一种天然抗氧化剂的使用方法及其应用技术

本发明专利技术公开了一种天然抗氧化剂的使用方法，包括以下步骤：(1)牛肉糜的制备：取牛背部最长肌进行斩拌，添加5％的盐、20％的冰水和20％的肥膘至斩拌机中。斩拌完成后，取2000g肉糜，进行5min空白斩拌，平均分成4组。本发明专利技术绿原酸作为植物多酚类的天然抗氧化剂，具有抗氧化和清除自由基作用、抑制突变和抗肿瘤、抗心血管病、抗菌抗病毒作用等生物活性。作为天然抗氧化剂添加至肉糜中。抗氧化剂添加至肉糜中。抗氧化剂添加至肉糜中。

【技术实现步骤摘要】
一种天然抗氧化剂的使用方法及其应用


[0001]本专利技术涉及天然抗氧化剂
，具体涉及一种天然抗氧化剂的使用方法及其应用。

技术介绍

[0002]肉及肉制品是日常生活中人体获取蛋白质的重要来源，但在运输和加工的过程中却极易发生氧化反应，严重影响品质，导致色泽暗淡、风味下降，营养成分流失，嫩度和持水性能减弱，进而造成经济损失和营养损失，改变这一现状的直接、最有效的方法是添加抗氧化剂。一些化学合成的抗氧化剂(如BHA、BHT)已被广泛应用，但随之其安全性问题越来越受到重视，天然抗氧化剂不仅具有比合成抗氧化剂更强的抗氧化能力，而且其毒性比合成抗氧化剂低很多，更加安全可靠。在当今崇尚绿色、自然、安全理念的社会，天然抗氧化剂更能获得消费者的青睐。
[0003]绿原酸作为植物多酚类的天然抗氧化剂，具有抗氧化和清除自由基作用、抑制突变和抗肿瘤、抗心血管病、抗菌抗病毒作用等生物活性。绿原酸的分布十分广泛，从双子叶植物到蕨类植物均有分布。其中以忍冬科忍冬属和菊科蒿属为主。另外，绿原酸在金银花、菊花、杜仲和一些水果蔬菜中的含量也很丰富。绿原酸作为食品本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种天然抗氧化剂的使用方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)牛肉糜的制备：取牛背部最长肌进行斩拌，添加5％的盐、20％的冰水和20％的肥膘至斩拌机中。斩拌完成后，取2000g肉糜，进行5min空白斩拌，平均分成4组；(2)肌原纤维蛋白的提取：将取制备好的牛肉糜1.5g，加入4倍体积的肌原纤维蛋白提取液中，在4℃下匀浆1min，转速8000r/min，再离心10min，转速1000
×
g，取沉淀；重复3次；将5倍体积的100mmol/LNaCl洗脱液加入沉淀中，再匀浆1min，转速8000r/min；匀浆液离心10min，转速1000
×
g，取沉淀，重复3次；(3)肌原纤维蛋白溶液的制备：用20mmol/L...

【专利技术属性】
技术研发人员：杜卿卿，
申请(专利权)人：南京泛成生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：