一种信阳毛尖的制作工艺制造技术

本发明专利技术属于茶叶加工技术领域，尤其涉及一种茶绿、醇香、透亮的信阳毛尖的制作工艺，包括采摘、鲜叶摊放、杀青、干燥、捻条、初烘、冷却、静电除杂、色选除杂、复烘、冷却。本发明专利技术采用橙色光下摊放，获得高含量的氨基酸、中等含量的儿茶素、低含量的咖啡碱和较低含量的苦味氨基酸；杀青采用捞青工艺，所得茶样咖啡碱脱除率高，最大程度的去除咖啡碱；做型则采用排把炒茶机，可实现连续化生产，节约人力；分级通过色选机完成，避免了传统鲜叶分级造成的茶叶红边、红头现象；静电吸附除去脱落的白毫，避免了毫浑现象。本发明专利技术的一种信阳毛尖的制作工艺具有工艺简单、机械化程度高、制作出来的茶叶绿润显白毫、内质香高、味鲜、汤亮、叶底绿的优点。叶底绿的优点。

【技术实现步骤摘要】
一种信阳毛尖的制作工艺


[0001]专利技术属于茶叶加工
，尤其涉及一种茶绿、醇香、透亮的信阳毛尖的制作工艺。

技术介绍

[0002]中国是茶叶原产地，具有六大茶类，其中又以绿茶种类最多，分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶，没有特色的绿茶产品几乎没有立足之地。目前茶叶加工工艺大体有两种：传统手工炒制和机械化加工，传统手工炒制对炒制者技艺要求高、劳动强度大、工效低、制茶成本高、难于标准化和形成规模化生产，而机械化加工又很难保障制茶的品质。
[0003]中国专利CN107279342A公开了一种烤制型信阳毛尖加工工艺，对信阳毛尖鲜叶进行清洗，清洗后脱去表面水分得到干净的信阳毛尖鲜叶，将所述信阳毛尖鲜叶置于杀青楠竹槽中，在220～250℃条件下进行杀青处理得到杀青叶，将所述杀青叶依次进行摊晾回润、揉捻处理，得到揉捻叶，将所述揉捻叶置于理条楠竹槽中，在140～160℃条件下理条7～10min得到理条叶，将所述理条叶在45～68℃烘焙80～110min，制得烤制型信阳毛尖；中国专利CN107372881A公开了一种茶叶加工工艺，包括以下步骤：鲜叶摊放，采用滚筒杀青机杀青，揉捻机揉捻，理条机做形，瓶式炒干机提毫提香；由于信阳毛尖茶叶在杀青后需要摊晾回润精放，影响了生产连续化；同时传统的信阳毛尖茶叶造型工艺复杂，增大了工艺成本，限制了智能机械化进程。

技术实现思路

[0004]本专利技术为了解决上述的问题，提出了一种信阳毛尖的制作工艺，将传统的信阳毛尖杀青工艺中的烘青改为捞青，捞青后直接进入热风烘干机干燥，与原工艺相比不需要摊晾回潮节省了静放时间，整个过程连续化生产提高了生产效率；同时将传统的揉捻机替换为改良后的排把式炒茶机，造型时不伤茶叶、机械化程度高。
[0005]本专利技术采用的技术方案是这样实现的：一种信阳毛尖的制作工艺，包括以下步骤：步骤1）、采摘：采摘信阳群体种茶树的一芽一叶，采下的鲜叶应保持芽叶新鲜完整、匀净、无污染、无红边红头、无非茶类夹杂物；信阳群体种是信阳土生土长的茶树品种，采摘鲜叶都是人工采摘，用右手拇指和食指捏住茶芽，轻轻一提，不能掐断或折断，避免机械损伤，用竹篮存放；步骤2）、鲜叶摊放：将采摘得到的茶叶摊放在橙色玻璃温室晾晒，以获得高含量的氨基酸、中等含量的儿茶素、低含量的咖啡碱和较低含量的苦味氨基酸的原料；步骤3）、杀青：茶叶摊放完成后杀青，杀青方法为捞青，将茶叶放置在一个恒温水池中浸泡后捞起，水池中含有质量分数为5%的茶多酚水溶液；步骤4）、干燥：将浸泡后的茶叶捞起进入热风烘干机中快速散失水分，使茶叶水分
含量下降至50.83%～55.79%，此时茶叶弹性无显著变化柔软性和塑性最佳，双手揉搓鲜叶成团，抖动可以散开叶片无折痕；步骤5）、捻条：干燥后得到的茶叶通过炒茶机捻条，得到条形紧细、色泽翠绿、呈新月形的茶叶；步骤6）、初烘：将捻条后的茶叶进入链板式连续烘干机，初烘后茶叶水分控制在8%～12%之间，使茶叶散失水分；步骤7）、冷却：将初烘后的茶叶通过冷却机，充分冷却；步骤8）、静电除杂：泠却后的茶叶通过静电除杂机，去除毛发、纤维、脱离茶叶的白毫以及扫帚毛、茶叶绒毛、编织袋丝；步骤9）、色选除杂：通过红外色选机去除茶梗、簧片和非茶类夹杂物；步骤10）、复烘：将色选后的茶叶通过链板式连续烘干机，烘至含水量在6.5%以下，使茶叶定型；步骤11）、冷却：将复烘后的茶叶通过冷却机，充分冷却后得到成品。
[0006]进一步的，步骤2）鲜叶摊放中，茶叶摊放在橙色玻璃温室晾晒温度控制在18℃～25℃，晾晒时长为6小时～12小时，每间隔3小时翻动一次。
[0007]进一步的，步骤3）杀青中，捞青水池温度控制在85℃～95℃，浸泡时长为4～6分钟。。
[0008]进一步的，步骤5）捻条中，炒茶机采用排把式炒茶机，温度控制在45℃～60℃，轻加压捻条1～3分钟，揉捻叶文热火加重压捻条15～25分钟，成条后减压出锅。
[0009]进一步的，排把式炒茶机的排刷由竹枝制成，三把排刷成品字形排列，角度120
°
排刷厚度为5～7厘米，宽度为炒桶半径。
[0010]进一步的，步骤6）初烘中温度控制在60℃～70℃，烘焙时长为18～24分钟。
[0011]进一步的，步骤10）复烘中温度控制在70℃～80℃，烘焙时长为10～15分钟。
[0012]进一步的，步骤6）初烘和步骤10）复烘中，采用的链板式连续烘干机的链板孔径为0.8毫米，因为信阳毛尖的原料为小叶种茶树芽叶，成型后茶叶条索直径为1～2毫米，通用链板孔径容易漏茶。
[0013]本专利技术的有益效果在于：对比中国专利CN107279342A公开了一种烤制型信阳毛尖加工工艺，鲜叶置于杀青楠竹槽中，在220～250℃条件下进行杀青处理得到杀青叶，将所述杀青叶依次进行摊晾回润、揉捻处理，得到揉捻叶；本专利技术鲜叶杀青采用是一个恒温四方水池，里面是质量分数为5%的茶多酚水溶液，鲜叶在四方不锈钢网里面，放入水池5min后，提起不锈钢网，捞青叶后直接进入下个工序，相比而言本专利技术鲜叶采用85℃～95℃恒温水池浸泡5min，杀青后鲜叶中水分含量较高，无需摊晾静放，大幅节省了工艺加工时间，提高了工艺效率；其次对比文件中采用220～250℃红光照射烘青，高温杀青会导致鲜叶中水分大量流失鲜叶变脆变性，无法直接继续后续揉捻工艺，需要将杀青后的鲜叶摊晾回润，使其温度缓慢减低恢复水分，继而后续理条工艺才能保证制作出来的茶叶色泽翠绿、造型完整。
[0014]对比中国专利CN107372881A公开了一种茶叶加工工艺，包括以下步骤：鲜叶摊放，采用滚筒杀青机杀青，揉捻机揉捻，理条机做形，瓶式炒干机提毫提香，在做形之前还采用烘干机干燥；加工工艺中结合机械化设备提高了生产效率；对比专利中杀青工艺采用滚筒
式杀青，杀青叶摊晾回潮后采用揉捻机揉捻，同时所述，杀青后均无法直接衔接后续工艺步骤，需要摊晾静放待杀青叶回潮后才能继续加工，加工不连续浪费加工时间；其次本专利技术采用改良后的排把式炒茶机捻条，其参考信阳毛尖古法手工炒茶的方式，采用可自由调节高度的竹制炒茶排刷来代替人体手部，由于竹枝对于茶叶的香味影响较小，能够保留茶叶的原始香味以及茶叶的完整，与传统机器相比能降低茶叶生产的破损率，使茶叶形条索紧直完整。
[0015]本专利技术的信阳毛尖制作时，采用橙色光下摊放，获得高含量的氨基酸、中等含量的儿茶素、低含量的咖啡碱和较低含量的苦味氨基酸；杀青采用捞青工艺，所得茶样咖啡碱脱除率高，最大程度的去除咖啡碱；做型则采用排把炒茶机，可实现连续化生产，节约人力；分级通过色选机完成，避免了传统鲜叶分级造成的茶叶红边、红头现象；静电吸附除去脱落的白毫，避免了毫浑现象，本方法做成的信阳毛尖更绿、更亮、更香。
[0016]总之，本申请提供的一种信阳毛尖的制作方法具有工艺简单、机械化程度高、制作出来的茶叶绿润显白毫、内质香高、味鲜、汤亮、叶底绿的优点。
具体实施方式
[0017]本专利技术的核心是提供了一种信阳毛尖的制作工艺，包本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种信阳毛尖的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤1）、采摘：采摘信阳群体种茶树的一芽一叶，采下的鲜叶应保持芽叶新鲜完整、匀净、无污染、无红边红头、无非茶类夹杂物；信阳群体种是信阳土生土长的茶树品种，采摘鲜叶都是人工采摘，用右手拇指和食指捏住茶芽，轻轻一提，不能掐断或折断，避免机械损伤，用竹篮存放；步骤2）、鲜叶摊放：将采摘得到的茶叶摊放在橙色玻璃温室晾晒，以获得高含量的氨基酸、中等含量的儿茶素、低含量的咖啡碱和较低含量的苦味氨基酸的原料；步骤3）、杀青：茶叶摊放完成后杀青，杀青方法为捞青，将茶叶放置在一个恒温水池中浸泡后捞起，水池中含有质量分数为5%的茶多酚水溶液；步骤4）、干燥：将浸泡后的茶叶捞起进入热风烘干机中快速散失水分，使茶叶水分含量下降至50.83%～55.79%，此时茶叶弹性无显著变化柔软性和塑性最佳，双手揉搓鲜叶成团，抖动可以散开叶片无折痕；步骤5）、捻条：干燥后得到的茶叶通过炒茶机捻条，得到条形紧细、色泽翠绿、呈新月形的茶叶；步骤6）、初烘：将捻条后的茶叶进入链板式连续烘干机，初烘后茶叶水分控制在8%～12%之间，使茶叶散失水分；步骤7）、冷却：将初烘后的茶叶通过冷却机，充分冷却；步骤8）、静电除杂：泠却后的茶叶通过静电除杂机，去除毛发、纤维、脱离茶叶的白毫以及扫帚毛、茶叶绒毛、编织袋丝；步骤9）、色选除杂：通过红外色选机去除茶梗、簧片和非茶类夹杂物；步骤10）、复烘：将色选后的茶叶通过链板式连续烘干机，烘至含水量在6.5%以下，使茶叶定型；步骤11）...

【专利技术属性】
技术研发人员：王晓，刘厚红，程婷婷，何敬茹，郭建锋，刘国锋，黄运武，刘文新，梁少茹，
申请(专利权)人：信阳市文新茶叶有限责任公司，
类型：发明
国别省市：