一种嗜热链球菌IMAU 80287Y菌株及其应用、酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及微生物发酵技术领域，特别是涉及一种嗜热链球菌(Streptococcu sthermophilus)IMAU80287Y菌株及其应用、酸奶及其制备方法。本发明专利技术提供一种嗜热链球菌IMAU80287Y菌株，所述菌株的保藏编号为CGMCCNo.22260。本发明专利技术提供的IMAU80287Y菌株不仅发酵性能良好，而且可以代谢半乳糖；由实施例可知，本发明专利技术提供的IMAU80287Y菌株在牛乳发酵和贮藏期间代谢乳糖和半乳糖的能力较原始菌株分别提高了6.2％和25％。利用本发明专利技术所述IMAU80287Y发酵得到的酸奶，持水能力显著高于原始株发酵乳，发酵性能良好。

【技术实现步骤摘要】
一种嗜热链球菌IMAU80287Y菌株及其应用、酸奶及其制备方法
本专利技术涉及微生物发酵
，特别是涉及一种嗜热链球菌IMAU80287Y菌株及其应用、酸奶及其制备方法。
技术介绍
嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)从属于链球菌属，是一种嗜热乳酸菌，革兰氏阳性菌，呈圆形或椭圆形。嗜热链球菌作为主要的发酵剂菌株，被广泛的应用于发酵乳制品中，被称为乳酸乳球菌之后的第二重要的工业乳制品发酵剂。嗜热链球菌作为酸奶发酵剂中的必备菌种之一，广泛的应用于各种乳制品的加工生产中。然而现有的发酵乳中仍含有残留的乳糖和半乳糖，对人体健康造成危害。因此，为了提高嗜热链球菌利用半乳糖的能力，改善发酵乳制品的品质，筛选出一种发酵性能良好，还可以代谢半乳糖的嗜热链球菌，是成功制备酸奶发酵剂的基础，也为国内发酵剂的生产提供指导和菌种资源。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了一种嗜热链球菌IMAU80287Y菌株、酸奶及其制备方法。本专利技术提供的嗜热链球菌不仅发酵性能良好，而且可以代谢半乳本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)IMAU 80287Y菌株，其特征在于，所述菌株的保藏编号为CGMCC No.22260。/n

【技术特征摘要】
1.一种嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)IMAU80287Y菌株，其特征在于，所述菌株的保藏编号为CGMCCNo.22260。


2.权利要求1所述的菌株在制备分解半乳糖制剂中的应用。


3.权利要求1所述的菌株在制备乳制品中的应用。


4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述乳制品包括酸奶。


5.一种利用权利要求1所述的菌株制备得到的酸奶，其特征在于，所述酸奶的酸度为72～89°T，半乳糖含量为0.34g/100g～0.64g/100g。


6.权利要求5所述酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将水、全脂乳粉和蔗糖混合后，均质，灭...

【专利技术属性】
技术研发人员：丹彤，刘文俊，钟智，
申请(专利权)人：内蒙古农业大学，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15