一种酒曲酯化力的测试方法技术

本申请提供一种酒曲酯化力的测试方法，属于酒曲酯化力的测试技术领域。该测试方法包括如下步骤：对酒曲溶液进行酯化处理得到酯化液。取酯化液中的清液进行气相色谱分析，检测出酒曲的酯化力。该测试方法省略了蒸馏工艺，避免在蒸馏的过程中产生酯类物质；且不需要进行滴定，避免在滴定过程中存在样品颜色影响结果的准确性。通过气相色谱分析进行大曲酯化力的检测，测量结果更加准确。

【技术实现步骤摘要】
一种酒曲酯化力的测试方法
本申请涉及酒曲酯化力的测试
，具体而言，涉及一种酒曲酯化力的测试方法。
技术介绍
白酒是以粮谷为原料，以大曲、小曲或麸曲为糖化发酵剂，采用固态发酵，经蒸馏、贮存和勾调而成的酒精饮料，含有多种微量香味物质。大曲(小曲或麸曲)是酒之骨，在白酒酿造过程中起着重要的作用，是糖化发酵剂，是酿造原料的一部分，同时是白酒香味成分的关键来源之一。在糖化发酵过程中，优质的酒曲除了能发酵生醇以外，还要起到酯化生香的功能。而白酒中主要呈香成分是酯类物质，因此，大曲的酯化力是大曲的一项重要指标，它将直接影响到酒的质量和风格。目前，国内各大知名酒企对于大曲酯化力的检测，都是采用QB/T4257-2011《酿酒大曲通用分析方法》，或者在此方法的基础上进行略微修改，但在原理上都未有所突破。QB/T4257-2011《酿酒大曲通用分析方法》具体如下：S10酯化样品的制备吸取1.5mL己酸于250mL锥形瓶中，加25.0mL无水乙醇，稍微振荡后，加入75mL蒸馏水，充分混匀。再称取相当于绝干试样量25g，精本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酒曲酯化力的测试方法，其特征在于，包括如下步骤：/n对酒曲溶液进行酯化处理得到酯化液；/n取酯化液中的清液进行气相色谱分析，检测出所述酒曲的酯化力。/n

【技术特征摘要】
1.一种酒曲酯化力的测试方法，其特征在于，包括如下步骤：
对酒曲溶液进行酯化处理得到酯化液；
取酯化液中的清液进行气相色谱分析，检测出所述酒曲的酯化力。


2.根据权利要求1所述的测试方法，其特征在于，所述气相色谱分析的色谱条件包括：
色谱柱：cp～wax柱；
载气：氮气，纯度≥99.999％，流速0.7～1.2mL/min；
进样口温度：250～280℃；
进样量：1μL；
进样方式：分流进样。


3.根据权利要求2所述的测试方法，其特征在于，所述气相色谱分析的升温程序包括：
初始温度35～50℃，保持0.5～1.5min，以1.5～2℃/min速率升至45～60℃，保持2～4min，再以2.5～3℃/min速率升至70～90℃，保持2～4min，再以8～12℃/min速率升至200～250℃，保持20-30min程序运行。

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【专利技术属性】
技术研发人员：高晓娟，李小霞，周丹，张鑫，李素琴，
申请(专利权)人：山西杏花村汾酒厂股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山西;14