一种稳定性好的高蛋白植物基燕麦乳的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种植物基燕麦乳制备方法。该方法包括：将燕麦粉进行溶解、蒸煮、磨浆，获得燕麦浆溶液；将所述燕麦浆溶液加入酶反应器内，向所述燕麦浆溶液中分别加入淀粉酶及蛋白质谷氨酰胺酶，所述蛋白质谷氨酰胺酶的添加量为所述燕麦粉质量的0.1％～0.5％，混合均匀，形成预制混合物；将所述预制混合物在50℃～70℃的温度下，酶解液化0.1h～3h，得到半成品燕麦乳；对所述半成品燕麦乳进行灭酶、离心滤渣、均质、杀菌、灌装，得到成品燕麦乳，该成品燕麦乳中蛋白质含量为所述燕麦浆溶液中蛋白质含量的0.5％～1％。本发明专利技术能够提高成品燕麦乳中蛋白质含量和稳定性。

【技术实现步骤摘要】
一种稳定性好的高蛋白植物基燕麦乳的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体而言，涉及一种稳定性好的高蛋白植物基燕麦乳的制备方法。
技术介绍
燕麦也叫莜麦、油麦、玉麦、野麦、雀麦等，是禾本科一年生燕麦属植物，也是人类粮食的重要来源之一。我国燕麦籽粒中的蛋白质含量可达15.6％，在禾谷类粮食中居首位。同时，燕麦蛋白质中含有人体8种必需氨基酸，且配比合理，是一种优质的谷物蛋白。近年来，以燕麦为代表的植物基燕麦奶替代牛奶成为常态，相较于牛奶和其它植物奶，燕麦奶具备不同的营养价值和生产优势。具体的，相较于牛奶，燕麦中含有丰富的膳食纤维，可以帮助人们更好地控制体重，燕麦中不含乳糖，对于具有“乳糖不耐症”患者的肠道，几乎不会有任何负担；相较于其它植物奶，如豆奶，燕麦奶的优势在于不含豆类致敏原。然而，由于谷物中存在的蛋白质大部分含有谷氨酰胺和天冬酰胺残基，它们以氢键的形式和其他氨基交联，使蛋白质的溶解性、乳化性等功能特性受到影响，从而导致以燕麦为代表的植物基蛋白质含量低或者稳定性差。为了解决上述问题，现有技术中通常将谷氨酰胺转移酶本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种稳定性好的高蛋白植物基燕麦乳制备方法，其特征在于，包括：/n将燕麦粉进行溶解、蒸煮、磨浆，获得燕麦浆溶液；/n将所述燕麦浆溶液加入酶反应器内，向所述燕麦浆溶液中分别加入淀粉酶及蛋白质谷氨酰胺酶，所述蛋白质谷氨酰胺酶的添加量为所述燕麦粉质量的0.1％～0.5％，混合均匀，形成预制混合物；/n将所述预制混合物在50℃～70℃的温度下，酶解液化0.1h～3h，得到半成品燕麦乳；/n对所述半成品燕麦乳进行灭酶、离心滤渣、均质、杀菌、灌装，得到成品燕麦乳，该成品燕麦乳中蛋白质含量为所述燕麦浆溶液中蛋白质含量的0.5％～1％。/n

【技术特征摘要】
1.一种稳定性好的高蛋白植物基燕麦乳制备方法，其特征在于，包括：
将燕麦粉进行溶解、蒸煮、磨浆，获得燕麦浆溶液；
将所述燕麦浆溶液加入酶反应器内，向所述燕麦浆溶液中分别加入淀粉酶及蛋白质谷氨酰胺酶，所述蛋白质谷氨酰胺酶的添加量为所述燕麦粉质量的0.1％～0.5％，混合均匀，形成预制混合物；
将所述预制混合物在50℃～70℃的温度下，酶解液化0.1h～3h，得到半成品燕麦乳；
对所述半成品燕麦乳进行灭酶、离心滤渣、均质、杀菌、灌装，得到成品燕麦乳，该成品燕麦乳中蛋白质含量为所述燕麦浆溶液中蛋白质含量的0.5％～1％。


2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述淀粉酶的添加量为所述燕麦粉质量的0.1％～0.4％。


3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述淀粉酶包括高温α-淀粉酶、中温淀粉酶中一种或多种。


4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述将燕麦粉进行溶解、熟化、磨浆，获得燕麦浆溶液，包括：
将燕麦粉与水按1:5～1:10的比例进行搅拌溶解；
将溶解后的燕麦粉蒸煮5～15m...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：北京植本乐食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11