一种植物蛋白虾肉的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种植物蛋白虾肉的制备方法，包括，将海藻酸钠和卡拉胶混合生成的第一组合物通过第一进料口注入第一反应室；大米淀粉和甲基纤维素混合生成的第二组合物通过第二进料口注入第一反应室；水通过第三进料口注入第一反应室与第一组合物和第二组合物斩拌生成第一胶体，并将第一胶体输送至第二反应室；大豆拉丝蛋白复水后脱水形成的第一植物蛋白通过第四进料口注入第二反应室与第一胶体进行第一次搅拌生成第二植物蛋白；第二植物蛋白注入第三反应室进行加热，经过预设加热时间后，第二植物蛋白经冷却后传送至第四反应室进行切割；可得然胶和甲基纤维素与水斩拌后形成的第二胶体与切割后的第二植物蛋白进行第二次搅拌形成植物蛋白虾肉。

【技术实现步骤摘要】
一种植物蛋白虾肉的制备方法
本专利技术涉及植物蛋白领域，尤其涉及一种植物蛋白虾肉的制备方法。
技术介绍
植物蛋白是人类和动物重要的食物和营养来源，在人类和动物膳食结构中占有重要地位，大豆、花生、油菜压榨油脂后饼粕蛋白的食品加工，小麦、玉米、豆类、薯类淀粉加工后谷阮粉和黄浆蛋白的食品利用，一直是油脂和淀粉加工业关注的热点，是提高加工企业效益的关键点，也是最大限度发挥资源利用率的重大问题，植物蛋白的组织化技术是通过挤压等方法使植物蛋白质质构化，改变植物蛋白的性质，使其在结构和口感方面更接近植物肌肉的特点，以扩大其在食品方面的用途。现有植物性虾肉、虾仁都是以魔芋为主要原料加工而成，虽然有颜色，但整体口感是一致的，没有虾肉的纤维质感，由于魔芋成型需要加碱，所以植物性虾制品总会有一定的碱水味道，同时魔芋制作的植物性虾仁或者虾肉带有魔芋的Q性，没有韧性和脆性。
技术实现思路
为此，本专利技术提供一种植物蛋白虾肉的制备方法，可以解决无法通过客观的方法获取植物蛋白脆性和韧性的比例判断植物蛋白质量的技术问题。>为实现上述目的，本本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种植物蛋白虾肉的制备方法，其特征在于，包括：/n将海藻酸钠和卡拉胶混合生成的第一组合物通过第一进料口注入第一反应室；/n大米淀粉和甲基纤维素混合生成的第二组合物通过第二进料口注入所述第一反应室；/n水通过第三进料口注入所述第一反应室与第一组合物和第二组合物斩拌生成第一胶体，并将第一胶体输送至第二反应室；/n大豆拉丝蛋白复水后脱水形成的第一植物蛋白通过第四进料口注入所述第二反应室与第一胶体进行第一次搅拌生成第二植物蛋白；/n第二植物蛋白注入第三反应室进行加热，经过预设加热时间后，第二植物蛋白经冷却后传送至第四反应室进行切割；/n可得然胶和甲基纤维素与水斩拌后形成的第二胶体与切割后的第二植物...

【技术特征摘要】
1.一种植物蛋白虾肉的制备方法，其特征在于，包括：
将海藻酸钠和卡拉胶混合生成的第一组合物通过第一进料口注入第一反应室；
大米淀粉和甲基纤维素混合生成的第二组合物通过第二进料口注入所述第一反应室；
水通过第三进料口注入所述第一反应室与第一组合物和第二组合物斩拌生成第一胶体，并将第一胶体输送至第二反应室；
大豆拉丝蛋白复水后脱水形成的第一植物蛋白通过第四进料口注入所述第二反应室与第一胶体进行第一次搅拌生成第二植物蛋白；
第二植物蛋白注入第三反应室进行加热，经过预设加热时间后，第二植物蛋白经冷却后传送至第四反应室进行切割；
可得然胶和甲基纤维素与水斩拌后形成的第二胶体与切割后的第二植物蛋白注入第五反应室进行第二次搅拌，搅拌完成后经过塑形、冷冻，形成植物蛋白虾肉；
对第二植物蛋白进行检测，检测冷却后的第二植物蛋白脆性S和韧性R，其中，检测冷却后的第二植物蛋白韧性R包括：通过在所述第四反应室内设置压紧板对冷却后的第二植物蛋白进行压缩，根据第四反应室内设置的位移传感器获取压缩后第二植物蛋白的压缩量d与冷却后第二植物蛋白厚度D的比值为冷却后的第二植物蛋白韧性R；检测冷却后的第二植物蛋白脆性S包括：通过在所述第四反应室内设置横向切割装置和纵向切割装置，所述横向切割装置设置于第四反应室底部一侧，所述纵向切割装置设置于第四反应室底部，纵向切割装置和横向切割装置对冷却后第二植物蛋白进行切割时，通过设置于第四反应室内的声音采集装置采集横向切割时的声音信号和纵向切割时的声音信号，中控单元根据获取的横向切割时声音信号最大值YH，和纵向切割时声音信号最大值YZ的平均值设为冷却后第二植物蛋白脆性S；
所述中控单元获取第二植物蛋白脆韧比P，设定P=S/S0/R/R0,若第二植物蛋白脆韧比P大于等于或小于等于预设值，中控单元判定该第二植物蛋白不符合预设标准；若第二植物蛋白脆韧比P在预设值范围内，所述中控单元判定该第二植物蛋白符合预设标准；
所述中控单元判定第二植物蛋白不符合预设标准，根据所述冷却后第二植物蛋白脆性S和冷却后第二植物蛋白韧性R调节第一电磁阀的进料量、第二电磁阀的进料量、第四电磁阀的进料量以及第二次搅拌时间长度，其中，所述第一进料口处设置有第一电磁阀、所述第二加料口处设置有第二电磁阀、第四进料口设置有第四电磁阀，其中，所述第一电磁阀用以对第一组合物的下一次进料量进行控制，第二电磁阀用以对第二组合物的下一次进料量进行控制，第四电磁阀用以对第二胶体的当次进料量进行控制；在中控单元内设置有植物蛋白标准脆性S0和植物蛋白标准韧性R0，若当前冷却后的第二植物蛋白脆性S＞标植物蛋白准脆性S0，则在下次加料时，降低第一组合物的进料量；若当前冷却后的第二植物蛋白脆性S≤植物蛋白标准脆性S0，则降低第二胶体当次进料量，下次加料时，增加第一组合物的进料量；若当前冷却后的第二植物蛋白韧性R＞植物蛋白标准韧性R0，则在下次加料时，降低第二组合物的进料量；若当前冷却后的第二植物蛋白韧性R≤植物蛋白标准韧性R0，则延长第二次搅拌时间，在下次加料时，增加第二组合物的进料量。


2.根据权利要求1所述的植物蛋白虾肉的制备方法，其特征在于，所述中控单元获取第二植物蛋白脆韧比P，中控单元根据获取的第二植物蛋白脆韧比与预设第二植物蛋白脆韧比相比较，其中，
当P≤K1,所述中控单元判定该第二植物蛋白不符合预设标准；
当K1＜P＜K2,所述中控单元判定该第二植物蛋白符合预设标准；
当P≥K2,所述中控单元判定该第二植物蛋白不符合预设标准；
其中，所述中控单元预设第二植物蛋白脆韧比K，设定，第一预设第二植物蛋白脆韧比K1、第二预设第二植物蛋白脆韧比K2。


3.根据权利要求2所述的植物蛋白虾肉的制备方法，其特征在于，所述中控单元获取冷却后第二植物蛋白厚度D和压缩后第二植物蛋白厚度D1，所述压缩后第二植物蛋白的压缩量d，设定d=D-D1,第二植物蛋白韧性R，设定R=d/D×rj，其中，rj为第二植物蛋白韧性补偿参数。


4.根据权利要求3所述的植物蛋白虾肉的制备方法，其特征在于，所述中控单元获取横向切割装置对第二植物蛋白进行横向切割时，声音信号最大值YH，中控单元获取纵向切割装置对第二植物蛋白进行纵向切割时声音信号最大值YZ，所述冷却后第二植物蛋白脆性S，设定S=(YH+YZ)/2×sj，其中，sj为第二植物蛋白脆性补偿参数。


5.根据权利要求2所述的植物蛋白虾肉的制备方法，其特征在于，所述中控单元预设第一进料口进料量MS、第二进料口进料量MR、...

【专利技术属性】
技术研发人员：张信良，
申请(专利权)人：宁波市素莲食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33