，蒸馏酒150μg/L，烈性酒和水果白兰地400μg/L，日本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酱香型白酒中氨基甲酸乙酯含量的预测方法，其特征在于，利用氨基甲酸乙酯含量的预测公式对经过贮存的酱香型白酒中的氨基甲酸乙酯含量进行预测，所述预测公式为：X＝X0+(X1‑
X0)lnkt，其中，X0指的是未经贮存的酱香型白酒中氨基甲酸乙酯的初始值，X1指的是酱香型白酒在预设温度下存放预设时间后测定的氨基甲酸乙酯的测定值，t指的是实际贮存时间，k指的是换算系数，X指的是贮存了所述实际贮存时间后，酱香型白酒中氨基甲酸乙酯含量的预测值。2.根据权利要求1所述的酱香型白酒中氨基甲酸乙酯含量的预测方法，其特征在于，所述酱香型白酒包括酱香型白酒的轮次酒。3.根据权利要求2所述的酱香型白酒中氨基甲酸乙酯含量的预测方法，其特征在于，所述轮次酒为第二轮次至第七轮次中的至少一个轮次的酒。4.根据权利要求1所述的酱香型白酒中氨基甲酸乙酯含量的预测方法，其特征在于，所述实际...

【专利技术属性】
技术研发人员：王莉，张思宇，曾稳稳，刘松，聂叶，赵尚碧，杨帆，
申请(专利权)人：贵州茅台酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：