一种浓香玉米油的制备工艺及制得的玉米油制造技术

本申请涉及食用油的领域，具体公开了一种浓香玉米油的制备工艺及制得的玉米油，浓香玉米油的制备工艺包括以下步骤：低温压榨制取胚芽毛油；高温压榨制取浓香毛油和浓香胚芽饼；制取头道浓香玉米油：将胚芽毛油和浓香毛油混合，然后过滤除去固体杂质后制得头道浓香毛油，将头道浓香毛油送入精炼工段制得头道浓香玉米油，精炼工段包括脱胶步骤、脱色步骤和脱酸脱嗅步骤；制取浓香成品玉米油：将头道浓香玉米油进行增香制得浓香玉米油，最后将浓香玉米油进行脱蜡制得浓香成品玉米油。通过上述工艺制得的玉米油不添加香精香料，健康安全，口感佳又独具浓郁香味。

【技术实现步骤摘要】
一种浓香玉米油的制备工艺及制得的玉米油
本申请涉及食用油的领域，更具体地说，它涉及一种浓香玉米油的制备工艺及制得的玉米油。
技术介绍
玉米油又称玉米胚芽油，是从玉米胚芽中提炼出来的油，近几年来，随着人们各种食用油消费量的扩大，玉米油的消费占比已经到达人们植物油消费量的5％左右，玉米油中不饱和脂肪酸含量高达83-85％，具有降低血液胆固醇和甘油三酯、降低血液粘稠度、改善血液微循环、提高人体细胞活性和增强记忆思维能力与增强人体免疫力的功效，日益受到消费者的青睐。玉米油因其口味清淡，颇受中老年人喜欢，但随着生活水平的提高和对食用油脂的风味多样性的需求，越来越多的消费者喜欢具有浓郁香味的玉米油。而目前，在玉米油的生产过程中，使油脂呈现特殊香气的方法通常是在油脂中添加香精香料以达到加香的目的；而长期食用含有香精香料的食用油对身体健康有一定的影响，因此亟需研发一种安全、香味浓郁的玉米油，以满足消费者对食品安全和香味的需求。
技术实现思路
为使得制得的玉米油安全，同时兼具浓郁香味，本申请提供一种浓香玉米油的制备工艺及制得的玉米油。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种浓香玉米油的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：/n低温压榨制取胚芽毛油：将第一份玉米胚芽进行物理压榨制得胚芽毛油；/n高温压榨制取浓香毛油和浓香胚芽饼：将第二份玉米胚芽在160-175℃中进行炒料，炒料时间为35-45min，然后进行压榨制取浓香毛油和浓香胚芽饼；其中第一份玉米胚芽和第二份玉米胚芽的质量百分比为(85-90):(10-15)；/n制取头道浓香玉米油：将胚芽毛油和浓香毛油混合，然后过滤除去固体杂质后制得头道浓香毛油，将头道浓香毛油送入精炼工段制得头道浓香玉米油，精炼工段包括脱胶步骤、脱色步骤和脱酸脱臭步骤；/n制取浓香成品玉米油：将头道浓香玉米油进行增香制得浓香玉米油，...

【技术特征摘要】
1.一种浓香玉米油的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
低温压榨制取胚芽毛油：将第一份玉米胚芽进行物理压榨制得胚芽毛油；
高温压榨制取浓香毛油和浓香胚芽饼：将第二份玉米胚芽在160-175℃中进行炒料，炒料时间为35-45min，然后进行压榨制取浓香毛油和浓香胚芽饼；其中第一份玉米胚芽和第二份玉米胚芽的质量百分比为(85-90):(10-15)；
制取头道浓香玉米油：将胚芽毛油和浓香毛油混合，然后过滤除去固体杂质后制得头道浓香毛油，将头道浓香毛油送入精炼工段制得头道浓香玉米油，精炼工段包括脱胶步骤、脱色步骤和脱酸脱臭步骤；
制取浓香成品玉米油：将头道浓香玉米油进行增香制得浓香玉米油，最后将浓香玉米油进行脱蜡制得浓香成品玉米油；
其中增香步骤为：将头道浓香玉米油与粉碎后的浓香胚芽饼按照质量比为100:(15-20)混合均匀，逐步搅拌升温至160-170℃，维持30-60min，然后逐步降温至20-30℃，制得浓香玉米油。


2.根据权利要求1所述的一种浓香玉米油的制备工艺，其特征在于：在低温压榨制取胚芽毛油步骤中，先将第一份玉米胚芽破碎轧胚，制得胚片，将胚片在80-100℃的温度条件下进行蒸料，时间为10-15min，然后在100-120℃的温度条件下进行炒料，炒料时间为10-15min，最后进行物理压榨。


3.根据权利要求2所述的一种浓香玉米油的制备工艺，其特征在于：在低温压榨制取胚芽毛油步骤中，对第一份玉米胚芽进行调质预处理，将第一份玉米胚芽的含水量调至10-15%后进行破碎轧胚，炒料完毕后将物料含水量处理至4.5-6%后再进行物理压榨。


4.根据权利要求1所述的一种浓香玉米油的制备工艺，其特征在于：在高温压榨制取浓香毛油和浓香胚芽饼的步骤中，对第二份玉米胚芽进行调质预处理，将第二份玉米胚芽的含水量调至10-15%后再进行炒料，炒料完毕后将物料含水量调整至2-3.5%后再进行压榨。...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈序清，巨浪，巨欣，许龙英，莫春霞，邱玉坤，赵友志，曾孝水，陈香文，
申请(专利权)人：成都红旗油脂有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51