一种椰浆、椰子酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及了一种椰浆、椰子酸奶及其制备方法，在制备椰浆过程中，主要取椰肉，破碎，研磨，冷压榨，过滤除渣，生物酶解，高压均质，巴氏杀菌，UHT杀菌，无菌均质多种步骤工艺，通过对多种工艺的选择及工艺条件的针对性调整，制备的椰浆口感上细腻顺滑，风味上椰香浓郁，质地上均匀一致。椰子酸奶以本发明专利技术提供的椰浆为主要原料，并用三种菌种复配了发酵剂，还添加了甜味剂、淀粉、柑橘纤维和水，通过控制各个组分的添加比例，最终制备的椰子酸奶组织状态稳定、口感细腻爽滑、椰香浓郁、酸甜可口，消费者可接受度强，具较高的推广意义。具较高的推广意义。

【技术实现步骤摘要】
一种椰浆、椰子酸奶及其制备方法


[0001]本专利技术涉及一种椰浆产品
，具体涉及了一种椰浆、椰子酸奶及其制备方法。

技术介绍

[0002]酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加发酵剂，经发酵后制得的一种牛奶制品，目前，发酵后的酸奶深受消费者的喜爱。
[0003]椰汁及椰肉含大量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等。椰肉色白如玉，芳香滑脆，椰汁清凉甘甜。长期食用，可补充人体细胞内液，增强新陈代谢，并能扩充血容量，提高人体的抗病能力及滋润、增白皮肤。椰肉富含植物脂肪，具有补充机体营养、美容、防治皮肤病的作用，也得到广泛的认可。
[0004]目前市场上的椰子产品多为中性椰汁调配饮料、椰子风味的牛奶制品，对于十分喜爱椰浆风味制品或不喜欢牛奶制品的消费者来说口味上常常得不到满足感，若直接用椰浆来发酵制备酸奶，由于椰浆中脂肪含量相对较高，天然椰蛋白稳定性较差，表面活性低等原因，制备的酸奶产品往往出现组织状态差，口感和味道得不到消费者的青睐。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种椰浆的制备方法，其特征在于，主要包括以下步骤：步骤1、取椰肉破碎、研磨，然后采用冷压榨工艺处理，过滤除去滤渣，得到第一物料；步骤2、将所述步骤1得到的第一物料和复合生物酶混合，进行酶解处理，灭酶，得到第二物料；步骤3、将所述步骤2得到的第二物料进行第一均质、巴氏杀菌处理，得到第三物料；步骤4、将所述步骤3得到的第三物料进行UHT杀菌处理、无菌条件下第二均质处理，得到椰浆；其中，所述步骤2中，复合生物酶主要是由纤维素酶、蛋白酶和脂肪酶混合而成的。2.根据权利要求1所述的椰浆的制备方法，其特征在于，所述步骤1中，冷压榨的工艺参数为：温度20～60℃，转速20～100r/min，压力10～50Mpa，压榨提取时间20～50min。3.根据权利要求1所述的椰浆的制备方法，其特征在于，所述复合生物酶中，所述纤维素酶、所述蛋白酶和所述脂肪酶的质量比为4～6:1～3:2～4。4.根据权利要求1所述的椰浆的制备方法，其特征在于，所述步骤2中，所述复合生物酶的添加量为所述第一物料质量的0.05％～0.2％。5.根据权利要求4所述的椰浆的制备方法，其特征在于，所述步骤2中，所述复合生物酶的添加量为所述第一物料质量的0.1％～0.2％。6.根据权利要求1所述的椰浆的制备方法，其特征在于，所述步骤3中，第一均质的温度为75～85℃，低压5～8Mpa，高压30～40MP...

【专利技术属性】
技术研发人员：贾志磊，刘媛，孙金威，梁文星，骆冬莹，丁顺，魏枫染，李启明，王萍，
申请(专利权)人：新希望乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：