一种奶粉裹衣红枣夹巴旦木的生产方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，公开了一种奶粉裹衣红枣夹巴旦木的生产方法，原材料选择：精选优质红枣、熟巴旦木仁；对红枣用清水进行清洗；干将洗净后的红枣放置于烤房中进行烤制，回凉，备用；将烤制好的红枣用去核机去核；将巴旦木塞入去核红枣的孔内；粘黄油，裹奶粉：将融化好的黄油和夹好巴旦木的红枣倒入滚筒中，转动滚筒，使枣表面均匀的裹上一层黄油，然后由人工均匀地撒上奶粉使奶粉粘附在红枣表面上；将裹好奶粉后的夹心红枣进行充氮内包装，打包入库。本发明专利技术工艺简单，便于食品生产加工企业操作，红枣，巴旦木、奶粉三者有机结合到一起既改善了口感，奶香、甘甜，酥脆合为一体，又能提高对人体的保健效果，是一种优良的休闲食品。

【技术实现步骤摘要】
一种奶粉裹衣红枣夹巴旦木的生产方法
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种奶粉裹衣红枣夹巴旦木的生产方法。
技术介绍
目前，红枣营养丰富，性温味甘，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁及丰富的维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2，此外还含有胡萝卜素等，营养十分丰富。红枣不仅是人们喜爱的果品，也能滋补脾胃、养血安神、治病强身。产妇食用红枣，能补中益气、养血安神，加速机体复原；老年体弱者食用红枣，能增强体质，延缓衰老。巴旦木营养价值很高。据检测，仁内含植物油55-61％，蛋白质28％，淀粉、糖10-11％，并含有少量胡萝卜素、维生素B1、B2和消化酶、杏仁素酶、钙、镁、钠、钾，同时含有铁、钴等18种微量元素。巴旦木仁是维吾尔人传统的健身滋补品。奶粉的主要营养成分有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、亚油酸、亚麻酸、氨基酸、膳食纤维、微量元素、牛磺酸、卵磷脂、益生元等，能够给人体补充营养，预防骨质疏松，预防缺铁贫血、美容养颜等功效。这三种食品都很好，但是，它们也是有各自的局限性，如食用时的口感、营养成分、对人体的保健效果，相对比较局限。人们在食用时，因为食用方法差别较大一般不会同时食用。如果将这三种食品组合到一起同时食用的话，口感会进一步改善，奶香、甘甜，酥脆合为一体，并且营养价值更高和保健效果好。但是，目前还没有这种食品及其生产工艺问世。通过上述分析，现有技术存在的问题及缺陷为：目前还没有将奶粉、巴坦木、红枣同时食用的食品和生产方法，该方法操作较复杂，并且对操作环境有严格要求需要建立洁净车间，并严格消毒控制微生物污染水平。解决以上问题及缺陷的难度为：建立洁净车间，并建立加工过程微生物监控程序，严格控制微生物污染。解决以上问题及缺陷的意义为：该产品口感会进一步改善，奶香、甘甜，酥脆合为一体，并且营养价值更高和保健效果好，进一步提升红枣的附加值，进一步丰富了红枣制品的产品种类。
技术实现思路
针对现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种奶粉裹衣红枣夹巴旦木的生产方法。本专利技术是这样实现的，一种奶粉裹衣红枣夹巴旦木的生产方法，所述奶粉裹衣红枣夹巴旦木的生产方法包括以下步骤：步骤一，原材料选择：精选优质红枣，选择一级大红枣，果形饱满、果大均匀、肉质肥厚，熟巴旦木仁无酸败、无霉变、无杂质、无破损；步骤二，清洗：对红枣用清水进行清洗，清洗用水符合GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》，将红枣置入清洗槽中浸泡50-60min，再用清水淋洗3次，放入托盘中沥干表面水分；步骤三，干燥：将洗净后的红枣放置于烤房中进行烤制50-60℃，1-2h，室温回凉2-3h，备用，此步骤既能降低了红枣中的水分(水分含量18-22％)使其能够提供更好的口感，也能有效的将微生物杀灭；步骤四，去核：将烤制好的红枣用去核机去核，将枣核完全去除；步骤五，夹心：将巴旦木塞入去核红枣的孔内；步骤六，粘黄油，裹奶粉：将黄油加热至50-60℃将其融化和夹好巴旦木的红枣按(1:100)的比例一起倒入滚筒中，转动滚筒，使枣表面均匀的裹上一层黄油，然后由人工均匀地撒上奶粉使奶粉粘附在红枣表面上；步骤七，包装入库：将裹好奶粉后的夹心红枣进行充氮内包装，打包入库。结合上述的所有技术方案，本专利技术所具备的优点及积极效果为：本专利技术提供的奶粉裹衣红枣夹巴旦木的生产方法，工艺简单，便于食品生产加工企业操作，红枣，巴旦木、奶粉三者有机结合到一起既改善了口感，奶香、甘甜，酥脆合为一体，该产品经感官评分(包括外观、质地、香气、滋味、风味、口感六个方面)得到9.6分的高分值，经50批次的检验，其卫生指标也符合相关食品安全国家标准，该产品既能提高对人体的保健效果，是一种优良的休闲食品。附图说明为了更清楚地说明本申请实施例的技术方案，下面将对本申请实施例中所需要使用的附图做简单的介绍，显而易见地，下面所描述的附图仅仅是本申请的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下还可以根据这些附图获得其他的附图。图1是本专利技术实施例提供的奶粉裹衣红枣夹巴旦木的生产方法流程图。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。针对现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种奶粉裹衣红枣夹巴旦木的生产方法，下面结合附图对本专利技术技术方案作详细的描述。如图1所示，本专利技术实施例提供的奶粉裹衣红枣夹巴旦木的生产方法包括以下步骤：S101，原材料选择：精选优质红枣、熟巴旦木仁；S102，清洗：对红枣用清水进行清洗；S103，干燥：将洗净后的红枣放置于烤房中进行烤制，回凉，备用；S104，去核：将烤制好的红枣用去核机去核；S105，夹心：将巴旦木塞入去核红枣的孔内；S106，粘黄油，裹奶粉：将融化好的黄油和夹好巴旦木的红枣倒入滚筒中，转动滚筒，使枣表面均匀的裹上一层黄油，然后由人工均匀地撒上奶粉使奶粉粘附在红枣表面上；S107，包装入库：将裹好奶粉后的夹心红枣进行充氮内包装，打包入库。本专利技术提供的奶粉裹衣红枣夹巴旦木的生产方法业内的普通技术人员还可以采用其他的步骤实施，图1的本专利技术提供的奶粉裹衣红枣夹巴旦木的生产方法仅仅是一个具体实施例而已。本专利技术实施例提供的奶粉裹衣红枣夹巴旦木的生产方法具体包括以下步骤：步骤一，原材料选择：精选优质红枣，选择一级大红枣，果形饱满、果大均匀、肉质肥厚，熟巴旦木仁无酸败、无霉变、无杂质、无破损；步骤二，清洗：对红枣用清水进行清洗，清洗用水符合GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》，将红枣置入清洗槽中浸泡50-60min，再用清水淋洗3次，放入托盘中沥干表面水分；步骤三，干燥：将洗净后的红枣放置于烤房中进行烤制50-60℃，1-2h，室温回凉2-3h，备用，此步骤既能降低了红枣中的水分(水分含量18-22％)使其能够提供更好的口感，也能有效的将微生物杀灭；步骤四，去核：将烤制好的红枣用去核机去核，将枣核完全去除；步骤五，夹心：将巴旦木塞入去核红枣的孔内；步骤六，粘黄油，裹奶粉：将黄油加热至50-60℃将其融化和夹好巴旦木的红枣按(1:100)的比例一起倒入滚筒中，转动滚筒，使枣表面均匀的裹上一层黄油，然后由人工均匀地撒上奶粉使奶粉粘附在红枣表面上；步骤七，包装入库：将裹好奶粉后的夹心红枣进行充氮内包装，打包入库。奶粉裹衣红枣夹巴旦木营养成分测试数据(50批次平均值)以上所述，仅为本专利技术的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，凡在本专利技术的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种奶粉裹衣红枣夹巴旦木的生产方法，其特征在于，所述奶粉裹衣红枣夹巴旦木的生产方法包括：/n原材料选择：精选优质红枣、熟巴旦木仁；/n清洗：对红枣用清水进行清洗；/n干燥：将洗净后的红枣放置于烤房中进行烤制，回凉，备用；/n去核：将烤制好的红枣用去核机去核；/n夹心：将巴旦木塞入去核红枣的孔内；/n粘黄油，裹奶粉：将融化好的黄油和夹好巴旦木的红枣倒入滚筒中，转动滚筒，使枣表面均匀的裹上一层黄油，由人工均匀地撒上奶粉使奶粉粘附在红枣表面上；/n包装入库：将裹好奶粉后的夹心红枣进行充氮内包装，打包入库。/n

【技术特征摘要】
1.一种奶粉裹衣红枣夹巴旦木的生产方法，其特征在于，所述奶粉裹衣红枣夹巴旦木的生产方法包括：
原材料选择：精选优质红枣、熟巴旦木仁；
清洗：对红枣用清水进行清洗；
干燥：将洗净后的红枣放置于烤房中进行烤制，回凉，备用；
去核：将烤制好的红枣用去核机去核；
夹心：将巴旦木塞入去核红枣的孔内；
粘黄油，裹奶粉：将融化好的黄油和夹好巴旦木的红枣倒入滚筒中，转动滚筒，使枣表面均匀的裹上一层黄油，由人工均匀地撒上奶粉使奶粉粘附在红枣表面上；
包装入库：将裹好奶粉后的夹心红枣进行充氮内包装，打包入库。


2.如权利要求1所述的奶粉裹衣红枣夹巴旦木的生产方法，其特征在于，所述奶粉裹衣红枣夹巴旦木的生产方法原材料选择：精选优质红枣，选择一级大红枣，果形饱满、果大均匀、肉质肥厚，熟巴旦木仁无酸败、无霉变、无杂质、无破损。...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘宪军，王晓琦，王晓明，王猛，来创业，韩国良，李利元，
申请(专利权)人：沧州市食品药品检验所，
类型：发明
国别省市：河北;13