一种即食烤肉串的制作方法技术

本发明专利技术涉及即食包装食品技术领域，具体公开了一种即食烤肉串的制作方法，通过原料的挑选、预处理、腌制、串杆、再次处理、烤制、急冷、包装等步骤来实现。本发明专利技术能够很好的锁住烤肉内部的水分及鲜嫩感，从而保证了烤串在食品安全期内仍具有外酥里嫩之口感。

【技术实现步骤摘要】
一种即食烤肉串的制作方法
本专利技术涉及即食包装食品制作
，具体涉及一种即食烤肉串的制作方法。
技术介绍
现有技术中，烤肉串都是现烤、现卖、现食的，不能满足食客们对食用多样化的追求，尤其是距离远的、不便于现食的一些人群，没法及时吃到自己心心念念的烤肉串。而若是将烤肉串制作成即食包装产品，容易在肉串凉了后出现肉质变柴现象，无法保证其外酥里嫩的口感。
技术实现思路
针对上述现有技术存在的不足，本专利技术的目的是提供一种即食烤肉串的制作方法，以制作出即食包装食品，并能够保持其外酥里嫩的口感。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种即食烤肉串的制作方法，其特征在于，是通过如下步骤来实现的：（1）原料的挑选：挑选肥瘦适宜的新鲜猪肉或牛肉或羊肉，用冷开水清洗、沥干后，切成1-1.5cm见方的块状，备用；（2）预处理：用牙签在肉块的不同位置上扎小洞；（3）腌制：将经过预处理的肉块放入装有柠檬汁、生抽、姜汁、料酒、嫩肉粉的容器中，以滚揉的方式进行腌制5-8分钟，然后挤压肉块至无明显液体掉落为止；（4）串杆：将经过腌制的肉用签杆串成串状；（5）再次处理：用干净且没有使用过的带针注射器往肉块内注射香油、刷一层蜂蜜，再撒上孜然粉、辣椒粉，最后在表面刷上色拉油；（6）烤制：按常规方式进行烤制；（7）急冷：将经过烤制后的烤串先用网孔状分隔片包裹，再在外面用干燥剂包裹着，放入冰箱冷冻层急冷至常温；（8）包装：将经过急冷后的烤串装入包装袋内，按常规方式封口、消毒。进一步，在步骤（6）烤制完成后，往肉块表面淋上一层冰糖液；进一步，在步骤（7）中，所述网孔状分隔片为开设有若干网孔的锡箔纸，或是食品级硅胶网片。进一步，所述串杆、再次处理及烤制是在串杆烤制一体设备中进行的；所述串杆烤制一体设备包括进料辅助机构、烤制机构，其中进料辅助机构包括机架、暂存斗、输送带、主动辊、被动辊、升降气缸、辅助进料弧形板，所述机架为框架结构且机架的底部是由至少两个升降气缸的伸缩杆支撑，主动辊、被动辊通过各自的辊轴固定连接在机架上，所述输送带绕在主动辊、被动辊上后形成一环形带，暂存斗通过龙门架焊接固定在机架上且暂存斗底部出料口位于输送带上方；所述烤制机构包括立方框架、固定在立方框架上的多组滑轨、多个肉块摆放模具、多个抽屉式烤盒，其中立方框架的左右两内侧焊接固定有多组滑轨，每组滑轨包括左上滑轨、左下滑轨、右上滑轨、右下滑轨，其中左上滑轨与左下滑轨与一个肉块摆放模具的底部左右两侧滑动配合，而左下滑轨、右下滑轨与一个抽屉式烤盒的左右两侧滑动配合；每个肉块摆放模具为一左右两侧焊接有挡板的网孔板，该网孔板上成型有成排设置的多个肉块容纳槽，在每排的多个肉块容纳槽中对应于每个肉块容纳槽的左右两侧开设有U型槽，每排的U型槽底部位于对应那排肉块容纳槽中轴线上，同样的，在左、右挡板上也开设有U型槽；在每个肉块摆放模具的正下方设置一个抽屉式烤盒，所述抽屉式烤盒为炭烤盒或电烤盒；所述输送带的尾端通过辅助进料弧形板与烤制机构的肉块摆放模具后侧上方相衔接。进一步，在每个抽屉式烤盒的上方固定有一根丝杆、两根导向杆，其中丝杆位于中间，两根导向杆位于前、后两侧，且丝杆与导向杆平行设置，所述丝杆由一电机驱动旋转，在每根丝杆上螺纹配合有一固定块，固定块前后方向的跨度与抽屉式烤盒前后方向的跨度相匹配，在固定块底部固定有软刷毛。进一步，在立方框架的顶部固定连接有负压吸附罩，负压吸附罩的顶部通过管道与负压风机相连接。进一步，所述固定块为盒状且在盒状的固定块内固定连接有与丝杆配合的内螺纹套，盒状固定块的底部开设有若干细孔。进一步，所述立方框架的底部四个角位置均固定连接有一滚轮，其中位于同一侧的两个滚轮为带刹滚轮。与现有技术相比，本专利技术具备的有益效果：1、本专利技术通过在串杆后往肉块内注射香油、刷一层蜂蜜，能够在烤制过程中很好的锁住肉块内的水分，为保证烤串外酥里嫩口感奠定有效基础；2、本专利技术在烤制后用干燥剂包裹着急冷至常温，能够有效避免因从烤制温度冷却至常温这个过程中所产生的水分影响烤串外表的酥脆感；3、本专利技术在烤制完成后进一步往肉块表面淋上一层冰糖液，在急冷后能够包裹着肉块，进一步锁住烤肉内部的鲜嫩感，从而保证了烤串在食品安全期内仍具有外酥里嫩之口感；4、本专利技术的串杆烤制一体设备，能够很方便的将肉块一串串用签杆穿好，而且穿好后的肉块不需要移动，即可按常规方式进行烤制，烤制好一面后，再烤制另一面，烤制完成后通过抽拉的方式将烤串一盘盘取下，而且抽屉式烤盒的设置也方便对其进行清洗，本专利技术的设置可实现一人监管多个烤区，且简约了设备的占地面积；5、本专利技术的串杆烤制一体设备的设计，更方便于企业的设备管理和人员的配制，同时在一定程度上也提高了工作效率。附图说明图1为本专利技术涉及到的串杆烤制一体设备的结构示意图（未安装固定块、丝杆等结构的），图2为本专利技术涉及到的烤制机构的结构示意图（安装固定块、丝杆等结构的），图3为本专利技术涉及到的肉块摆放模具在没有插入签杆时的结构俯视示意图；图4为本专利技术涉及到的肉块摆放模具在插入签杆后的结构俯视示意图；其中，1、机架，2、暂存斗，3、输送带，4、主动辊，5、被动辊，6、升降气缸，7、辅助进料弧形板，8、立方框架，9、肉块摆放模具，9.1、挡板，9.2、肉块容纳槽，9.3、U型槽，9.4、第一拉手，10、抽屉式烤盒，10.1、第二拉手，11、丝杆，12、电机，13、固定块，14、软刷毛，15、负压吸附罩，16、滚轮，17、签杆。具体实施方式为了使本
的人员更好地理解本申请方案，下面将结合本申请实施例中的附图，对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请一部分的实施例，而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本申请保护的范围。需要说明的是，在本申请中，术语“上”、“下”、“左”、“右”、“前”、“后”、“顶”、“底”、“内”、“外”、“中”、“竖直”、“水平”、“横向”、“纵向”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系。这些术语主要是为了更好地描述本申请及其实施例，并非用于限定所指示的装置、元件或组成部分必须具有特定方位，或以特定方位进行构造和操作。并且，上述部分术语除了可以用于表示方位或位置关系以外，还可能用于表示其他含义，例如术语“上”在某些情况下也可能用于表示某种依附关系或连接关系。对于本领域普通技术人员而言，可以根据具体情况理解这些术语在本申请中的具体含义。此外，下文未详述部分均参考现有技术进行。如图1-4所示，本专利技术的串杆烤制一体设备包括进料辅助机构、烤制机构，其中进料辅助机构包括机架1、暂存斗2、输送带3、主动辊4、被动辊5、升降气缸6、辅助进料弧形板7，所述机架1为框架结构且机架1的底部是由至少本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种即食烤肉串的制作方法，其特征在于，是通过如下步骤来实现的：/n（1）原料的挑选：挑选肥瘦适宜的新鲜猪肉或牛肉或羊肉，用冷开水清洗、沥干后，切成1-1.5cm见方的块状，备用；/n（2）预处理：用牙签在肉块的不同位置上扎小洞；/n（3）腌制：将经过预处理的肉块放入装有柠檬汁、生抽、姜汁、料酒、嫩肉粉的容器中，以滚揉的方式进行腌制5-8分钟，然后挤压肉块至无明显液体掉落为止；/n（4）串杆：将经过腌制的肉用签杆串成串状；/n（5）再次处理：用干净且没有使用过的带针注射器往肉块内注射香油、刷一层蜂蜜，再撒上孜然粉、辣椒粉，最后在表面刷上色拉油；/n（6）烤制：按常规方式进行烤制；/n（7）急冷：将经过烤制后的烤串先用网孔状分隔片包裹，再在外面用干燥剂包裹着，放入冰箱冷冻层急冷至常温；/n（8）包装：将经过急冷后的烤串装入包装袋内，按常规方式封口、消毒。/n

【技术特征摘要】
1.一种即食烤肉串的制作方法，其特征在于，是通过如下步骤来实现的：
（1）原料的挑选：挑选肥瘦适宜的新鲜猪肉或牛肉或羊肉，用冷开水清洗、沥干后，切成1-1.5cm见方的块状，备用；
（2）预处理：用牙签在肉块的不同位置上扎小洞；
（3）腌制：将经过预处理的肉块放入装有柠檬汁、生抽、姜汁、料酒、嫩肉粉的容器中，以滚揉的方式进行腌制5-8分钟，然后挤压肉块至无明显液体掉落为止；
（4）串杆：将经过腌制的肉用签杆串成串状；
（5）再次处理：用干净且没有使用过的带针注射器往肉块内注射香油、刷一层蜂蜜，再撒上孜然粉、辣椒粉，最后在表面刷上色拉油；
（6）烤制：按常规方式进行烤制；
（7）急冷：将经过烤制后的烤串先用网孔状分隔片包裹，再在外面用干燥剂包裹着，放入冰箱冷冻层急冷至常温；
（8）包装：将经过急冷后的烤串装入包装袋内，按常规方式封口、消毒。


2.根据权利要求1所述的即食烤肉串的制作方法，其特征在于，在步骤（6）烤制完成后，往肉块表面淋上一层冰糖液。


3.根据权利要求1所述的即食烤肉串的制作方法，其特征在于，在步骤（7）中，所述网孔状分隔片为开设有若干网孔的锡箔纸，或是食品级硅胶网片。


4.根据权利要求1或2或3所述的即食烤肉串的制作方法，其特征在于，所述串杆、再次处理及烤制是在串杆烤制一体设备中进行的；所述串杆烤制一体设备包括进料辅助机构、烤制机构，其中进料辅助机构包括机架、暂存斗、输送带、主动辊、被动辊、升降气缸、辅助进料弧形板，所述机架为框架结构且机架的底部是由至少两个升降气缸的伸缩杆支撑，主动辊、被动辊通过各自的辊轴固定连接在机架上，所述输送带绕在主动辊、被动辊上后形成一环形带，暂存斗通过龙门架焊接固定在机架上且暂存斗底部出...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡圣斌，
申请(专利权)人：湖南香生坊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43