一种红曲色素产品及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种红曲色素产品，是利用有机溶剂提取含红曲橙色素和黄色素的发酵产物获得提取产物，并由所述提取产物富集橙色素及黄色素得到，所述橙色素为橙色素O1和O2中的一种或多种，所述黄色素为黄色素Y1和Y2中的一种或多种，所述发酵产物为红曲米。本发明专利技术还提供了一种制备红曲色素产品的方法，所述方法包括利用有机溶剂提取含红曲橙色素和黄色素的发酵产物获得提取产物，并由所述提取产物富集橙色素及黄色素以得到所述红曲色素产品。该产品不仅可以作为黄色着色剂或红色着色剂广泛应用于食品和非食品着色领域。

【技术实现步骤摘要】
一种红曲色素产品及其制备方法
本专利技术涉及色素产品及其制备方法，尤其涉及一种红曲色素产品及其制备方法。
技术介绍
红曲由红曲菌在大米等基质上固态或液态发酵形成，因富含色泽深红的红曲色素成分，称之为红曲。将固态或液态发酵的红曲进行色素(主要是针对红色素)的提取和喷雾干燥获得的红曲色素称之为红曲红，在大米基质上固态发酵得到的红曲产品称之为红曲米。红曲色素在中国有上千年的食用历史，被广泛应用于以火腿为代表的肉制品着色和以红腐乳为代表的豆制品着色。食品着色用红曲中的色素成分复杂，文献报道已完成结构解析的红曲色素超过60种，其中较为常见的色素主要为两种橙色素(红斑红曲素Rubropunctatin，简称橙色素O1；红曲玉红素Monascorubrine，简称橙色素O2)；两种黄色素(红曲素Monascin,简称Y1；安卡红曲黄素Ankaflavin，简称Y2)；两种红色素(红斑红曲胺Rubropunctamine，简称R1；红曲玉红胺Monascorubramine，简称R2)。红曲色素虽然包含多种色素成分，但目前红色调着色用红曲应用最广。GB1886.19-2015和GB1886.181-2016关于红曲米和红曲红的标准均倾向于红色素为主要测定指标：提取溶剂采用70％乙醇，最适合红色素的提取(红橙黄三类红曲色素中，红色素的极性普遍高于黄色和橙色)，红曲米和红曲红的检测波长分别为505nm和495±10nm，接近于多种红色素的最大吸收波长。日本2018年出版的第9版《食品添加物公定书》对红曲色素的测定标准采用480-520nm检测波长，色素提取溶剂为95％乙醇和水(1：1)，该评价方法也倾向于红色素为主要测定指标。现有的针对红曲产品色价的评价方法，关注红色素的提取，忽略了对橙色素、黄色素，尤其是橙色素O1和O2的检测和利用。橙色素O1和橙色素O2本身不仅是良好的橙色着色剂来源，也可以与氨基酸反应作为红色着色剂使用。在针对橙色素O1和O2的研究中，发现其可以与氨基酸及其他含氮化合物反应形成红色素。以橙色素O1、O2为前体化合物可以合成多种衍生色素。桔霉素(citrinin)是一种有肝肾毒性的真菌毒素，尽可能降低食品或食品添加剂中桔霉素的含量是本领域技术人员研究的一个重点。目前常规的做法是针对红曲菌进行基因改造，将合成桔霉素的关键基因pksCT敲除，降低桔霉素的产量；或者通过发酵过程中添加各种添加剂，降低发酵产物中桔霉素含量。两者均存在操作复杂、色素产量下降的问题。如何由红曲米在富集橙色素及黄色素的同时，实现红色素的显著降低，并当红曲米中还含有桔霉素时，还能在富集橙色素及黄色素的同时，实现红色素和桔霉素的显著降低成为开发新类型色素产品有待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术提供一种含橙色素和黄色素的红曲色素产品，是利用有机溶剂提取红曲米(在其中含有其他色素时)，以富集橙色素和黄色素，实现其他色素的去除或显著降低得到的。本专利技术提供一种含橙色素和黄色素的红曲色素产品的制备方法，是利用有机溶剂提取红曲米(在其中含有其他色素时)，能在富集橙色素和黄色素的同时，实现其他色素的去除或显著降低。本专利技术还提供了所述的含橙色素和黄色素的红曲色素产品作为红色着色剂和黄色着色剂的应用。本专利技术提供一种含红色素的红曲色素产品的制备方法，是利用有机溶剂提取红曲米(在其中含有其他色素时)，能在富集红色素的同时，实现其他色素的去除或显著降低。本专利技术提供一种含橙色素或黄色素的红曲色素产品的制备方法，是利用有机溶剂提取红曲米(在其中含有其他色素时)，能在富集橙色素或黄色素的同时，实现其他色素的去除或显著降低。本专利技术提供的一种含橙色素和黄色素的红曲色素产品，是利用有机溶剂提取含橙色素和黄色素的发酵产物获得提取产物，并由所述提取产物富集橙色素及黄色素得到，所述橙色素为橙色素O1和O2中的一种或多种，所述黄色素为黄色素Y1和Y2中的一种或多种，所述发酵产物为红曲米。在本申请的方案中所述含橙色素和黄色素的红曲色素产品通过富集所述提取产物中的所述橙色素及黄色素，同时去除或显著降低所述提取产物中其他色素得到，所述其他色素包括红色素和桔霉素中的一种或多种，所述红色素为红色素R1和R2中的一种或多种。在本申请的方案既适用于含有桔霉素也适用于不含桔霉素的红曲米。对于不含桔霉素、含红色素的红曲米可富集O1、O2、Y1和Y2，同时能够实现红色素的显著降低，获得含O1、O2、Y1和Y2这4种色素混合物的黄色调的色素产品。对于含桔霉素、红色素的红曲米，本申请的方案能富集O1，O2、Y1和Y2，并同时实现红色素和桔霉素的显著降低。本申请的方案的最终目标之一是获得含橙色素O1、O2、Y1和Y2的具有黄色调的红曲色素产品。进一步的，所述有机溶剂含有二氯甲烷、乙醇、石油醚、乙酸乙酯、除乙醇外的低级醇、三氯甲烷、乙腈、甲酸、乙酸和磷酸中的一种或多种。在本专利技术的方案中，有机溶剂提取后还包括利用硅胶柱层析精制所述提取产物以富集所述橙色素及黄色素。所述利用硅胶柱层析精制所述提取产物以富集所述橙色素及黄色素的过程包括采用洗脱溶剂对硅胶柱进行洗脱以收集所述橙色素及黄色素，同时去除其他色素，所述其他色素包括红色素和桔霉素中的一种或多种，所述红色素为红色素R1和R2中的一种或多种，所述洗脱溶剂为二氯甲烷和甲醇的混合物，二氯甲烷和甲醇比例为50：0～1(v/v)，或者所述洗脱溶剂为三氯甲烷和甲醇的混合物，三氯甲烷和甲醇比例为50：0～1(v/v)。进一步的，甲醇也可以使用其他低级醇替代。在本申请的方案中，洗脱过程可以通过目测观察各色素(例如橙色素O1、O2及黄色素Y1、Y2的混合色素条带)是否洗脱；或者使用本领域常规的洗脱收集标准进行，这对于本领域技术人员是可以实现的。本专利技术还提供了一种含橙色素和黄色素的红曲色素产品的制备方法，所述方法利用有机溶剂提取含橙色素和黄色素的发酵产物获得提取产物，并由所述提取产物富集橙色素及黄色素以得到所述红曲色素产品，所述橙色素为橙色素O1和O2中的一种或多种，所述黄色素为黄色素Y1和Y2中的一种或多种，所述发酵产物为红曲米。进一步的，所述由所述提取产物富集橙色素及黄色素包括：富集所述提取产物中的所述橙色素及黄色素，同时去除或显著降低所述提取产物中其他色素得到，所述其他色素包括红色素和桔霉素中的一种或多种，所述红色素为红色素R1和R2中的一种或多种。在本专利技术的一个具体实施方式中，所述有机溶剂含有二氯甲烷、乙醇、石油醚、乙酸乙酯、除乙醇外的低级醇、三氯甲烷、乙腈、甲酸、乙酸和磷酸中的一种或多种。在本专利技术的一个具体实施方式中，所述有机溶剂为石油醚与乙酸乙酯，或石油醚与二氯甲烷的复合溶剂。更进一步的，在所述复合溶剂中，所述石油醚的比例为50％-85v/v％。更进一步的，所述石油醚的比例为50％-75v/v％。在本专利技术的方案中，所述石油醚沸程可以为30-60℃或60-90℃。优选所述石油醚沸程为60-90℃。所述有机溶剂可以为石油醚，二氯甲烷和甲酸的组合本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含橙色素和黄色素的红曲色素产品，是利用有机溶剂提取含橙色素和黄色素的发酵产物获得提取产物，并由所述提取产物富集橙色素及黄色素得到，所述橙色素为橙色素O1和O2中的一种或多种，所述黄色素为黄色素Y1和Y2中的一种或多种，所述发酵产物为红曲米。/n

【技术特征摘要】
1.一种含橙色素和黄色素的红曲色素产品，是利用有机溶剂提取含橙色素和黄色素的发酵产物获得提取产物，并由所述提取产物富集橙色素及黄色素得到，所述橙色素为橙色素O1和O2中的一种或多种，所述黄色素为黄色素Y1和Y2中的一种或多种，所述发酵产物为红曲米。


2.根据权利要求1所述的红曲色素产品，所述红曲色素产品为富集所述提取产物中的所述橙色素及黄色素，同时去除或显著降低所述提取产物中其他色素得到，所述其他色素包括红色素和桔霉素中的一种或多种，所述红色素为红色素R1和R2中的一种或多种。


3.根据权利要求1所述的红曲色素产品，所述有机溶剂含有二氯甲烷、乙醇、石油醚、乙酸乙酯、除乙醇外的低级醇、三氯甲烷、乙腈、甲酸、乙酸和磷酸中的一种或多种。


4.根据权利要求1所述的红曲色素产品，有机溶剂提取后还包括利用硅胶柱层析精制所述提取产物以富集所述橙色素及黄色素。


5.根据权利要求4所述的红曲色素产品，所述利用硅胶柱层析精制所述提取产物以富集所述橙色素及黄色素的过程包括采用洗脱溶剂对硅胶柱进行洗脱以收集所述橙色素及黄色素，同时去除其他色素，所述其他色素包括红色素和桔霉素中的一种或多种，所述红色素为红色素R1和R2中的一种或多种，
所述洗脱溶剂为二氯甲烷和甲醇的混合物，二氯甲烷和甲醇比例为50：0～1(v/v)，或者所述洗脱溶剂为三氯甲烷和甲醇的混合物，三氯甲烷和甲醇比例为50：0～1(v/v)。


6.一种含橙色素和黄色素的红曲色素产品的制备方法，所述方法包括利用有机溶剂提取含橙色素和黄色素的发酵产物获得提取产物，并由所述提取产物富集橙色素及黄色素以得到所述红曲色素产品，所述橙色素为橙色素O1和O2中的一种或多种，所述黄色素为黄色素Y1和Y2中的一种或多种，所述发酵产物为红曲米。


7.根据权利要求6所述的方法，由所述提取产物富集橙色素及黄色素包括富集所述提取产物中的所述橙色素及黄色素，同时去除或显著降低所述提取产物中其他色素得到，所述其他色素包括红色素和桔霉素中的一种或多种，所述红色素为红色素R1和R2中的一种或多种。


8.根据权利要求6所述的方法，所述有机溶剂含有二氯甲烷、乙醇、石油醚、乙酸乙酯、除乙醇外的低级醇、三氯甲烷、乙腈、甲酸、乙酸和磷酸中的一种或多种。


9.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈勉华，王晶，郭佳，杨曼红，王笑，张妍，谭晓铭，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：天津;12