一种二次包埋食用植物油微囊粉及其生产方法技术

技术编号:28735582 阅读:40 留言:0更新日期:2021-06-06 11:41
本发明专利技术涉及了一种二次包埋食用植物油微囊粉及其生产方法,由以下重量份数的原料制成:芯材20~25份、乳化剂0.1~1份、抗氧化剂0.1~1份、一次包埋壁材10~20份、二次包埋壁材10~20份;芯材为食用植物油;一次包埋壁材包括:酪蛋白酸钠、乳清蛋白、大豆分离蛋白、明胶、小麦蛋白;二次包埋壁材包括:阿拉伯胶、低聚异麦芽糖、赤藓糖醇、黄原胶、魔芋胶;本技术方案采取二次包埋技术,大大提高了微囊粉的包埋率;一次包埋和二次包埋分别使微囊粉具有较高的刚性和韧性,不易被外界机械力破坏,提高了产品的稳定性;营养素包含全面、分布科学;二次包埋壁材使微囊粉速溶性好、口感温和爽口。口感温和爽口。

【技术实现步骤摘要】
一种二次包埋食用植物油微囊粉及其生产方法


[0001]本专利技术属于食品加工领域,特别涉及一种二次包埋食用植物油微囊粉及其生产方法。

技术介绍

[0002]食用植物油微囊粉以微胶囊的形式把用蛋白质、碳水化合物等壁材包埋食用植物油,达到保护芯材、控释的效果,改善了油脂易氧化,不易运输、储存的缺点。
[0003]目前,食用植物油微囊粉存在如下缺陷:(1)包埋效果差,油脂易氧化哈败;(2)耐压性弱;(3)速溶性差,口感不佳,壁材营养价值不高。

技术实现思路

[0004]本专利技术要解决的技术问题是弥补现有技术的不足,提供一种二次包埋食用植物油微囊粉及其生产方法。
[0005]要解决上述技术问题,本专利技术的技术方案为:一种二次包埋食用植物油微囊粉,由以下重量份数的原料制成:芯材20~25份、乳化剂0.1~1份、抗氧化剂0.1~1份、一次包埋壁材10~20份、二次包埋壁材10~20份;芯材为食用植物油;一次包埋壁材包括:酪蛋白酸钠、乳清蛋白、大豆分离蛋白、明胶、小麦蛋白;二次包埋壁材包括:阿拉伯胶、低聚异麦芽糖、赤藓糖醇本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种二次包埋食用植物油微囊粉,其特征是:由以下重量份数的原料制成:芯材20~25份、乳化剂0.1~1份、抗氧化剂0.1~1份、一次包埋壁材10~20份、二次包埋壁材10~20份;芯材为食用植物油;一次包埋壁材包括:酪蛋白酸钠、乳清蛋白、大豆分离蛋白、明胶、小麦蛋白;二次包埋壁材包括:阿拉伯胶、低聚异麦芽糖、赤藓糖醇、黄原胶、魔芋胶。2.根据权利要求1所述的二次包埋食用植物油微囊粉,其特征是:所述芯材为红花籽油、葵花籽油、葡萄籽油、南瓜籽油、沙棘果油、橄榄油、米糠油、亚麻籽油、紫苏籽油、牡丹籽油、核桃油、小麦胚芽油、月见草油、沙棘籽油、沙棘果油、山茶油、元宝枫籽油中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的二次包埋食用植物油微囊粉,其特征是:所述乳化剂包括卵磷脂和单,双甘油脂肪酸酯;所述抗氧化剂包括维生素E和抗坏血酸棕榈酸酯。4.根据权利要求1所述的二次包埋食用植物油微囊粉,其特征是:所述一次包埋壁材中,按重量计,酪蛋白酸钠∶乳清蛋白∶大豆分离蛋白∶明胶∶小麦蛋白=39∶30∶17∶9∶5 ;所述二次包埋壁材中,按重量计,阿拉伯胶∶低聚异麦芽糖∶赤藓糖醇∶黄原胶∶魔芋胶=56∶21∶18∶4∶1。5.一种二次包埋食用植物油微囊粉的制作方法,其特征是:包括如下步骤:S1:按照权利要求1

4任一项所述的二次包埋食用植物油微囊粉中的原料配比,分别称取芯材、乳化剂、抗氧化剂、一次包埋壁材、二次包埋壁材;S2:将步骤S1得到的一次包埋壁材、二次包埋壁材、乳化剂、抗氧化剂分别进行超微粉碎;S3:将步骤S2得到的一次包埋壁材和二次包埋壁材分别加入水中,经超声搅拌完全溶解,分别制成一次包埋壁材水相混合液和二...

【专利技术属性】
技术研发人员:储亚稳刘艳储明合
申请(专利权)人:菏泽中禾健元生物科技有限公司
类型:发明
国别省市:

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