一种预测植物油回色程度的简易方法技术

本发明专利技术涉及一种预测植物油(例如玉米油)回色程度的简易方法，该方法通过测定植物油(例如玉米油)的氧化程度指标(例如全氧化值、氧化甘油三酯和氧化甘油三酯聚合物)，与参考限量对比，即可达到判定其回色与否的目的。即可达到判定其回色与否的目的。

【技术实现步骤摘要】
一种预测植物油回色程度的简易方法


[0001]本专利技术涉及一种预测植物油回色程度的简易方法，属于食品检测领域。

技术介绍

[0002]食用植物油产品在流通、储存和使用过程中色泽逐渐加深的现象是一个长期困扰油脂加工业的难题，其造成的产品稳定性和安全性问题也受到了业内的高度重视。回色问题普遍存在，约60％的油脂在储存过程中都会出现不同程度的回色，其中以玉米油最为典型。但目前尚无一招致胜的控制回色的方法，生产企业目前只能通过预判回色与否从而降低回色油脂流入市场带来的风险，因此，回色预判方法至关重要。
[0003]目前玉米油生产企业多用105℃加热6小时的预测方式，即通过测定加热6小时后玉米油的色泽变化来表征其产品的回色程度。但因样品间差异较大，回色过程持续时间长短不一，6小时不一定能达到稳定，该方法耗时较长，且受加热设备换气频率、透光率等因素的影响，容易导致误判(“一级玉米油回色的快速法研究”，李洁艳等)；也有利用氧化诱导时间来预测玉米油样品在常温下的回色开始时间和回色持续时间，以高温加速氧化的方式，实现了油脂回色的快速预测，但该方法涉及的检测设备(如油脂氧化稳定仪和高精度分光测色仪)并非油脂生产企业常用设备，方法的普适性和推广应用难度较大(“一种用于预测食用油脂返色的方法”，申请号201811182481.7；以及“Model prediction of color reversion of soybean oil and its quantitative relationship with oxidation under accelerated conditions”，Xu Li等，LWT
‑
Food Science and Technology，111(2019)，270
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277)。

技术实现思路

[0004]针对以上技术问题，本专利技术的目的在于利用工厂常用检测设备(如分光光度计、液相色谱和玻璃仪器等)，通过对油脂常规指标的测定和分析，来快速预判植物油(例如玉米油)回色程度。本专利技术人经过潜心研究发现，成品油中氧化产物残留的多少与回色呈正相关性。利用工厂常用检测设备和标准化的检测方法，可实现植物油回色程度的快速准确的预判。因此，本专利技术通过提出一种快速预判植物油回色程度的方法，解决了以上技术问题。
[0005]具体地，本专利技术通过测定植物油的氧化程度指标(例如过氧化值、丙二醛、羰基价、茴香胺值、全氧化值、极性组分、氧化甘油三酯和氧化甘油三酯聚合物中的一种或多种，优选全氧化值、氧化甘油三酯和氧化甘油三酯聚合物三种)，与参考限量对比，即可达到预测其回色程度的目的。
[0006]为了实现以上目的，本专利技术提供了一种快速预判成品植物油回色程度的方法，其中，所述方法包括：
[0007](1)测定所述植物油的全氧化值、氧化甘油三酯含量和氧化甘油三酯聚合物含量；以及
[0008](2)当所述步骤(1)中获得的测定值满足如下条件时，则预判所述植物油不易回
色：
[0009]所述全氧化值≤10.00meq/kg；
[0010]所述氧化甘油三酯聚合物的含量≤0.90％；并且
[0011]所述氧化甘油三酯的含量≤4.00％；
[0012]反之，则所述植物油容易回色。
[0013]有益效果
[0014]1.本专利技术的方法将成品油表征氧化程度的指标(过氧化值、丙二醛、羰基价、茴香胺值、全氧化值、极性组分、氧化甘油三酯和氧化甘油三酯聚合物，优选全氧化值、氧化甘油三酯和氧化甘油三酯聚合物三种)与回色程度相关联。
[0015]2.本专利技术的方法利用油脂各项氧化指标与回色程度关系进行的其他形式的变形，如可以通过限定成品油的各项氧化指标的上限来保证其生产的油脂达到不回色的要求。
[0016]3.本专利技术的方法适用于其他品种油脂，如大豆油、玉米油、菜籽油、棕榈油中的一种或多种。
具体实施方式
[0017]油脂氧化会生成过氧化物、醛、酮类化合物，在油脂加工过程中，部分过氧化物、醛、酮类化合物会在中和、脱色、脱臭过程中被转化或者去除，但仍有少量的大分子氧化产物留存于最终的成品油中，成为诱发油脂在储存过程中氧化回色的主要因素。油脂回色伴随着油脂和生育酚的氧化，玉米油含有丰富的生育酚，则成品油中氧化产物残留的多少与回色程度紧密相关。通过测定不同成品油脂中的氧化产物即可预测含不同氧化产物含量的成品油的回色程度。
[0018]在一些实施方式中，本专利技术提供了一种快速预判植物油回色程度的方法(也可称为“一种筛选不易回色的植物油的方法”)，其中，所述方法包括：
[0019](1)测定所述植物油的全氧化值、氧化甘油三酯含量和氧化甘油三酯聚合物含量；以及
[0020](2)当所述步骤(1)中获得的测定值满足如下条件时，则预判所述植物油不易回色：
[0021]所述全氧化值≤10.00meq/kg；
[0022]所述氧化甘油三酯聚合物的含量≤0.90％；并且
[0023]所述氧化甘油三酯的含量≤6.4％；
[0024]反之，则所述植物油容易回色。
[0025]在本专利技术中，表述“所述测定值满足如下条件”是指所述测定值同时满足本专利技术关于所述全氧化值、氧化甘油三酯聚合物的含量和氧化甘油三酯的含量所设定的上述三个含量范围。
[0026]在优选的实施方式中，在所述步骤(1)中，所述植物油为植物毛油、中和油、脱色油和脱臭油中的一种或多种。
[0027]在优选的实施方式中，在所述步骤(1)中，所述植物油为大豆油、玉米油、菜籽油、棕榈油中的一种或多种，优选地，所述植物油为玉米油。
[0028]在优选的实施方式中，在所述步骤(2)中，当所述步骤(1)中获得的测定值满足如
下条件时，则预判所述植物油不易回色：
[0029]所述全氧化值≤10.00meq/kg、或≤9.00meq/kg、或≤8.00meq/kg；
[0030]所述氧化甘油三酯聚合物的含量≤0.90％、或≤0.85％、或≤0.80％；并且
[0031]所述氧化甘油三酯的含量≤6.4％、或≤4.0％、或≤3.5％。
[0032]在优选的实施方式中，在所述步骤(2)中，所述植物油全氧化值≤10.00、优选≤8.00，氧化聚合物含量≤0.90％、优选≤0.80％，氧化甘油三酯含量≤4.0％、优选≤3.5％，三个条件均满足时，即可判定该油脂不易回色。
[0033]在优选的实施方式中，所述植物油的实际回色程度由所述植物油的储存和/或加热前后实际测量的红值R的变化值
△
R表示。
[0034]在优选的实施方式中，不易回色的植物油为实际测量的
△
R≤1.5、优选
△
R≤1.0的植物油，容易回色的植物油为实际测量的
△
R＞1.5、优选
△
R＞2.0的植物油。
[0035]在进一步优选的实本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种快速预判植物油回色程度的方法，其中，所述方法包括：(1)测定所述植物油的全氧化值、氧化甘油三酯含量和氧化甘油三酯聚合物含量；以及(2)当所述步骤(1)中获得的测定值满足如下条件时，则预判所述植物油不易回色：所述全氧化值≤10meq/kg；所述氧化甘油三酯聚合物的含量≤0.90％；并且所述氧化甘油三酯的含量≤4.0％；反之，则所述植物油容易回色。2.如权利要求1所述的方法，其中，在所述步骤(1)中，所述植物油为植物毛油、中和油、脱色油和脱臭油中的一种或多种。3.如权利要求1或2所述的方法，其中，在所述步骤(1)中，所述植物油为大豆油、玉米油、菜籽油、棕榈油中的一种或多种，优选地，所述植物油为玉米油。4.如权利要求1
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3中任一项所述的方法，其中，在所述步骤(2)中，当所述步骤(1)中获得的测定值满足如下条件时，则预判所述植物油不易回色：所述全氧化值≤10meq/kg、优选≤8.0meq/kg；所述氧化甘油三酯聚合物的含量≤0.90％、优选≤0.80％；并且所述氧化甘油三酯的含量≤4.0％、优选≤3.5％。5.如权利要求1
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4中任一项所述的方法，其中，所述植物油的实际回色程度由所述植物油的储存和/或加热前后实际测量的红值R的变化值
...

【专利技术属性】
技术研发人员：尤梦圆，王风艳，王翔宇，陈焱，刘芯羽，王满意，刘宝珍，于洪起，
申请(专利权)人：中粮佳悦天津有限公司，
类型：发明
国别省市：