【技术实现步骤摘要】
一种二次包埋食用植物油微囊粉及其生产方法
[0001]本专利技术属于食品加工领域,特别涉及一种二次包埋食用植物油微囊粉及其生产方法。
技术介绍
[0002]食用植物油微囊粉以微胶囊的形式把用蛋白质、碳水化合物等壁材包埋食用植物油,达到保护芯材、控释的效果,改善了油脂易氧化,不易运输、储存的缺点。
[0003]目前,食用植物油微囊粉存在如下缺陷:(1)包埋效果差,油脂易氧化哈败;(2)耐压性弱;(3)速溶性差,口感不佳,壁材营养价值不高。
技术实现思路
[0004]本专利技术要解决的技术问题是弥补现有技术的不足,提供一种二次包埋食用植物油微囊粉及其生产方法。
[0005]要解决上述技术问题,本专利技术的技术方案为:一种二次包埋食用植物油微囊粉,由以下重量份数的原料制成:芯材20~25份、乳化剂0.1~1份、抗氧化剂0.1~1份、一次包埋壁材10~20份、二次包埋壁材10~20份;芯材为食用植物油;一次包埋壁材包括:酪蛋白酸钠、乳清蛋白、大豆分离蛋白、明胶、小麦蛋白;二次包埋壁材包括:阿拉伯胶、低 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种二次包埋食用植物油微囊粉,其特征是:由以下重量份数的原料制成:芯材20~25份、乳化剂0.1~1份、抗氧化剂0.1~1份、一次包埋壁材10~20份、二次包埋壁材10~20份;芯材为食用植物油;一次包埋壁材包括:酪蛋白酸钠、乳清蛋白、大豆分离蛋白、明胶、小麦蛋白;二次包埋壁材包括:阿拉伯胶、低聚异麦芽糖、赤藓糖醇、黄原胶、魔芋胶。2.根据权利要求1所述的二次包埋食用植物油微囊粉,其特征是:所述芯材为红花籽油、葵花籽油、葡萄籽油、南瓜籽油、沙棘果油、橄榄油、米糠油、亚麻籽油、紫苏籽油、牡丹籽油、核桃油、小麦胚芽油、月见草油、沙棘籽油、沙棘果油、山茶油、元宝枫籽油中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的二次包埋食用植物油微囊粉,其特征是:所述乳化剂包括卵磷脂和单,双甘油脂肪酸酯;所述抗氧化剂包括维生素E和抗坏血酸棕榈酸酯。4.根据权利要求1所述的二次包埋食用植物油微囊粉,其特征是:所述一次包埋壁材中,按重量计,酪蛋白酸钠∶乳清蛋白∶大豆分离蛋白∶明胶∶小麦蛋白=39∶30∶17∶9∶5 ;所述二次包埋壁材中,按重量计,阿拉伯胶∶低聚异麦芽糖∶赤藓糖醇∶黄原胶∶魔芋胶=56∶21∶18∶4∶1。5.一种二次包埋食用植物油微囊粉的制作方法,其特征是:包括如下步骤:S1:按照权利要求1
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4任一项所述的二次包埋食用植物油微囊粉中的原料配比,分别称取芯材、乳化剂、抗氧化剂、一次包埋壁材、二次包埋壁材;S2:将步骤S1得到的一次包埋壁材、二次包埋壁材、乳化剂、抗氧化剂分别进行超微粉碎;S3:将步骤S2得到的一次包埋壁材和二次包埋壁材分别加入水中,经超声搅拌完全溶解,分别制成一次包埋壁材水相混合液和二...
【专利技术属性】
技术研发人员:储亚稳,刘艳,储明合,
申请(专利权)人:菏泽中禾健元生物科技有限公司,
类型:发明
国别省市:
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