一种曲拉糖及其曲拉糖的制作方法技术

本申请提供了一种曲拉糖，曲拉糖以重量百分比计算，包括：28％‑33％麦芽糖，4.8％‑5.9％水，6％‑8％糖，0.3％‑0.5％盐，4.7％‑6.9％酥油，3.6％‑5.7％蛋清，13％‑16％曲拉粉，6.8％‑8.2％牦牛奶粉，23.1％‑26.4％坚果。通过曲拉粉，牦牛奶粉，坚果等制成口感较佳、且便于携带和运输的曲拉糖。使得曲拉能够大面积推广，能适应大多数人，合理利用曲拉资源。

【技术实现步骤摘要】
一种曲拉糖及其曲拉糖的制作方法
本申请涉及糖果糕点
，特别是涉及一种曲拉糖和一种曲拉糖的制作方法。
技术介绍
曲拉是一种藏族食品，是打酥油时剩下的奶子，俗称“奶疙瘩”，也是牛奶中的一部分。藏族人叫它“处理码”，就是颗粒状的意思。吃的时候要将曲拉碾成粉末，拌在酥油中或者掺入糌粑之中食用。最简单的办法就是直接泡水喝。色泽为奶黄色，比较柔软，食用方便，即可以夹在面包里吃，也可以单独吃。曲拉具有较高的营养价值，由于奶制品是食物补钙的最佳选择，曲拉正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收，所以说我们在平时的生活中就应该去吃些曲拉，能够很好的补充钙质，这对我们的骨骼健康来说也有帮助。而且同时曲拉能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美，所以说对青少年来说很适合吃，可以很好的促进生长发育。而且由于曲拉的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻，可以很好的促进肠胃健康，虽然说曲拉中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，所以我们吃曲拉不仅不会对血管健康造成影响，还会对心血管健康也有有利的一面。但对于藏族人民来说，曲拉过剩，一度困扰着牧民们，在长途运输中保存不方便，以致于曲拉不能够大面积推广，且直接吃曲拉或拌在酥油中或者掺入糌粑之中不能适应大多数人，最终造成曲拉资源的浪费。
技术实现思路
鉴于所述问题，提出了本申请以便提供克服所述问题或者至少部分地解决所述问题的一种曲拉糖和一种曲拉糖的制作方法。为了解决上述问题，本专利技术实施例公开了一种曲拉糖，以重量百分比计算，包括：28％-33％麦芽糖，4.8％-5.9％水，6％-8％糖，0.3％-0.5％盐，4.7％-6.9％酥油，3.6％-5.7％蛋清，13％-16％曲拉粉，6.8％-8.2％牦牛奶粉，23.1％-26.4％坚果。优选地，以重量百分比计算，所述酥油包括：30％-40％大豆油、30％-35％菜籽油、25％-32％花生油、0.1％-0.5％丙二醇酯、0.1％-0.5％聚甘油脂肪酸酯、0.2％-0.7％单硬脂酸甘油酯、0.1％-0.4％胡萝卜素、0.2％-0.8％维生素E、1.2％-2.8％天然奶油。优选地，以重量百分比计算，还包括0.8％-5％青稞酒。优选地，以重量百分比计算，还包括0.2％-5％水溶性膳食纤维；其中，所述水溶性膳食纤维为聚葡萄糖、菊粉、抗性糊精、魔芋胶和β-葡聚糖中的一种或多种。优选地，以重量百分比计算，还包括0.5％-3％淡竹叶、0.5％-3％石榴皮、0.5％-3％葡萄叶、0.5％-3％山楂叶中的一种或多种。优选地，以重量百分比计算，还包括0.2％-3％抹茶粉或0.2％-3％草莓粉。为实现本申请还包括一种曲拉糖的制作方法，以重量百分比计算，包括以下步骤：将28％-33％麦芽糖、4.8％-5.9％水和0.3％-0.5％盐加入容器内在130-200℃温度下熬制30-60min，并经90-110目筛过滤得到糖浆；将3.6％-5.7％蛋清用搅拌器搅打至蛋清充分起泡成稳固性、可塑性的蛋白泡沫，将所述糖浆加入起泡的蛋清中，搅拌均匀得到第一混合液；在所述第一混合液中加入4.7％-6.9％酥油、13％-16％曲拉粉、6.8％-8.2％牦牛奶粉、23.1％-26.4％坚果搅拌成膏状，得到曲拉初糖；将所述曲拉初糖倒入模具内定型，冷却后制得曲拉糖。优选地，以重量百分比计算，所述将牦牛乳进行提取得到曲拉粉的步骤，包括：对牦牛乳进行脱脂处理，经过滤后得到脱脂率为30-50％的脱脂牦牛乳；将所述脱脂牦牛乳中加入0.1％-0.5％乳酸菌发酵剂，在40-47℃的条件下进行发酵，得到发酵乳；将所述发酵乳在54-63℃下加热30min以加速乳块凝结，煮沸灭杀乳酸菌，得到灭活乳；将所述灭活乳倒入纱布袋中，在20-30℃下悬挂至无水滴下，然后挤压纱布袋2-4min以排出灭活乳中的乳清和部分水分，得到湿曲拉；对所述湿曲拉进行温度为41-45℃的热风干燥，得到所述曲拉粉。优选地，以重量百分比计算，所述在所述第一混合液中加入4.7％-6.9％酥油的步骤，还包括：将30％-40％大豆油、30％-35％菜籽油、25％-32％花生油、0.1％-0.5％丙二醇酯、0.1％-0.5％聚甘油脂肪酸酯、0.2％-0.7％单硬脂酸甘油酯、0.1％-0.4％胡萝卜素、0.2％-0.8％维生素E、1.2％-2.8％天然奶油均匀混合，得到所述酥油。优选地，以重量百分比计算，所述在所述第一混合液中加入4.7％-6.9％酥油、13％-16％曲拉粉、6.8％-8.2％牦牛奶粉、23.1％-26.4％坚果搅拌成膏状的步骤之前，还包括：将粉碎粒度为2-10mm的坚果颗粒装入带有加热装置的转鼓中，采用指向转鼓中的坚果颗粒的喷枪喷入1.5％-3％的盐；将1％-3％胡椒油树脂溶解于乙醇中，得到油树脂溶液，采用指向转鼓中的坚果颗粒的喷枪加入所述油树脂溶液，并翻转5-15min得到初制坚果；将初制坚果卸出，在50-70℃的热空气循环干燥器中保持30-90min，再冷却20-40min，得到所述坚果。本专利技术实施例包括以下优点：在本申请实施例中，曲拉糖以重量百分比计算，包括：28％-33％麦芽糖，4.8％-5.9％水，6％-8％糖，0.3％-0.5％盐，4.7％-6.9％酥油，3.6％-5.7％蛋清，13％-16％曲拉粉，6.8％-8.2％牦牛奶粉，23.1％-26.4％坚果。通过曲拉粉，牦牛奶粉，坚果等制成口感较佳、且便于携带和运输的曲拉糖。使得曲拉能够大面积推广，能适应大多数人，合理利用曲拉资源。具体实施方式为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明。本专利技术实施例的核心构思之一在于，曲拉糖以重量百分比计算，包括：28％-33％麦芽糖，4.8％-5.9％水，6％-8％糖，0.3％-0.5％盐，4.7％-6.9％酥油，3.6％-5.7％蛋清，13％-16％曲拉粉，6.8％-8.2％牦牛奶粉，23.1％-26.4％坚果。一种曲拉糖，28％-33％麦芽糖，4.8％-5.9％水，6％-8％糖，0.3％-0.5％盐，4.7％-6.9％酥油，3.6％-5.7％蛋清，13％-16％曲拉粉，6.8％-8.2％牦牛奶粉，23.1％-26.4％坚果。通过曲拉粉，牦牛奶粉，坚果等制成口感较佳、且便于携带和运输的曲拉糖。使得曲拉能够大面积推广，能适应大多数人，合理利用曲拉资源。下面，将对本示例性实施例中一种曲拉糖的制作方法及其曲拉糖作进一步地说明。在本申请实施例中，曲拉糖以重量百分比计算，以重量百分比计算，包括：28％-33％麦芽糖，4.8％-5.9％水，6％-8％糖，0.3％-0.5％盐，4.7％-6.9％酥油，3.6％-5.7％蛋清，13％-16％曲拉粉，6.8本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种曲拉糖，以重量百分比计算，包括：28％-33％麦芽糖，4.8％-5.9％水，6％-8％糖，0.3％-0.5％盐，4.7％-6.9％酥油，3.6％-5.7％蛋清，13％-16％曲拉粉，6.8％-8.2％牦牛奶粉，23.1％-26.4％坚果。/n

【技术特征摘要】
1.一种曲拉糖，以重量百分比计算，包括：28％-33％麦芽糖，4.8％-5.9％水，6％-8％糖，0.3％-0.5％盐，4.7％-6.9％酥油，3.6％-5.7％蛋清，13％-16％曲拉粉，6.8％-8.2％牦牛奶粉，23.1％-26.4％坚果。


2.根据权利要求1所述的曲拉糖，其特征在于，以重量百分比计算，所述酥油包括：30％-40％大豆油、30％-35％菜籽油、25％-32％花生油、0.1％-0.5％丙二醇酯、0.1％-0.5％聚甘油脂肪酸酯、0.2％-0.7％单硬脂酸甘油酯、0.1％-0.4％胡萝卜素、0.2％-0.8％维生素E、1.2％-2.8％天然奶油。


3.根据权利要求1所述的曲拉糖，其特征在于，以重量百分比计算，还包括0.8％-5％青稞酒。


4.根据权利要求1所述的曲拉糖，其特征在于，以重量百分比计算，还包括0.2％-5％水溶性膳食纤维；其中，所述水溶性膳食纤维为聚葡萄糖、菊粉、抗性糊精、魔芋胶和β-葡聚糖中的一种或多种。


5.根据权利要求1所述的曲拉糖，其特征在于，以重量百分比计算，还包括0.5％-3％淡竹叶、0.5％-3％石榴皮、0.5％-3％葡萄叶、0.5％-3％山楂叶中的一种或多种。


6.根据权利要求1所述的曲拉糖，其特征在于，以重量百分比计算，还包括0.2％-3％抹茶粉或0.2％-3％草莓粉。


7.根据权利要求1-6所述的曲拉糖的制作方法，其特征在于，以重量百分比计算，包括以下步骤：
将28％-33％麦芽糖、4.8％-5.9％水和0.3％-0.5％盐加入容器内在130-200℃温度下熬制30-60min，并经90-110目筛过滤得到糖浆；
将3.6％-5.7％蛋清用搅拌器搅打至蛋清充分起泡成稳固性、可塑性的蛋白泡沫，将所述糖浆加入起泡的蛋清中，搅拌均匀得到第一混合液；
在所述第一混合液中加入4.7％-6.9％酥油、13％-16％曲拉粉、6.8％-8.2％牦牛奶粉、23.1％-26.4％坚果搅拌成膏状，得到曲拉初糖；
将所述曲拉初糖倒...

【专利技术属性】
技术研发人员：白玛拉战，
申请(专利权)人：白玛拉战，
类型：发明
国别省市：青海;63