一种芒果豆沙冰淇淋及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种芒果豆沙冰淇淋及其制备方法，属于食品生产领域，包括如下重量份的原料：芒果20‑36份、红豆6‑20份、牛奶20‑40份、柠檬酸1‑9份、白砂糖2‑10份、蜂蜜8‑24份、椰果粒5‑13份、水30‑80份、植物油2‑10份、乳化剂3‑11份、益生菌6‑14份，益生菌可合成消化酶，它们与动物体合成的消化酶一起，参与肠道中营养物质的消化，刺激动物体分泌消化酶，增加小肠表面积，促进肠道营养物质的吸收，提高机体免疫功能，丁酸梭菌又名酪酸梭菌，是从健康人和动物肠道中分离出的一种厌氧的革兰氏阳性芽孢杆菌，具有维持肠道菌群平衡、增强机体免疫功能、生成营养物质、防治肠炎等良好的益生特性，提高机体免疫力，提高机体抗氧化水平，能够适应广泛的消费群体。

【技术实现步骤摘要】
一种芒果豆沙冰淇淋及其制备方法
本专利技术涉及食品生产领域，更具体地说，涉及一种芒果豆沙冰淇淋及其制备方法。
技术介绍
在进入21世纪后，生产水平的不断提高，冰淇淋成为人们夏季喜爱的消暑方式之一，冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品，冰激凌富含优质蛋白质、乳糖、钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E等多种营养成分以及其他对人极为有益的生物活性物质，具有调节生理功能、平衡人体渗透压和酸碱度的功能，冰淇淋中含有糖类，由牛奶中的乳糖和各种果汁、果浆中的果糖以及蔗糖组成，其中的有机酸、丹宁和各种维生素，可以给人体提供所需要的营养物质，冰淇淋所含脂肪主要来自于牛奶，有较多的卵磷脂，可释放出胆碱，对增进人的记忆力有帮助，脂肪中的脂溶性维生素也容易被人体所吸收，但是对于肠胃功能紊乱的患者、中老年和儿童食用后，会造成身体不适，影响消化系统的正常工作，且对营养吸收起到干扰作用。
技术实现思路
1.要解决的技术问题针对现有技术中存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种芒果豆沙冰淇淋及其制备方法，它包含的益生菌可合成消化酶，它们与动物体合成的消化酶一起，参与肠道中营养物质的消化，刺激动物体分泌消化酶，降低小肠隐窝深度，增加绒毛高度，增加小肠表面积，促进肠道营养物质的吸收，提高机体免疫功能，丁酸梭菌又名酪酸梭菌，是从健康人和动物肠道中分离出的一种厌氧的革兰氏阳性芽孢杆菌。丁酸梭菌具有维持肠道菌群平衡、增强机体免疫功能、生成营养物质、防治肠炎等良好的益生特性，提高机体免疫力，提高机体抗氧化水平，能够适应广泛的消费群体。2.技术方案为解决上述问题，本专利技术采用如下的技术方案：一种芒果豆沙冰淇淋，包括如下重量份的原料：芒果20-36份、红豆6-20份、牛奶20-40份、柠檬酸1-9份、白砂糖2-10份、蜂蜜8-24份、椰果粒5-13份、水30-80份、植物油2-10份、乳化剂3-11份、益生菌6-14份。作为本专利技术进一步的方案：包括以下重量含量的原料：芒果22-34份、红豆8-18份、牛奶22-38份、柠檬酸2-8份、白砂糖3-9份、蜂蜜10-22份、椰果粒6-12份、水32-78份、植物油3-9份、乳化剂4-10份、益生菌7-13份。作为本专利技术进一步的方案：包括以下重量含量的原料：芒果24-32份、红豆10-16份、牛奶24-36份、柠檬酸3-7份、白砂糖4-8份、蜂蜜12-20份、椰果粒7-11份、水34-76份、植物油4-8份、乳化剂5-9份、益生菌8-12份。作为本专利技术进一步的方案：包括以下重量含量的原料：芒果26-30份、红豆12-14份、牛奶26-34份、柠檬酸4-6份、白砂糖5-7份、蜂蜜14-18份、椰果粒8-10份、水36-74份、植物油5-7份、乳化剂6-8份、益生菌9-11份。作为本专利技术进一步的方案：包括以下重量含量的原料：芒果28份、红豆13份、牛奶30份、柠檬酸5份、白砂糖6份、蜂蜜16份、椰果粒9份、水55份、植物油6份、乳化剂7份、益生菌10份。作为本专利技术进一步的方案：所述植物油为橄榄油、葵花子油和红花油中的一种或者多种按任意比例混合。作为本专利技术进一步的方案：所述益生菌为益生芽孢菌、丁酸梭菌、乳杆菌和双歧杆菌中的一种或者多种按任意比例混合。作为本专利技术进一步的方案：所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯、蔗糖酯和大豆磷脂中的一种或者多种按任意比例混合。一种芒果豆沙冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：S1：红豆和白砂糖分别计量后置入压力锅中，放入适量的水，压力锅内部压力设置为50kpa，沸水煮30-50min，获得混合物A，取出冷却备用；S2：将芒果削皮、去核后与蜂蜜和水分别计量后置入粉碎机中并搅拌均匀，粉碎时间为5-10min，获得混合物B，取出冷却备用。S3：将牛奶、柠檬酸、乳化剂和益生菌计量后通过搅拌机搅拌混合，搅拌时间为5-10min，获得混合物C，将混合物A、混合物B和椰果粒加入搅拌机中，与混合物C搅拌，搅拌时间为3-5min，完成后注入模具，冷冻成形。进一步的，将根据S3中的操作步骤，混合物A、混合物B、椰果粒和混合物C通过搅拌机搅拌混合，转速为150r/min。3.有益效果相比于现有技术，本专利技术的优点在于：(1)本方案通过益生菌的使用，益生菌可合成消化酶，它们与动物体合成的消化酶一起，参与肠道中营养物质的消化，刺激动物体分泌消化酶，降低小肠隐窝深度，增加绒毛高度，增加小肠表面积，促进肠道营养物质的吸收，提高机体免疫功能，丁酸梭菌又名酪酸梭菌，是从健康人和动物肠道中分离出的一种厌氧的革兰氏阳性芽孢杆菌。丁酸梭菌具有维持肠道菌群平衡、增强机体免疫功能、生成营养物质、防治肠炎等良好的益生特性，提高机体免疫力，提高机体抗氧化水平，能够适应广泛的消费群体。(2)本方案通过添加膳食纤维，芒果的营养均衡，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、叶酸、多种有机酸、多酚类化合物、胡萝卜素、芒果酮酸、芒果甙、槲皮素、硫胺素、核黄素、尼克酸、灰分以及钙、磷、铁、抗坏血酸、异芒果醇酸、阿波酮酸、多醇类化合物等，这些都是人体所必需的营养物质和成分，芒果中β-胡萝卜素含量高达38％，而这种胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A，并且是最安全的维生素A来源芒果果色金黄，就是含有大量胡萝卜素的体现，这种物质在人体中能转化成维生素A，具有保护视力，强化肝脏等多种功效，芒果中维生素C的含量也很高，甚至比一-般的橘子、草莓的维生素C含量还高，这种维生素是强效的抗氧化剂，摄入能起到缓解衰老，美容养颜的作用。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例，基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1：一种芒果豆沙冰淇淋及其制备方法，包括如下重量份的原料：芒果20份、红豆6份、牛奶20份、柠檬酸1份、白砂糖2份、蜂蜜8份、椰果粒5份、水30份、植物油2份、乳化剂3份、益生菌6份，通过益生菌的使用，益生菌可合成消化酶，它们与动物体合成的消化酶一起，参与肠道中营养物质的消化，刺激动物体分泌消化酶，降低小肠隐窝深度，增加绒毛高度，增加小肠表面积，促进肠道营养物质的吸收，提高机体免疫功能，丁酸梭菌又名酪酸梭菌，是从健康人和动物肠道中分离出的一种厌氧的革兰氏阳性芽孢杆菌。丁酸梭菌具有维持肠道菌群平衡、增强机体免疫功能、生成营养物质、防治肠炎等良好的益生特性，提高机体免疫力，提高机体抗氧化水平，能够适应广泛的消费群体，植物油，是由高级脂肪酸和甘油反应而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂，植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种芒果豆沙冰淇淋，其特征在于，包括如下重量份的原料：芒果20-36份、红豆6-20份、牛奶20-40份、柠檬酸1-9份、白砂糖2-10份、蜂蜜8-24份、椰果粒5-13份、水30-80份、植物油2-10份、乳化剂3-11份、益生菌6-14份。/n

【技术特征摘要】
1.一种芒果豆沙冰淇淋，其特征在于，包括如下重量份的原料：芒果20-36份、红豆6-20份、牛奶20-40份、柠檬酸1-9份、白砂糖2-10份、蜂蜜8-24份、椰果粒5-13份、水30-80份、植物油2-10份、乳化剂3-11份、益生菌6-14份。


2.根据权利要求1所述的一种芒果豆沙冰淇淋，其特征在于，芒果22-34份、红豆8-18份、牛奶22-38份、柠檬酸2-8份、白砂糖3-9份、蜂蜜10-22份、椰果粒6-12份、水32-78份、植物油3-9份、乳化剂4-10份、益生菌7-13份。


3.根据权利要求2所述的一种芒果豆沙冰淇淋，其特征在于，芒果24-32份、红豆10-16份、牛奶24-36份、柠檬酸3-7份、白砂糖4-8份、蜂蜜12-20份、椰果粒7-11份、水34-76份、植物油4-8份、乳化剂5-9份、益生菌8-12份。


4.根据权利要求3所述的一种芒果豆沙冰淇淋，其特征在于，芒果26-30份、红豆12-14份、牛奶26-34份、柠檬酸4-6份、白砂糖5-7份、蜂蜜14-18份、椰果粒8-10份、水36-74份、植物油5-7份、乳化剂6-8份、益生菌9-11份。


5.根据权利要求4所述的一种芒果豆沙冰淇淋，其特征在于，芒果28份、红豆13份、牛奶30份、柠檬酸5份、白砂糖6份、蜂蜜16份、椰果粒9份、水55份、植物油6份、乳化剂7份、益生菌10份。
<...

【专利技术属性】
技术研发人员：张忠禄，
申请(专利权)人：重庆市起跑线食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;50