一种用于面包保鲜涂膜液的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种用于面包保鲜涂膜液的制备方法，按照重量份数计，原料包括：大豆蛋白35～50份、甘油15～20份、水100～150份、食用酒精50～80份、丙三醇8～15份、魔芋葡甘蔗糖15～30份、茶多酚20～30份、氯化钙5～10份、肉桂醛3～6份、羧甲基纤维素钠4～8份、壳聚糖20～30份。制备方法包括将壳聚糖、氯化钙和肉桂醛加入到水中，得到涂膜A液；将甘油、丙三醇加入到食用酒精中得到涂膜B液；将A液取1/2加入到容器中，加入羧甲基纤维素钠、魔芋葡甘蔗糖和茶多酚，在60～65℃下搅拌进行乳化得到粘稠状物，冷冻进行干燥，得到固体物；将1/2涂膜A液和涂膜B液在室温条件下混合，磁力搅拌30～50min后将固体物加入，搅拌后静置10～16h，然后在升温至60～70℃搅拌，冷却，使用超滤膜进行过滤，收集液体得到所述保鲜涂膜液。

【技术实现步骤摘要】
一种用于面包保鲜涂膜液的制备方法
本专利技术属于面包制作
，具体涉及一种用于面包保鲜涂膜液的制备方法。
技术介绍
随着人们生活节奏的加快，面包等烘焙类食品因其方便、快捷、美味等特点而愈来愈受大众的欢迎。但新鲜面包易受微生物污染、淀粉易老化等问题使得面包储存时间短，限制了面包等烘焙食品发展，因此，如何延长面包货架期成为一个亟待解决的问题。目前市面上的面包大多采用添加剂与塑料膜包装来延长面包的保鲜期，但随着现代人们逐渐注重健康饮食，使得人们倾向于选择无添加剂的食品，所以通过添加添加剂来延长面包的保鲜期已经不能够适应市场的发展趋势，需要寻找更为健康的面包保鲜方法。对于塑料膜包装而言，塑料膜包装需面包完全冷却后方可进行包装，在面包冷却的这一过程中面包已经造成了二次污染，且塑料包装废弃物污染是世界性环保难题。因此，随着人们对食品品质要求的提高及环保意识的增强，可降解塑料及可食性包装已成为食品加工和包装领域研究的一大热点。可食性膜的组成成分来源非常广泛，按其主要成分大体可分为蛋白质类可食性膜、多糖类可食性膜、脂类可食性膜和复合型可食性膜。...

【技术保护点】
1.一种用于面包保鲜涂膜液的制备方法，其特征在于，按照重量份数计，原料包括：大豆蛋白35～50份、甘油15～20份、水100～150份、食用酒精50～80份、丙三醇8～15份、魔芋葡甘蔗糖15～30份、茶多酚20～30份、氯化钙5～10份、肉桂醛3～6份、羧甲基纤维素钠4～8份、壳聚糖20～30份；/n所述制备方法包括以下步骤：/nS1：将壳聚糖、氯化钙和肉桂醛加入到水中，设置转速为200～300r/min，搅拌30～60min后得到涂膜A液；/nS2：将甘油、丙三醇加入到食用酒精中，升温至50～60℃搅拌20～30min后加入大豆蛋白继续搅拌30～60min，得到涂膜B液；/nS3：将步骤S...

【技术特征摘要】
1.一种用于面包保鲜涂膜液的制备方法，其特征在于，按照重量份数计，原料包括：大豆蛋白35～50份、甘油15～20份、水100～150份、食用酒精50～80份、丙三醇8～15份、魔芋葡甘蔗糖15～30份、茶多酚20～30份、氯化钙5～10份、肉桂醛3～6份、羧甲基纤维素钠4～8份、壳聚糖20～30份；
所述制备方法包括以下步骤：
S1：将壳聚糖、氯化钙和肉桂醛加入到水中，设置转速为200～300r/min，搅拌30～60min后得到涂膜A液；
S2：将甘油、丙三醇加入到食用酒精中，升温至50～60℃搅拌20～30min后加入大豆蛋白继续搅拌30～60min，得到涂膜B液；
S3：将步骤S1中得到的A液取1/2加入到容器中，再加入羧甲基纤维素钠、魔芋葡甘蔗糖和茶多酚，然后在60～65℃下搅拌进行乳化得到粘稠状...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾伟，
申请(专利权)人：北京臻味源食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11