一种增味威士忌的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种增味威士忌的生产方法，采用大麦麦芽为原料酿造，其包括润桶工艺；所述的增味威士忌的在经过润桶工艺后的橡木桶内进行陈酿；所述的润桶工艺包括：在威士忌入桶陈酿前，使用帝国世涛啤酒进行润桶。具体地，所述的润桶工艺包括：将帝国世涛啤酒放入橡木桶中进行润桶3‑6个月。本发明专利技术通过特殊的润桶发酵工艺和橡木桶陈酿，增进成品酒的醇厚性，并给予酒焦糖和特殊麦芽香气，并加速了威士忌的成熟，加快了陈酿速度。本发明专利技术添加焦香麦芽和深度烘焙麦芽，改变传统原料配比，通过酵母发酵，并经过2‑3次蒸馏，结合本发明专利技术特殊的润桶陈酿工艺，最终产品保留着传统威士忌风格的同时，又能够很好的突出浓郁的特殊烘焙香气。

【技术实现步骤摘要】
一种增味威士忌的生产方法
本专利技术酒类生产
，具体涉及一种增味威士忌的生产方法。
技术介绍
传统的威士忌是以大麦、小麦、玉米等谷物为原料，经过糖化发酵蒸馏等操作后，在橡木桶中陈酿多年，最终调配成43度左右的烈性蒸馏酒。威士忌的种类有很多种，有单一麦芽威士忌、混合麦芽威士忌、单一谷物威士忌、混合谷物威士忌、调和威士忌等等。每种威士忌都有自己的原料配比。单一麦芽的威士忌一般由一个工厂采用纯大麦芽生产。混合麦芽威士忌则有不同厂家的麦芽威士忌混合生产。同样的，谷物麦芽威士忌也遵循以上原则。调和威士忌则是由麦芽威士忌和谷物威士忌调和产生。传统的麦芽威士忌一般采用大麦芽生产。谷物麦芽威士忌则加入了玉米、小麦、燕麦等其他谷物。目前对谷物威士忌的研究和生产主要集中在苏格兰和美国，美国大量的使用玉米作为原料。采用玉米作为原料可以显著的降低生产成本，而且可以产生和麦芽威士忌不一样的风格。原料的不同直接决定了威士忌的产量和风格特点。日本威士忌经过100多年的研究和积淀，采用研究日本的风土和原料对苏格兰的威士忌进行传承和创新，形成了自己独特的风格体系，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种增味威士忌的生产方法，采用大麦麦芽为原料酿造，其特征在于，包括润桶工艺；所述的增味威士忌在经过润桶工艺处理后的橡木桶内进行陈酿；/n所述的润桶工艺包括：在威士忌入桶陈酿前，使用帝国世涛啤酒进行润桶。/n

【技术特征摘要】
1.一种增味威士忌的生产方法，采用大麦麦芽为原料酿造，其特征在于，包括润桶工艺；所述的增味威士忌在经过润桶工艺处理后的橡木桶内进行陈酿；
所述的润桶工艺包括：在威士忌入桶陈酿前，使用帝国世涛啤酒进行润桶。


2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述的润桶工艺包括：将帝国世涛啤酒放入橡木桶中进行润桶3-6个月。


3.根据权利要求2所述的生产方法，其特征在于，所述的帝国世涛啤酒为使用浅色麦芽、焦香麦芽、结晶麦芽、类黑素麦芽、咖啡麦芽、巧克力麦芽和黑麦芽酿制成的帝国世涛啤酒。


4.根据权利要求3所述的生产方法，其特征在于，所述的帝国世涛啤酒的原料麦芽配比以质量百分比计包括：
浅色麦芽85wt％、焦香麦芽5wt％、结晶麦芽3wt％、类黑素麦芽3wt％、咖啡麦芽2wt％、巧克力麦芽1wt％、黑麦芽1wt％。


5.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述的橡木桶为波本桶。


6.根据权利要求1-5任一项所述的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)麦芽粉碎糖化：将威士忌酿造用的麦芽进行粉碎，并糖化；过滤，得麦汁；

【专利技术属性】
技术研发人员：仲崇沪，
申请(专利权)人：烟台海市葡萄酒有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37