一种使用丁香酚提高单糖溶液甜味值的方法技术

本发明专利技术属于调味技术领域，具体涉及一种使用丁香酚提高单糖溶液甜味值的方法。所述方法是向单糖溶液中添加丁香酚。丁香酚具有嗅觉上的辛香味，一般作为香料物质用于香精或调味料调配中，提供嗅觉上的体验。在当今社会，随着全民对健康的关注，通常情况下需要在较少单糖的使用情况下得到良好的味觉体验。本发明专利技术的创造性在于，首次将具有嗅觉上辛香气的丁香酚与单糖混合后，意外的在味觉提升了单糖的甜味。意外的在味觉提升了单糖的甜味。意外的在味觉提升了单糖的甜味。

【技术实现步骤摘要】
一种使用丁香酚提高单糖溶液甜味值的方法


[0001]本专利技术专利属于味觉调配
，具体涉及一种使用丁香酚提高单糖溶液甜味值的方法。

技术介绍

[0002]甜味剂是指赋予食品以甜味的物质。甜味剂是世界各地使用最多的一类食品添加剂，在食品工业中占有十分重要的地位。甜味剂种类较多，按照其化学结构和性质可分为糖类甜味剂和非糖类甜味剂；按来源可分为人工合成甜味剂和天然甜味剂；按营养价值可分为营养型甜味剂和非营养型甜味剂。天然甜味剂是指从植物组织中提取出来的甜味物质，主要有糖醇类(木糖醇、山梨糖醇等)和非糖醇类(甘草、甜菊糖苷等)两类。单糖是一种常用的糖类。单糖溶液的甜味随着单糖浓度的增大而增大。在当今社会，随着全民对健康的关注，通常情况下需要在较少单糖的使用情况下得到良好的味觉体验。
[0003]为了解决以上问题，提出本专利技术。

技术实现思路

[0004]本专利技术提供一种使用丁香酚提高单糖溶液甜味值的方法，向单糖溶液中添加丁香酚。此处的增甜是指增加味觉上的甜味。
[0005]优选地，所述丁香酚的质量小于或等于所述单糖的质量。
[0006]优选地，所述丁香酚与所述单糖的质量比例为：10～50:50000。
[0007]优选地，所述单糖溶液的初始浓度为：50g/L或50mg/g，向单糖溶液中添加丁香酚后得到的混合物中，所述丁香酚的浓度为：10～50mg/L或10～50μg/g。
[0008]更优选的，所述单糖溶液的初始浓度为：50mg/g，向单糖溶液中添加丁香酚后得到的混合溶液中，所述丁香酚的浓度为10μg/g、20μg/g、30μg/g、40μg/g或50μg/g。
[0009]优选地，所述单糖溶液中含有：水、单糖。其中乙醇、酒石酸、氯化钾为电子舌测试的基底溶液，不影响甜味值的变化趋势，可不予考虑。
[0010]优选地，所述单糖溶液中含有：水、乙醇、酒石酸、氯化钾、单糖。
[0011]优选地，所述单糖溶液中含有乙醇0.05L/L、酒石酸0.045g/L、氯化钾2.24g/L、单糖50g/L或50mg/g。
[0012]相对于现有技术，本专利技术具有以下有益效果：
[0013]1、本专利技术首次提供一种使用丁香酚提高单糖溶液甜味值的方法，通过向单糖溶液中添加丁香酚，以增加单糖溶液的甜味值，具体表现为：丁香酚和单糖混合溶液的甜味值大于单独丁香酚溶液的甜味值，丁香酚和单糖混合溶液的甜味值也大于单独单糖溶液的甜味值(丁香酚和单糖混合溶液的甜味值大于单独丁香酚溶液和单糖溶液的甜味值)。其原因可能是，丁香酚与单糖有加成作用，因此对单糖的甜味有促进作用，可以给单糖增甜。
[0014]2、丁香酚具有嗅觉上的辛香味，一般作为香料物质用于香精或调味料调配中，提供嗅觉上的体验。嗅觉和味觉是完全不同的感官方式，气味和味觉也基本是不相通的。本发
明的创造性在于，首次将具有嗅觉上辛香气的丁香酚与单糖混合后，意外的在味觉增加了单糖的甜味。
[0015]3、本专利技术中，丁香酚与单糖的质量比例为：10～50:50000，即只需较小量的丁香酚，就可以使单糖溶液的甜味值明显增加。
附图说明
[0016]图1是实施例1不同浓度的丁香酚溶液及单糖与不同浓度的丁香酚混合溶液的电子舌检测结果，横坐标为丁香酚浓度。
[0017]图2是实施例1单糖与不同浓度的丁香酚混合溶液的电子舌检测结果和拟合曲线，横坐标为丁香酚浓度。
[0018]图3是实施例2的σ
‑
τ图。
[0019]图4是单糖与不同浓度丁香酚的混合溶液的σ
‑
τ图。
具体实施方式
[0020]下面对本专利技术通过实施例作进一步说明,但不仅限于本实施例。实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件以及手册中所述的条件，或按照制造厂商所建议的条件所用的通用设备、材料、试剂等，如无特殊说明,均可从商业途径得到。以下实施例和对比例中所需要的原料均为市售。
[0021]实施例1
[0022]一种使用丁香酚提高单糖溶液甜味值的方法，向单糖溶液中添加丁香酚，所述丁香酚与所述单糖的质量比例为：0.1～50:50000。单糖使用葡萄糖。
[0023]具体操作如下：
[0024]1、配置检测溶液：
[0025](1)配制参比液：超纯水中加入体积分数为5％的乙醇、0.045g酒石酸、2.24g氯化钾，定容至1L，此溶液作为电子舌检测甜味时的参比液。
[0026](2)配制原始单糖溶液A：向超纯水中加入体积分数为5％的乙醇、0.045g酒石酸、2.24g氯化钾、50g单糖，定容至1L，此溶液作为原始单糖溶液A，单糖浓度约为50mg/g。
[0027](3)配制不同浓度的丁香酚溶液：向步骤(1)的参比液中分别加入0.1mg、0.5mg、1mg、5mg、10mg、20mg、30mg、40mg、50mg的丁香酚，得到一系列不同浓度丁香酚溶液，丁香酚浓度分别约为：0.1μg/g、0.5μg/g、1μg/g、5μg/g、10μg/g、20μg/g、30μg/g、40μg/g、50μg/g。
[0028](4)配制单糖与不同浓度的丁香酚混合物：再向原始单糖溶液A中分别加入0.1mg、0.5mg、1mg、5mg、10mg、20mg、30mg、40mg、50mg的丁香酚，得到一系列不同浓度丁香酚与单糖混合溶液，丁香酚浓度分别约为：0.1μg/g、0.5μg/g、1μg/g、5μg/g、10μg/g、20μg/g、30μg/g、40μg/g、50μg/g。
[0029]2、电子舌检测：
[0030]将步骤(1)配制的参比液作为电子舌检测甜味时的参比液，使用现有的GL1甜味传感器作为电子舌甜味检测时的检测传感器，测试方法使用常规方法。测试原始单糖溶液A、不同浓度的丁香酚溶液、单糖与不同浓度的丁香酚混合物的甜味值，每个样品循环测试5次，取后3次数据的平均值为测试结果。
[0031]测试原始单糖溶液A(50mg/g)甜味值为1.473。
[0032]3、人工感官评价：
[0033]根据国家标准《GB/T 29605
‑
2013》感官分析方法进行感官评价。
[0034]本实验的感官评价人员共10名(年龄在20
‑
30周岁，男女各5名)，所有评价人员都经过长期的训练，且无不良嗜好，评价前均无不良症状等。评价实验在专门的感官评价室进行，装样品的杯子均采用统一规格的品尝杯，并且随即编号(三位数的编号，如“212”)，分批次呈样品给感官人员，为了避免人员疲劳每轮次中间休息10
‑
20min。以10％的蔗糖水溶液的品尝甜度1评价标准，采用对比法对样品的甜度进行打分，若无甜度，则为0。最后打分结果取平均值。
[0035]评价样品为：不同浓度的丁香酚溶液、单糖与不同浓度的丁香酚混合溶液。
[0036]4、测试和评价结果：
[00本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种使用丁香酚提高单糖溶液甜味值的方法，其特征在于，向单糖溶液中添加丁香酚。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述丁香酚的质量小于或等于所述单糖的质量，所述单糖为葡萄糖。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述丁香酚与所述单糖的质量比例为：10～50:50000。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述单糖溶液的初始浓度为：50g/L或50mg/g，向单糖溶液中添加丁香酚后得到的混合溶液中，所述丁香酚的...

【专利技术属性】
技术研发人员：李超，张兴月，李娥贤，王璐，高文军，
申请(专利权)人：云南中烟工业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：