油炸器制造技术

本发明专利技术提供一种油炸器，其利用加热器(3)对贮存在油槽(1)内的炸油进行加热，并进行投入至该油槽(1)内的食材的炸制烹调，所述油槽(1)具备：上部油槽(1a)，其配设有所述加热器(3)并且进行食材的炸制烹调；以及下部油槽(1b)，其在所述上部油槽的下部与该上部油槽连续设置，并且使得从所述食材向上部油槽内散出的水分、油渣沉降而进行收集，所述加热器(3)具备：侧部加热器(3b)，其将所述上部油槽(1a)内划分为一个乃至多个烹调区域(5)并且包围各烹调区域(5)；以及下部加热器(3a)，其设置于各烹调区域(5)的底部。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】油炸器
本专利技术涉及用于油炸物的烹调的油炸器，尤其涉及在油槽的深度方向的中间设置有用于加热炸油的加热器的油炸器。
技术介绍
以往，作为该种类的油炸器，已知以如下方式构成：在贮存炸油的油槽的深度方向的中间配置有加热器，将比该加热器靠上方的上部油槽作为高温部并在该上部油槽中进行油炸物的烹调，另一方面，将比该加热器靠下方的下部油槽作为低温部并使得油炸烹调中在油中产生的水分和油渣向该下部油槽沉降。作为将所述下部油槽保持为低温的具体的手段，在专利文献1公开的油炸器中，在油槽的深度方向的中间设置有加热器，并且以从上部覆盖该加热器的方式设置有多孔板。在所述多孔板上形成有多个小孔，通过这些小孔使得所述上部油槽与所述下部油槽之间的炸油的流动细分化。也就是说，在最初将食材投入至所述上部油槽时，即使由于从食材散出的水分的气化而使得该上部油槽内的炸油沸腾，但因为所述多孔板的存在，所述上部油槽和所述下部油槽的炸油也不会急剧地搅拌，期望由此保持下部油槽的低温状态。另一方面，专利文献2提出了设置从外部将所述下部油槽的整体覆盖的水槽而强制地冷却该下部油槽内的炸油，从而一面将所述上部油槽内的油温控制为适合油炸物烹调，一面将所述下部油槽内的油温度抑制在80℃左右。作为将所述下部油槽内的油温保持在80℃左右的效果，该专利文献2示出了防止沉降于该下部油槽的水分的气化，抑制炸油的伴随氧化的劣化和在上部油槽的溅油，抑制已沉降于所述下部油槽的油渣因对流而向上部油槽内上升从而附着于油炸物等不良情况。现有技术文献专利文献1：日本特开2010-294专利文献2：日本特许第5901624号
技术实现思路
专利技术要解决的课题在专利文献1以及专利文献2的油炸器中，由于仅通过在油槽的深度方向的中间设置的加热器来加热炸油，因此该加热器需要发挥一定程度的大小的发热量。因此，从投入至上部油槽的食材向炸油中散出的水分在向低温的下部油槽沉降的过程中不得不通过发热量大的加热器附近。即，炸油中的水分在从高温的上部油槽向低温的下部油槽沉降的途中发生气化，由此产生上部油槽的油面处的溅油、炸油的伴随氧化的劣化。用于解决课题的方案本专利技术是鉴于上述的课题而完成的，其目的在于提供油炸器，该油炸器能够促进从食材向炸油中散出的水分、油渣相对于下部油槽的沉降，从而抑制油面处的溅油、炸油的劣化。即，本专利技术是一种油炸器，其利用加热器对贮存在油槽内的炸油进行加热，并进行投入至该油槽内的食材的炸制烹调，所述油槽具备：上部油槽，其配设有所述加热器并且进行食材的炸制烹调；以及下部油槽，其在所述上部油槽的下部与该上部油槽连续设置，并且使得从所述食材向上部油槽内散出的水分、油渣沉降而进行收集。并且，所述加热器具备：侧部加热器，其将所述上部油槽内划分为一个乃至多个烹调区域并且包围各烹调区域；以及下部加热器，其设置于各烹调区域的底部。专利技术效果根据本专利技术，由于进行食材的炸制烹调的上部油槽内的炸油被侧部加热器和下部加热器这双方加热，所述侧部加热器将该上部油槽内划分为一个乃至多个烹调区域并且包围各烹调区域，所述下部加热器设置于各烹调区域的底部，通过这些加热器的使用方式，能够促进从食材向炸油中散出的水分、油渣相对于所述下部油槽沉降，从而能够抑制油面处的溅油、炸油的劣化。附图说明图1是示出适用本专利技术的油炸器的第一实施方式的剖视图。图2是示出第一实施方式的油炸器所使用的下部加热器的一例的俯视图。图3是示出第一实施方式的油炸器所使用的侧部加热器的一例的俯视图。图4是示出通过侧部加热器将上部油槽划分为两个烹调区域的例子的剖视图。图5是示出能够适用于第一实施方式的油炸器的油炸篮的一例的立体图。图6是对下部加热器以及侧部加热器的配设间隔进行比较的概略图。图7是示出适用本专利技术的油炸器的第二实施方式的剖视图。图8是示出适用本专利技术的油炸器的第三实施方式的剖视图。图9是示出适用本专利技术的油炸器的加热器控制系统的一例的框图。图10是示出对加热器的通电控制的一例的流程图。具体实施方式以下参照附图对本专利技术的油炸器进行详细说明。图1示出适用本专利技术的油炸器的第一实施方式。该油炸器是设置于桌面上而使用的类型的油炸器，将油槽1内贮存的炸油2通过加热器3加热，在该炸油2中进行食材的炸制烹调。该油炸器的壳体4形成为大致矩形状，在底部设置有多个腿部40，并且在该壳体4的上部设置具有主电源开关的操作部41。并且，在所述操作部41设置有显示炸油的当前温度等的液晶显示屏。在所述壳体4的中央设置有储存炸油2的油槽1，该油槽1内插入有从所述操作部41延伸的加热器3。所述油槽1大致分为配设有所述加热器3的上部油槽1a、以及在该上部油槽1a的下侧连续地设置的下部油槽1b。所述加热器3将所述上部油槽1a内的炸油加热，食材的炸制烹调在该上部油槽1a内进行。另一方面，炸制烹调中从食材向炸油中散出的水分、油渣向所述下部油槽1b沉降，并且被该下部油槽1b收集。因此，所述下部油槽1b的底部即油槽1的底部是倾斜的，从而沉降的油渣自然地存积在最下部。在所述壳体4与油槽1的之间设置有用于对该油槽1进行空气冷却的空隙43。另外，在所述壳体4的底部设置有吸气口44，而在所述壳体4的上端附近设置有排气口45。在所述油槽1内的炸油2为高温时，所述空隙43内的气体被所述油槽1加热而在该空隙43内上升，并从所述排气口45向壳体4的外部排出，另一方面，从所述吸气口44向所述空隙43内引入所述壳体4外的气体，由此对所述油槽1进行连续地空气冷却。但是，所述上部油槽1a被隔热材料42从周围包围，从而仅所述下部油槽1b被所述空隙43内的气体冷却。也就是说，当所述上部油槽1a的炸油2被加热器3加热时，仅该上部油槽1a的炸油2保持为高温，而所述下部油槽1b的炸油2被积极地冷却，从而保持为比所述上部油槽1a低温。作为所述加热器3，设置有下部加热器3a以及侧部加热器3b这两种。所述侧部加热器3b包围所述上部油槽1a中的食材的烹调区域5(图1中单点划线所包围的区域)，另一方面，所述下部加热器3a设置于所述烹调区域5的底部。图2是示出所述下部加热器3a的俯视图。该下部加热器3a是在不锈钢制的棚管的内部内置有电绝缘材料和镍铬丝的所谓的夹套加热器，以规定的间隔反复弯折，并在所述油槽2内的水平方向上扩展。另外，图3是示出所述侧部加热器3b的俯视图。该侧部加热器3b是与所述下部加热器3a同样的夹套加热器，以包围上部油槽1a内的规定的分区的方式弯折为矩形状，并且如图1所示在所述油槽1的深度方向上多级地重叠。这些下部加热器3a以及侧部加热器3b被设置为相对所述油槽1弹起或装卸自如，从而在更换所述油槽1内的炸油2或者清扫该油槽1内的情况下，能够使得这些加热器3从所述油槽1内退壁。在所述上部油槽1a内，被所述下部加热器3a以及所述侧部加热器3b包围的区域形成为食材的烹调区域5。即，在使用该油炸器的炸制烹调中，食材被投入至本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种油炸器，其利用加热器(3)对贮存在油槽(1)内的炸油进行加热，并进行投入至该油槽(1)内的食材的炸制烹调，/n该油炸器的特征在于，/n所述油槽(1)具备：/n上部油槽(1a)，其配设有所述加热器(3)并且进行食材的炸制烹调；以及/n下部油槽(1b)，其在所述上部油槽(1a)的下部与该上部油槽(1a)连续设置，并且使得从所述食材向上部油槽内散出的水分、油渣沉降而进行收集，/n所述加热器(3)具备：/n侧部加热器(3b)，其将所述上部油槽(1a)内划分为一个乃至多个烹调区域(5)并且包围各烹调区域(5)；以及/n下部加热器(3a)，其设置于各烹调区域(5)的底部。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20181128 JP 2018-2222641.一种油炸器，其利用加热器(3)对贮存在油槽(1)内的炸油进行加热，并进行投入至该油槽(1)内的食材的炸制烹调，
该油炸器的特征在于，
所述油槽(1)具备：
上部油槽(1a)，其配设有所述加热器(3)并且进行食材的炸制烹调；以及
下部油槽(1b)，其在所述上部油槽(1a)的下部与该上部油槽(1a)连续设置，并且使得从所述食材向上部油槽内散出的水分、油渣沉降而进行收集，
所述加热器(3)具备：
侧部加热器(3b)，其将所述上部油槽(1a)内划分为一个乃至多个烹调区域(5)并且包围各烹调区域(5)；以及
下部加热器(3a)，其设置于各烹调区域(5)的底部。


2.根据权利要求1所述的油炸器，其特征在于，
所述油炸器具备：
控制部(7)，其控制向所述侧部加热器(3b)以及所述下部加热器(3a)的通电，以将所述上部油槽(1a)内的炸油保持为规定温度；以及
食材检测机构(72)，其判断食材是否已被投入至所述上部油槽(1a)，
在通过所述食材检测机构(72)判断为食材已被投入至所述上部油槽(1a)的情况下，所述控制部(7)在该判断...

【专利技术属性】
技术研发人员：山田光二，
申请(专利权)人：酷傅兰雅株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP