一种沉香乌龙茶的制备方法技术

一种沉香乌龙茶的制备方法，包括以下步骤：(1)萎凋：采集沉香树成熟叶，在相对湿度50～70％，风温35～40℃，风速3.4～5.4m/s条件下萎凋处理1～2h；(2)摇青；(3)杀青：在200～230℃下杀青10～15min，然后立即在风温20～25℃，风速0.3～1.5m/s条件下摊叶；(4)揉捻：一揉压力100～130N，转速20～30rpm，二揉压力300～350N，转速5～8rpm；(5)干燥：在100～130℃下初烘1～2h，摊凉后，进行复烘，复烘条件为由60～65℃开始，以5～7℃的速率升温至90～95℃，保温0.5～1h。采用本发明专利技术方法制得的沉香乌龙茶外形紧结、色泽油润、匀整，汤色金黄、清澈、明亮，香气鲜爽，滋味醇厚、回甘，叶质肥厚、软亮，感官评分达到90分以上。相对于其他样品，具有鲜爽的全新香气且外形、色泽、滋味、叶底均极佳。

【技术实现步骤摘要】
一种沉香乌龙茶的制备方法
本专利技术属于茶叶加工
，具体涉及一种沉香乌龙茶的制备方法。
技术介绍
乌龙茶是经过采摘、萎凋等工序后制出的品质优异的茶类，具有抗氧化、降血脂、杀菌消炎等功效，广受消费者喜爱。乌龙茶的制作介于红茶与绿茶之间，按发酵程度属于半发酵茶。沉香树指的是瑞香科植物白木香Aquilariasinensis(Lour.)Gilg，俗名沉香、白木香、牙香树、女儿香、土沉香。沉香树叶中含有多种药效成分，研究认为沉香叶具有抗炎止痛、促进消化、抗氧化、延缓衰老等作用，因此采集沉香叶制成的沉香叶茶将成为沉香种植区的特色保健食品。目前市面上已经出现以沉香叶制作的沉香乌龙茶，但由于沉香具有独特的气味且其叶质也与普通的茶叶不同，因此，常规的乌龙茶制茶工艺不能满足制作沉香乌龙茶的需求，适用于沉香叶的乌龙茶工艺也少有公开报道。专利文件CN108812985A公开了一种沉香乌龙茶的制作工艺，包括原料准备、浪青、晾青、摇青、发酵、炒青和茶叶成型等步骤，采用该工艺制作的沉香乌龙茶和现有的条形乌龙茶比较，粒型结实漂亮，更易存放和包装运输口感清纯，有独特的香味。其制得的沉香乌龙茶缺少沉香乌龙特有的鲜爽香气。
技术实现思路
鉴于现有技术的不足，为了解决上述问题，本专利技术的目的在于提供一种沉香乌龙茶的制备方法。本专利技术方案包括以下内容：一种沉香乌龙茶的制备方法，包括以下步骤：(1)萎凋：采集沉香树成熟叶，在相对湿度50～70％，风温35～40℃，风速3.4～5.4m/s条件下萎凋处理1～2h；萎凋过程中微发酵，二者配合进行，通过萎凋，控制叶片内物质适度转化，达到适宜的发酵程度；萎凋后叶面光泽降低，有弹性；(2)摇青；摇青后，叶色暗黄，叶面有皱纹，叶梗柔软，散发沉香叶特有的香气；(3)杀青：在200～230℃下杀青10～15min，然后立即在风温20～25℃，风速0.3～1.5m/s条件下摊叶；杀青是承上启下的转折工序，控制生化反应过程，巩固摇青形成的品质，实现香气的转化及维护，改进叶底，便于下一步的揉捻。杀青后，颜色均匀，用手揉捏有粘稠感。(4)揉捻：一揉压力100～130N，转速20～30rpm，二揉压力300～350N，转速5～8rpm；揉捻后叶片褶皱，卷曲成条；(5)干燥：在100～130℃下初烘1～2h，摊凉后，进行复烘，复烘条件为由60～65℃开始，以5～7℃的速率升温至90～95℃，保温0.5～1h。干燥进一步调控生化反应，蒸发水分和软化叶子，同时起热化作用，改善香气、滋味。优选的，步骤(1)，叶面上喷洒诺丽果汁。优选的，诺丽果汁的使用量为0.2～0.4ml/g新鲜嫩叶。优选的，步骤(2)，摇青：在25～28℃，相对湿度40～50％条件下进行摇青，转速为25～30rpm，摇青3～4次，每次摇青后静置。通过规律的动静结合，控制酶促反应等一系列的生物化学变化程度，有利于外形、汤色、香气、滋味、叶底的发展。优选的，步骤(4)，一揉和二揉的时间均为0.5～1h。优选的，每次静置的时间为0.5～1h。优选的，每次摇青时间0.5～1h。优选的，在风温15～20℃，风速3.4～5.4m/s条件下静置。优选的，步骤(3)，摊叶时间0.5～1h。另一方面，本专利技术还提供了由所述的制备方法制得的沉香乌龙茶。本专利技术所取得的有益效果：采用本专利技术方法制得的沉香乌龙茶外形紧结、色泽油润、匀整，汤色金黄、清澈、明亮，香气鲜爽，滋味醇厚、回甘，叶质肥厚、软亮，感官评分达到90分以上。相对于其他样品，具有鲜爽的全新香气且外形、色泽、滋味、叶底均极佳。芒果苷是沉香叶中重要的特征活性成分，沉香成熟叶中芒果苷的含量较嫩叶低，在制茶过程中芒果苷含量进一步降低。本专利技术合理控制制茶过程中的工艺次序及参数，并于萎凋微发酵阶段在叶面上喷洒诺丽果汁，抑制芒果苷的分解及损失，控制发酵程度，提高沉香乌龙茶中的芒果苷含量。本专利技术沉香乌龙茶样品中芒果苷含量达到4.7％以上，显著高于市售产品及对比例样品。具体实施方式以下所述沉香树成熟叶采自海南5年生土沉香。所述诺丽果汁为成熟的诺丽果压榨而得。实施例1一种沉香乌龙茶的制备方法，包括以下步骤：(1)萎凋：采集沉香树成熟叶，在相对湿度70％，风温35℃，风速3.4m/s，摊叶厚度3cm条件下萎凋处理2h；(2)摇青：在25℃，相对湿度50％条件下采用摇青机进行摇青，摇青机转速为25rpm，摇青4次，每次摇青时间1h，每次摇青后在摊叶厚度3cm，风温20℃，风速3.4m/s条件下静置0.5h；(3)杀青：在200℃下杀青15min，然后立即在风温25℃，风速1.5m/s，摊叶厚度3cm条件下摊叶1h；(4)揉捻：采用揉捻机(6CR-55型)两次揉捻，高速轻压和低速重压的方式进行；一揉压力130N，转速30rpm，时间0.5h，二揉压力300N，转速8rpm，时间1h；(5)干燥：在130℃下初烘2h，摊凉后，进行复烘，复烘条件为由60℃开始，以7℃的速率升温至95℃，保温0.5h，摊凉，拣剃杂物。实施例2一种沉香乌龙茶的制备方法，包括以下步骤：(1)萎凋：采集沉香树成熟叶，在相对湿度50％，风温35℃，风速5.4m/s，摊叶厚度3cm条件下萎凋处理2h；(2)摇青：在28℃，相对湿度40％条件下采用摇青机进行摇青，摇青机转速为30rpm，摇青4次，每次摇青时间0.5h，每次摇青后在摊叶厚度3cm，风温20℃，风速5.4m/s条件下静置1h；(3)杀青：在230℃下杀青10min，然后立即在风温25℃，风速1.5m/s，摊叶厚度3cm条件下摊叶0.5h；(4)揉捻：采用揉捻机(6CR-55型)两次揉捻，高速轻压和低速重压的方式进行；一揉压力130N，转速20rpm，时间1h，二揉压力300N，转速8rpm，时间1h；(5)干燥：在100℃下初烘2h，摊凉后，进行复烘，复烘条件为由65℃开始，以5℃的速率升温至95℃，保温0.5h，摊凉，拣剃杂物。实施例3一种沉香乌龙茶的制备方法，包括以下步骤：(1)萎凋：采集沉香树成熟叶，在相对湿度70％，风温40℃，风速5.4m/s，摊叶厚度3cm条件下萎凋处理1h；(2)摇青：在28℃，相对湿度50％条件下采用摇青机进行摇青，摇青机转速为30rpm，摇青3次，每次摇青时间1h，每次摇青后在摊叶厚度3cm，风温15℃，风速5.4m/s条件下静置0.5h；(3)杀青：在230℃下杀青15min，然后立即在风温20℃，风速0.3m/s，摊叶厚度3cm条件下摊叶1h；(4)揉捻：采用揉捻机(6CR-55型)两次揉捻，高速轻压和低速重压的方式进行；一揉压力100N，转速30rpm，时间1h，二揉压力350N，转速5rpm，时间0.5h；(5)干燥：在130℃下初烘1h，摊凉后，进行本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种沉香乌龙茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)萎凋：采集沉香树成熟叶，在相对湿度50～70％，风温35～40℃，风速3.4～5.4m/s条件下萎凋处理1～2h；/n(2)摇青；/n(3)杀青：在200～230℃下杀青10～15min，然后在风温20～25℃，风速0.3～1.5m/s条件下摊叶；/n(4)揉捻：一揉压力100～130N，转速20～30rpm，二揉压力300～350N，转速5～8rpm；/n(5)干燥：在100～130℃下初烘1～2h，摊凉后，进行复烘，复烘条件为由60～65℃开始，以5～7℃的速率升温至90～95℃，保温0.5～1h。/n

【技术特征摘要】
1.一种沉香乌龙茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)萎凋：采集沉香树成熟叶，在相对湿度50～70％，风温35～40℃，风速3.4～5.4m/s条件下萎凋处理1～2h；
(2)摇青；
(3)杀青：在200～230℃下杀青10～15min，然后在风温20～25℃，风速0.3～1.5m/s条件下摊叶；
(4)揉捻：一揉压力100～130N，转速20～30rpm，二揉压力300～350N，转速5～8rpm；
(5)干燥：在100～130℃下初烘1～2h，摊凉后，进行复烘，复烘条件为由60～65℃开始，以5～7℃的速率升温至90～95℃，保温0.5～1h。


2.根据权利要求1所述的沉香乌龙茶的制备方法，其特征在于，步骤(1)，叶面上喷洒诺丽果汁。


3.根据权利要求2所述的沉香乌龙茶的制备方法，其特征在于，诺丽果汁的使用量为0.2～0.4ml/g新鲜嫩叶。


4...

【专利技术属性】
技术研发人员：牛刚，刘丽，
申请(专利权)人：海南林鹏茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：海南;46