一种火锅底料的加工方法技术

本发明专利技术涉及火锅底料加工领域，公开了一种火锅底料的加工方法，包括如下步骤：S1：选料及原料预处理，原料的预处理包括辣椒蒸煮和花椒浸泡，辣椒蒸煮后搅碎得糍粑辣椒；S2：底料炒制，牛腰油化开后依次加入葱、姜蒜、泡椒，炸制后捞出，而加入糍粑辣椒，糍粑辣椒的下料时间控制在1h内，而后加入冰糖继续熬煮1.5‑2h后，依次加入豆瓣、豆豉、醪糟、大曲酒和浸泡后的花椒，花椒下料后关火并继续加入牛腰油后快速降温，完成炒制；S3：密封发酵，将炒制后的底料密封发酵后灌装。本发明专利技术在使用新油熬煮的时，在保证了火锅底料卫生安全的前提下，使其口感与“老油”火锅的口感达到90％以上的近似度。

【技术实现步骤摘要】
一种火锅底料的加工方法
本专利技术涉及火锅底料加工领域，具体涉及一种火锅底料的加工方法。
技术介绍
火锅是中国独创的美食，历史悠久，作为民间美食，流行于全国各地。火锅可以根据不同人群、不同气候，调制成各种口味。由于我国地域广阔，各地的气候、习俗等方面的差异，因此我国的火锅花色纷呈，百锅千味。火锅用料主要是指火锅主料、底料、蘸料。其中，火锅底料是决定火锅口味重要部分。底料即各种调味料的组合，通过加热使各种调味料的各种特性充分发挥出来，调配出不同味道的火锅汤卤。重庆火锅深受各地消费者的喜爱，重庆火锅美妙诱人之处，在其色、香、味。传统的火锅底料制备过程中，为了保证火锅底料的香味，会使用“老油”，随着人们生活水平的提高，人们对火锅底料的卫生性及安全性越来越重视，因此，传统的“老油”逐渐被摒弃。但是以新油熬煮的火锅底料，口感往往不够浓厚，使得火锅底料味道欠佳。
技术实现思路
本专利技术意在提供一种火锅底料的加工方法，以解决现有技术中利用新油熬制火锅底料时存在的口感部浓厚、味道欠佳的问题。为达到上述目的，本专利技术采用如本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种火锅底料，其特征在于，包括如下质量份的原料：牛油55-65份、辣椒35-45份、老姜4-6份、大葱4-6份、蒜4-6份、冰糖0.05-0.15份、泡椒4-6份、醪糟0.05-0.15份、豆豉0.05-0.15份、豆瓣0.4-0.6份、大曲酒0.1-0.3份。/n

【技术特征摘要】
1.一种火锅底料，其特征在于，包括如下质量份的原料：牛油55-65份、辣椒35-45份、老姜4-6份、大葱4-6份、蒜4-6份、冰糖0.05-0.15份、泡椒4-6份、醪糟0.05-0.15份、豆豉0.05-0.15份、豆瓣0.4-0.6份、大曲酒0.1-0.3份。


2.根据权利要求1所述的一种火锅底料，其特征在于，各原料的质量份为：牛油55-60份、辣椒35-40份、老姜4-5份、大葱4-5份、蒜4-5份、冰糖0.05-0.1份、泡椒4-5份、醪糟0.05-0.1份、豆豉0.05-0.1份、豆瓣0.4-0.5份、大曲酒0.1-0.2份。


3.根据权利要求2所述的一种火锅底料，其特征在于：所述牛油为牛腰油，所述辣椒包括满天星辣椒、石柱红辣椒、二荆条辣椒和贡椒。


4.一种火锅底料的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1：选料及原料预处理，原料的预处理包括辣椒蒸煮和花椒浸泡，辣椒蒸煮后搅碎得糍粑辣椒；
S2：底料炒制，牛腰油化开后依次加入葱、姜蒜、泡椒，炸制后捞出，而加入糍粑辣椒，糍粑辣椒的下料时间控制在1h内，而后加入冰糖继续熬煮1.5-2h后，依次加入豆瓣、豆豉、醪糟、大曲酒和...

【专利技术属性】
技术研发人员：周永林，
申请(专利权)人：重庆周师兄餐饮文化有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;50