一种醋五味子的生产工艺制造技术

本申请涉及五味子炮制领域，具体公开了一种醋五味子的生产工艺。一种醋五味子的生产工艺，包括以下步骤：净选、闷润前干燥、闷润、蒸制、蒸制后干燥；其中闷润前干燥包括以下步骤：第一阶段干燥、第二阶段冷冻干燥。本申请生产醋五味子的工艺具有提高醋五味子中木脂素含量的效果。量的效果。

【技术实现步骤摘要】
一种醋五味子的生产工艺


[0001]本申请涉及五味子炮制领域，更具体地说，它涉及一种醋五味子的生产工艺。

技术介绍

[0002]五味子，为木兰科植物五味子的成熟果实。具有收敛固涩，益气生津，补肾宁心之功效。常用于久嗽虚喘，梦遗滑精，遗尿尿频，久泻不止，自汗盗汗，津伤口渴，内热消渴，心悸失眠。
[0003]醋五味子顾名思义，就是下了醋的五味子，功效包括收敛固涩，益气生津，补肾宁心。用于久嗽虚喘，梦遗滑精，遗尿尿频，久泻不止，自汗，盗汗，津伤口渴，短气脉虚，内热消渴，心悸失眠均有良效。其中木脂素是醋五味子的主要有效成分，常用木脂素在醋五味子中的含量作为醋五味子的检测指标。
[0004]醋五味子可以用新鲜的五味子晒干制作或者将新鲜的五味子用醋蒸熟后晒干制成，醋五味子的成产工艺包括净选
→
炮制（醋蒸）
→
干燥，其中炮制方法为用米醋与五味子以一定比例拌匀拌匀，闷润一定时间后，再进行蒸制，至黑色有油润光泽。
[0005]在五味子的醋蒸过程中，总木脂素的含量会减少，专利技术人发现，相关的醋五味子炮制工艺制得的醋五味子中木脂素的含量均较低。

技术实现思路

[0006]为了提高醋五味子中木脂素含量，本申请提供一种醋五味子的生产工艺。
[0007]本申请提供一种醋五味子的生产工艺，采用如下的技术方案：一种醋五味子的生产工艺，包括以下步骤：净选、闷润前干燥、闷润、蒸制、蒸制后干燥；其中闷润前干燥包括以下步骤：第一阶段干燥、第二阶段冷冻干燥。
[0008]通过采用上述技术方案，冷冻干燥是将五味子先浸泡在水中在
‑
30℃进行冷冻，然后再将冷冻后的五味子放入冻干机内进行冷冻干燥，冷冻干燥的原理是将含水物料冷冻到冰点以下，使水转变为冰，然后在较高真空下将冰直接升华为水蒸气，经冷冻干燥后五味子内部会存在一些细微的通道，在冷冻前先对五味子进行初步干燥，可以使得五味子在冻干过程中能吸收更多的水分，从而加大经冷冻干燥后的五味子内的通道，使得五味子在闷润过程中，米醋可以更容易进入五味子内部，闷润后的五味子在蒸制过程中，可以使得五味子蒸制的更加彻底，有利于提高五味子中木脂素的含量。
[0009]优选的，所述第一阶段干燥方法为超声波气体射流冲击干燥。
[0010]通过采用上述技术方案，五味子受到超声波气体射流干燥时，反复受到压缩和拉伸作用，使五味子内部不断收缩和膨胀，形成海绵状结构，超声波可以促进五味子内部形成微细通道，使得在后续冷冻干燥时可以吸收更充足的水分，从而有利于五味子内部形成更大的通道以使得后续闷润与蒸制更加彻底。
[0011]优选的，所述第一阶段干燥步骤具体包括：
一次干燥：将五味子置于超声波频率为70
‑
80kHz，超声波功率为100
‑
150W，干燥温度为60
‑
70℃，干燥风速为15
‑
20m/s的超声波环境中，当五味子含水率在60
‑
70%时，停止干燥；二次干燥：将一次干燥后的五味子置于超声波频率为50
‑
60kHz，超声波功率为60
‑
80W，干燥温度为50
‑
55℃，干燥风速为8
‑
12m/s的超声波环境中，当五味子含水率在20
‑
30%时，停止干燥。
[0012]通过采用上述技术方案，第一阶段较高功率较高温度和风速干燥，可以避免五味子表面壳化，在第二阶段降功率降温度和风速，可以减少干燥过程营养的损失和较高温度引起的品质劣变，使得五味子内的木脂素等有效成分损失减少。
[0013]优选的，所述闷润步骤为：将干燥后的五味子与米醋拌匀，将五味子与米醋拌合物置于相对真空度为（
‑
65）
‑
（
‑
75）KPa的环境中，闷润5
‑
10min；然后将五味子与米醋拌合物的真空环境调整至（
‑
80）
‑
（
‑
90）KPa，继续闷润10
‑
15min；最后将五味子与米醋拌合物的环境调整为常压，继续闷润25
‑
35min。
[0014]通过采用上述技术方案，采用二次减压真空闷润的方法，使得五味子闷润的更加彻底。
[0015]优选的，所述净选具体步骤为：挑选成熟新鲜、无变质的五味子，用清水洗净；将洗净后的五味子浸泡在预处理液中；然后再用去离子水冲洗；其中预处理液按重量份计包括如下组分：1
‑
3%柠檬酸、1
‑
3%食用盐、余量为去离子水。
[0016]通过采用上述技术方案，预处理液中的食用盐可以更好的去除五味子中的杂质；而柠檬酸能够降低五味子表面的pH值，减少维生素C的损失，抑制有害成分5
‑
羟甲基糠醛的生成，减少氧化反应造成的五味子色素损失并抑制其他金属离子对色素的影响，同时使得五味子醇甲含量较高。
[0017]优选的，所述五味子在处理液中浸泡过程中，施加微波。
[0018]通过采用上述技术方案，采用微波对进行处理，能够有效的起到杀菌作用，延长五味子的贮藏时间。同时，微波能穿透深入到五味子内部，透入五味子内部，使得柠檬酸可以深入到五味子内部，增强柠檬酸浸泡的效益。
[0019]优选的，所述五味子与米醋的重量比为20：（3
‑
5）。
[0020]通过采用上述技术方案，在此比例范围内，制得的醋五味子的木脂素损失相对更少。
[0021]优选的，所述蒸制的具体步骤为：将闷润后的五味子在0.18
‑
0.22MPa、温度为100
‑
120℃环境下蒸制0.5
‑
2h。
[0022]通过采用上述技术方案，高压蒸制，使得五味子的蒸制更加彻底。
[0023]优选的，所述蒸制后干燥的具体步骤为：将蒸制后五味子在60
‑
80℃环境中进行干燥。
[0024]通过采用上述技术方案，此温度范围内干燥效果较好。
[0025]综上所述，本申请具有以下有益效果：1、由于本申请在闷润前对五味子采用初步干燥与冷冻干燥相结合的干燥方式对
五味子进行干燥，使得五味子内部结构疏松并形成细微的通道，使得后续五味子的闷润与蒸制更加彻底，生产的醋五味子中总木脂素的含量为4.485
‑
5.223%，五味子醇甲的含量为1.482
‑
1.586%，5
‑
羟甲基糠醛的含量为0.185
‑
0.263%，一定程度上提高总木脂素、五味子醇甲等有效成分的含量，降低5
‑
羟甲基糠醛有害成分的含量；2、本申请中优选采用二次减压真空闷润的闷润方法，成产的醋五味子中总木脂素的含量为4.715
‑
5.223%，五味子醇甲的含量为1.本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种醋五味子的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：净选、闷润前干燥、闷润、蒸制、蒸制后干燥；其中闷润前干燥包括以下步骤：第一阶段干燥、第二阶段冷冻干燥。2.根据权利要求1所述的一种醋五味子的生产工艺，其特征在于：所述第一阶段干燥方法为超声波气体射流冲击干燥。3.根据权利要求2所述的一种醋五味子的生产工艺，其特征在于：所述第一阶段干燥步骤具体包括：一次干燥：将五味子置于超声波频率为70
‑
80kHz，超声波功率为100
‑
150W，干燥温度为60
‑
70℃，干燥风速为15
‑
20m/s的超声波环境中，当五味子含水率在60
‑
70%时，停止干燥；二次干燥：将一次干燥后的五味子置于超声波频率为50
‑
60kHz，超声波功率为60
‑
80W，干燥温度为50
‑
55℃，干燥风速为8
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12m/s的超声波环境中，当五味子含水率在20
‑
30%时，停止干燥。4.根据权利要求1所述的一种醋五味子的生产工艺，其特征在于：所述闷润步骤为：将干燥后的五味子与米醋拌匀，将五味子与米醋拌合物置于相对真空度为（
‑
65）
‑
（
‑
75）KPa的环境中，闷润5
‑

【专利技术属性】
技术研发人员：颜士臣，
申请(专利权)人：颜士臣，
类型：发明
国别省市：