一种古树老鹰红茶发酵工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种古树老鹰红茶发酵工艺，属于茶叶加工技术领域，包含以下步骤：a.采摘，采摘古树老鹰茶鲜叶嫩芽，采摘的鲜叶分层透气盛装；b.萎凋，将采摘的鲜叶进行萎凋；c.揉捻，将萎凋后的茶叶进行揉捻；d.发酵，将揉捻后的茶叶进行发酵，发酵温度28‑35℃，发酵时间8‑12小时，采用密闭容器盛装茶叶，待茶叶变黄发酵完成；e.摊凉，将发酵后的茶叶进行摊凉；f.干燥，将发酵后的茶叶烘干，冷却后包装。这种古树老鹰红茶发酵工艺采用独特密闭容器发酵，制备的茶叶色泽金黄，茶汤透亮，口感纯香，是古树老鹰红茶之上品。

【技术实现步骤摘要】
一种古树老鹰红茶发酵工艺
本专利技术涉及茶叶生产工艺，具体为一种古树老鹰红茶发酵工艺。
技术介绍
古树茶是存活百年以上的茶品种，在我国西南地区具有少量古树群落，存量非常有限。而其中300年以上树龄的古茶树才被称为真正的“古树”。古树茶根植较深，不需要人工浇水施肥，所有的所需水分及营养都是靠树根的自身去完成，因此茶叶本身所含的矿物质相对比较高，古树茶叶属于环保型茶叶。古树茶已适应当地的生态环境，已经适应并能够抵抗各类病虫害，故无需使用农药，相较于其它茶而言，更自然，无污染。古树茶的根部深入土壤，更利于吸收地下深层土壤的养分，并转化为营养物质。因此古树茶内含物质丰富，古树茶叶也因此更加的耐泡，更具香气，滋味醇厚，回甘生津。相较于其它茶而言，无需施肥，故更天然。老鹰茶是我国南方一种纯天然的传统民族饮品，具有防馊防腐，消渴去暑的功效。老鹰茶至少有数百年以上的应用历史，作为民族特有的古茶种，具有我国茶文化的特征，老鹰茶来源主要为樟科的毛豹皮樟、川黔润楠、贵州润楠和红果黄肉楠，老鹰茶茶树高大，叶被白毛。经历民间长期饮用经验和现代研究表明，老鹰茶含有黄酮和多酚类成分，不含咖啡碱，具有降血糖降血脂调节脂质代谢方面的作用，长期饮用能够对慢性的代谢类疾病起到良好的保健预防作用。现有的红茶生产工艺制备的古树老鹰红茶存在茶色、茶香、茶味质量不高的问题。因此，针对古树茶和老鹰茶的研究，不仅能提供更多更丰富的茶饮料种类拓展传统茶文化，还可以为作为地方特色产业发展的新方向。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述
技术介绍
困难，提供一种古树老鹰红茶发酵生产工艺。为达到上述目的，采用的技术方案为：一种古树老鹰红茶发酵工艺，包含以下步骤：a.采摘，采摘古树老鹰茶鲜叶嫩芽，采摘的鲜叶分层透气盛装；b.萎凋，将采摘的鲜叶进行萎凋；c.揉捻，将萎凋后的茶叶进行揉捻；d.发酵，将揉捻后的茶叶进行发酵，发酵温度28-35℃，发酵时间8-12小时，采用密闭容器盛装茶叶，待茶叶变黄发酵完成；e.摊凉，将发酵后的茶叶进行摊凉；f.干燥，将发酵后的茶叶烘干，冷却后包装。进一步，所述发酵步骤中，发酵温度为30-32℃。进一步，所述发酵步骤中，发酵时间为10小时。进一步，所述发酵步骤中，茶叶的含水量为58%-68%。进一步，所述发酵步骤中，茶叶的含水量为60-65%。进一步，所述发酵步骤中，密闭容器为带盖的不锈钢盆或陶盆。进一步，所述密闭容器的大小为直径30-50厘米，深度15-20厘米。进一步，所述密闭容器的大小为直径40厘米，深度18厘米。采用上述方案的有益效果为：这种古树老鹰红茶发酵工艺采用独特密闭容器发酵，制备的茶叶色泽金黄，茶汤透亮，口感纯香，是古树老鹰红茶之上品。具体实施方式下面结合本专利技术的具体实施例，对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述。所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部。基于本专利技术中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种古树老鹰红茶发酵工艺，包含以下步骤：a.采摘，采摘古树老鹰茶鲜叶嫩芽，采摘的鲜叶分层透气盛装；采摘300年以上树龄老鹰茶源种茶树嫩芽，每芽带2-3叶，早上采摘，采摘后当日正午前进行下一步加工。采摘时可以使用背篓盛装，分层隔开，每层不超过20厘米，保持茶叶鲜叶透气。b.萎凋，将采摘的鲜叶进行萎凋；萎凋设备保持通风，将鲜叶水分进行适当控制。使茶叶、茶梗都得到软化。c.揉捻，将萎凋后的茶叶进行揉捻；可以采用揉捻机，通过抖动、转动、反转或旋转等方式，持续40-60分钟，使茶叶组织破坏，利用下一步发酵。d.发酵，将揉捻后的茶叶进行发酵，发酵温度28-35℃，发酵时间8-12小时，采用密闭容器盛装茶叶，待茶叶变黄发酵完成。密闭容器可以使内部的茶叶保持湿度和温度，利于发酵。密闭容器采用带盖的不锈钢盆，大小为直径30-50厘米，深度15-20厘米。进行发酵时茶叶的含水量为58%-68%。发酵时先将盛装茶叶的容器进行预热，再放入茶叶，保持内部茶叶自然松散状态。e.摊凉，将发酵后的茶叶进行摊凉；停止茶叶的发酵反应，进一步控制茶叶水分。f.干燥，将发酵后的茶叶烘干，冷却后包装。实施例1制备古树老鹰红茶茶叶色泽亮黄，茶汤透亮，口感纯香，是古树老鹰红茶之上品。实施例2在实施例1的基础上，所述发酵步骤中，控制发酵温度为30-32℃。发酵时间为10小时。密闭容器采用带盖的陶盆，大小为直径40厘米，深度18厘米。进行发酵时茶叶的含水量为60-65%。发酵时先将盛装茶叶的容器进行预热，再放入茶叶，保持内部茶叶自然松散状态。陶盆具有一定吸水性，需要在陶盆中心处放置一杯水，进一步维持密闭容器内的湿度，利于茶叶发酵。实施例2制备古树老鹰红茶茶叶色泽金黄、香味浓郁，茶汤透亮，口感纯香，是古树老鹰红茶之上上品。实施例3在实施例1的基础上，发酵步骤中，采取控制单一变量来对比实施例，情况如下：变量结果对比例3茶叶采用摊放发酵茶叶颜色偏暗，口感差对比例4使用大容器进行发酵，直径60厘米深度50厘米的缸体茶汤浑浊，口感差对比例5在茶叶表面洒水茶叶颜色偏红，茶汤浑浊，口感差对比例6发酵温度控制在25-27℃茶叶颜色偏灰，口感差对比例7发酵温度控制在36-40℃茶叶颜色偏红，茶汤浑浊，口感差对比例8发酵时茶叶的含水量为58%茶叶颜色偏暗，口感差对比例9发酵时茶叶的含水量为68%茶叶颜色偏红，茶汤浑浊，口感差结合申请人长期生产实践的总结，发现古树老鹰红茶在发酵阶段，对温度湿度要求比较高，洒水或喷水会降低茶叶品质，采用摊放发酵难以控制湿度和温度，发酵温度过高或过低、茶叶含水量过低或过高都会导致茶叶颜色不正常，茶汤浑浊，口感变差等质量问题。对于本领域技术人员而言，显然本专利技术不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本专利技术的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本专利技术。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本专利技术的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本专利技术内。此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种古树老鹰红茶发酵工艺，其特征是，包含以下步骤：/na.采摘，采摘古树老鹰茶鲜叶嫩芽，采摘的鲜叶分层透气盛装；/nb.萎凋，将采摘的鲜叶进行萎凋；/nc.揉捻，将萎凋后的茶叶进行揉捻；/nd.发酵，将揉捻后的茶叶进行发酵，发酵温度28-35℃，发酵时间8-12小时，采用密闭容器盛装茶叶，待茶叶变黄发酵完成；/ne.摊凉，将发酵后的茶叶进行摊凉；/nf.干燥，将发酵后的茶叶烘干，冷却后包装。/n

【技术特征摘要】
1.一种古树老鹰红茶发酵工艺，其特征是，包含以下步骤：
a.采摘，采摘古树老鹰茶鲜叶嫩芽，采摘的鲜叶分层透气盛装；
b.萎凋，将采摘的鲜叶进行萎凋；
c.揉捻，将萎凋后的茶叶进行揉捻；
d.发酵，将揉捻后的茶叶进行发酵，发酵温度28-35℃，发酵时间8-12小时，采用密闭容器盛装茶叶，待茶叶变黄发酵完成；
e.摊凉，将发酵后的茶叶进行摊凉；
f.干燥，将发酵后的茶叶烘干，冷却后包装。


2.根据权利要求1所述的古树老鹰红茶发酵工艺，其特征是：所述发酵步骤中，发酵温度为30-32℃。


3.根据权利要求1所述的古树老鹰红茶发酵工艺，其特征是：所述发酵步骤中，发酵时间为10...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁光祥，梁光琴，
申请(专利权)人：贵州省湄潭县祥峰茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52