红烧黄河鲤鱼制造技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体的说是红烧黄河鲤鱼,通过该红烧黄河鲤鱼制作方法中所使用的锅，包括手柄、锅体和锅盖；所述锅体的顶部转动连接有内锅；所述内锅的侧面固连有手柄；所述内锅的顶部盖有锅盖；所述锅体的顶部开设有导火槽；所述导火槽的内部固连有隔热板；所述隔热板的表面开设有均匀布置的导火孔；所述导火孔的内部均滑动连接有挡板；通过本发明专利技术有效的实现了锅内温度的均匀性，通过火苗在导火槽的内部窜动，避免了火苗只是集中位于锅底位置，导致锅底局部过热问题，同时通过导火槽，大幅提高了能量的利用率，减少热能的大量散失，同时通过将排孔的位置位于手柄的对面一侧，减少了火苗上窜，导致厨师烧伤问题。

【技术实现步骤摘要】
红烧黄河鲤鱼
本专利技术属于食品加工
，具体的说是红烧黄河鲤鱼。
技术介绍
红烧鲤鱼作为中国传统饮食的重要组成部分，是很多重要场合必备菜肴，黄河鲤鱼，我国四大名鱼之一，它金鳞赤尾、体型梭长、肉质鲜美，自古便被奉为食中上品，通过选用黄河鲤鱼作为食材，不但肉质筋软、鲜咸味美，还蕴含着“年年有鱼”、“喜结连鲤”“鱼跃龙门”、“卧冰求鲤”等诸多美好寓意。根据CN109418801A一种红烧鲤鱼制作方法，通过把鲜鲤鱼、葱段、姜片、蒜片、精盐、料酒、清汤、白糖、白油、花椒油、花生油按照一定的配比经过刀工、配伍、调制、油炸、煨等工序制成，制作方法简单容易掌握，特别适合商务宴请、洽谈业务时选用。但是现有技术中，在进行红烧黄河鲤鱼时，最为重要的就是火候大小以及锅底受热的均匀性，在使用现有技术的锅进行烹饪时，由于火集中于锅底位置，锅底的温度较高，远离锅底位置的锅面相对温度较低，这样使得锅内温度不均，在对鲤鱼进行煎炸时，鲤鱼位于锅底位置的表面很容易出现焦糊，而远离锅底位置的鲤鱼表面仍然大量夹生问题，一方面影响了鲤鱼的食用口感，另一方面，鲤鱼受热本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.红烧黄河鲤鱼，其特征在于：该红烧黄河鲤鱼的制作方法包括以下步骤：/nS1：首先将鲤鱼宰杀后清理干净，去除腥筋、三叉骨等腥味来源，再将鲤鱼两面解花刀，两斤的鱼解8刀；/nS2：然后撒上盐、料酒、胡椒粉、放入葱段、姜片，在鱼身涂抹均匀，腌制按摩20分钟，将生粉中加一个鸡蛋，搅拌成糊，在鱼身涂抹均匀；/nS3：锅内添油，油烧制有灼热感时，下入鲤鱼，鱼炸制金黄熟透，捞出控油，锅内留底油，放入葱姜蒜煸出香味；/nS4：加入高汤烧开，加入香菇、冬笋、香菜提鲜，加料汁，下入炸好的鱼，大火烧一分钟，转中火烧10分钟，翻面再烧10分钟，让鱼肉更好入味，勾芡后收汁，即可食用；/n其中S3中所使用的锅，包括手柄...

【技术特征摘要】
1.红烧黄河鲤鱼，其特征在于：该红烧黄河鲤鱼的制作方法包括以下步骤：
S1：首先将鲤鱼宰杀后清理干净，去除腥筋、三叉骨等腥味来源，再将鲤鱼两面解花刀，两斤的鱼解8刀；
S2：然后撒上盐、料酒、胡椒粉、放入葱段、姜片，在鱼身涂抹均匀，腌制按摩20分钟，将生粉中加一个鸡蛋，搅拌成糊，在鱼身涂抹均匀；
S3：锅内添油，油烧制有灼热感时，下入鲤鱼，鱼炸制金黄熟透，捞出控油，锅内留底油，放入葱姜蒜煸出香味；
S4：加入高汤烧开，加入香菇、冬笋、香菜提鲜，加料汁，下入炸好的鱼，大火烧一分钟，转中火烧10分钟，翻面再烧10分钟，让鱼肉更好入味，勾芡后收汁，即可食用；
其中S3中所使用的锅，包括手柄(1)、锅体(2)和锅盖(3)，所述锅体(2)的顶部转动连接有内锅(4)；所述内锅(4)的侧面靠近锅体(2)的顶部位置固连有手柄(1)；所述内锅(4)的顶部盖有锅盖(3)；所述锅体(2)的顶部开设有导火槽(5)；所述导火槽(5)的内部固连有隔热板(6)；所述隔热板(6)的表面开设有均匀布置的导火孔(7)；所述导火孔(7)的内部均滑动连接有挡板(8)，且挡板(8)均与内锅(4)之间固定连接；所述锅体(2)的底部设有灶台(9)；所述锅体(2)的底面开设有导孔；所述导孔的内部固连有第一导管(10)；所述锅体(2)的侧面靠近锅体(2)的顶面位置开设有排孔(11)，且排孔(11)位于远离手柄(1)的一侧位置。


2.根据权利要求1所述红烧黄河鲤鱼，其特征在于：所述灶台(9)的顶面靠近第一导管(10)位置固连有支撑环(12)；所述支撑环(12)的内部开设有空...

【专利技术属性】
技术研发人员：樊胜武，
申请(专利权)人：河南阿五餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41