一种龙须糖及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种龙须糖及其制作方法，包括粉料和糖料，所述粉料400‑620份，糖料720‑1200份，其中，所述粉料为黄豆粉，所述糖料为麦芽糖。本发明专利技术的龙须糖以黄豆粉或者黄豆粉、糯米粉、玉米全颗粉和南瓜粉为主要粉质原料，搭配合理，结构合理，既含有较丰富的微营养素，又含有膳食纤维，不饱和脂肪，食用可达到人体营养平衡，调节机体功能的功效。口感好，还能够预防热性疾病，防治心脑血管疾病。

【技术实现步骤摘要】
一种龙须糖及其制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体为一种龙须糖及其制作方法。
技术介绍
龙须糖被称为中国民间特色传统小吃，因外观洁白绵密、细如龙须而得名。具有色泽乳白、细丝万缕、层次清晰、营养丰富、入口即松、回味甘甜等特点。但是龙须糖甜味过重，不符合现代社会人们追求的低糖健康食品，不适合糖尿病人食用，因此需对其口味进行改进。
技术实现思路
针对上述存在的技术不足，本专利技术的目的是提供一种龙须糖及其制作方法，以解决
技术介绍
中提出的问题。为解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：本专利技术提供一种龙须糖，包括粉料和糖料，所述粉料400-620份，糖料720-1200份，其中，所述粉料为黄豆粉，所述糖料为麦芽糖。优选地，所述粉料为黄豆粉、糯米粉、紫薯粉、玉米全颗粉和南瓜粉，所述糖料为低聚果糖、壳聚糖、麦芽糖、低聚木糖、阿拉伯半乳聚糖和低聚半乳糖；所述龙须糖，由以下重量份的原料制成：由以下重量份的原料制成：黄豆粉200-250份、糯米粉100-150份、紫薯粉30-60份、玉米全颗粉30-60份、南瓜粉50-100份、低聚果糖100-150份、壳聚糖30-100份、麦芽糖180-150份、低聚木糖60-80份、阿拉伯半乳聚糖30-60份、低聚半乳糖20-50份。优选地，还包括芝麻粉10-30份。优选地，还包括坚果颗粒3-10份，坚果颗粒的粒径为1-3mm。所述坚果颗粒包括炒熟后的榛子仁、松子仁、开心果仁、葵花籽仁和核桃仁，所述榛子仁、松子仁、开心果仁、葵花籽仁和核桃仁的质量比为1-5：1-5：1-5：1-5：2。优选地，还包括中药超微粉0.5-2份，所述中药超微粉包括山楂、金银花、野菊花、紫花地丁、马齿苋和丹参，所述山楂、金银花、野菊花、紫花地丁、马齿苋和丹参的质量比为5-10:1-4:3-8:4-10:4-10:1。所述山楂、金银花、野菊花、紫花地丁、马齿苋和丹参的质量比为8:3:5:6:6:1。优选地，还包括益生菌0.1-0.5份，所述的益生菌选自长双歧杆菌、两歧双歧杆菌、乳双歧杆菌、嗜热链球菌、副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌中的至少一种。补充双歧杆菌等肠道益生菌，恢复肠道菌群平衡，可以有效地缓解便秘。双歧杆菌代谢产生的乙酸和乳酸pH值为2.8～3.1，使肠道呈酸性，能控制由有害菌引起的异常发酵，减少有毒代谢产物的产生，并且刺激肠蠕动，从而减少水分的过度吸收而缓解便秘症状。乳杆菌具有耐酸、产酸能力强的特点，通过对抗有害微生物活性、抑制小肠细菌过度生长来调节肠道菌群，具有维持肠道内菌群平衡，提高机体免疫力等多种功能。一种龙须糖，由以下重量份的原料制成：黄豆粉200份、糯米粉100份、玉米全颗粉50份、南瓜粉50份、低聚果糖100份、壳聚糖30份、麦芽糖180份、低聚木糖60份、阿拉伯半乳聚糖30份、低聚半乳糖20份。一种龙须糖，由以下重量份的原料制成：黄豆粉250份、糯米粉150份、玉米全颗粉100份、南瓜粉100份、低聚果糖150份、壳聚糖100份、麦芽糖250份、低聚木糖80份、阿拉伯半乳聚糖60份、低聚半乳糖50份、芝麻粉10份、坚果颗粒4份。一种龙须糖，由以下重量份的原料制成：黄豆粉220份、糯米粉140份、玉米全颗粉70份、南瓜粉85份、低聚果糖120份、壳聚糖70份、麦芽糖120份、低聚木糖70份、阿拉伯半乳聚糖50份、低聚半乳糖35份、芝麻粉30份、坚果颗粒7份、中药超微粉0.7份。一种龙须糖，由以下重量份的原料制成：黄豆粉237份、糯米粉116份、玉米全颗粉80份、南瓜粉78份、低聚果糖128份、壳聚糖55份、麦芽糖127份、低聚木糖65份、阿拉伯半乳聚糖42份、低聚半乳糖33份、芝麻粉22份、坚果颗粒6份、中药超微粉1.2份、益生菌0.4份。一种龙须糖的制作方法，包括如下步骤：(1)制粉：选取完整、颗粒饱满的黄豆、糯米、玉米，将黄豆、糯米、玉米和南瓜分别带皮炒熟后，磨成粉，得黄豆粉、糯米粉、玉米全颗粉，将黄豆粉、糯米粉、玉米全颗粉，冷却晾晒至室温、及合适湿度备用，黄豆粉、糯米粉、玉米全颗粉和南瓜粉按照比例混合，得粉混合物；(2)混糖、熬糖：将低聚果糖、壳聚糖、麦芽糖、低聚木糖、阿拉伯半乳聚糖和低聚半乳糖混合均匀后进行熬制，糖混合物加热至可拉丝不断的状态即可停止加热(120℃-155℃)，再将混合物冷却至手可触碰的温度(25-45℃)；(3)抻糖：取出适量步骤(2)冷却后得到的糖混合物，揉至温度均匀后将混合物制作成圆圈形态，步骤(1)得到的粉混合物中进行拉抻至可控的周长；(4)反复抻糖重复步骤(3)过程，在步骤(1)得到的粉混合物中，将糖混合物扭转成"8"字形态，然后对折成重合成圆圈状态，拉抻至可控周长，直至呈直径为0.1mm-2mm的丝状；(5)整形、切割：把剩余材料像沾糯米粉一样混合包入糖丝内，卷起来，整好形，再分割成方便食用的大小，即可。本专利技术的有益效果在于：1、本专利技术的龙须糖以黄豆粉或者黄豆粉、糯米粉、玉米全颗粉和南瓜粉为主要粉质原料，搭配合理，结构合理，既含有较丰富的微营养素，又含有膳食纤维，不饱和脂肪，食用可达到人体营养平衡，调节机体功能的功效。口感好，还能够预防热性疾病，防治心脑血管疾病。粗粮可以促进胆固醇排出体外，可预防、辅助治疗高血压、动脉粥样硬化等疾病；杂粮有治疗便秘的作用。2、本专利技术的龙须糖以麦芽糖或者低聚果糖、壳聚糖、麦芽糖、低聚木糖、阿拉伯半乳聚糖、低聚半乳糖的混合物代替传统工艺上的白砂糖，糖从而达到降低含糖量的效果，而且代谢速度快，非常适合作为糖尿病人的食用糖替代品。本专利技术添加的麦芽糖中含有大量糊精，不仅具有良好的抗结晶性，可以防止糖浆结晶变硬，还具有热稳定性，加热时不易发生美拉德反应而产生有色物质，使糖浆焦化。3、本专利技术通过添加具有抗菌功效的中药超微粉配合益生菌协同作用，使传统的吃糖会导致龋齿改变为吃糖果预防龋齿。尤其是对低龄儿童在预防龋齿方面走出一条新路。4、本专利技术的龙须糖不仅营养丰富，更具有特殊的保健功能和坚果的香味，是一种集食用与保健于一身、能满足时尚消费者的心理需求的新型保健食品。同以往产品相比，本产品粗细搭配，结构合理，是一种新型的集食用与药用于一身的时尚保健食品。5、采用全颗粉(原料带皮研磨成粉)，最大程度的保留了杂粮的所有成分，有较高的食用保健作用。低聚木糖是迄今为止人体肠道内双歧杆菌增殖效果最好的功能性低聚糖之一，被誉为“超强双歧因子”。双歧杆菌代谢低聚木糖产生的短链脂肪酸，能够降低肠道pH值，在抑制其他有害菌繁殖的同时，还能促进肠道蠕动，增加粪便湿润度，促进排便，防止便秘的发生。低聚木糖还是一种双向调节剂，对缓解腹泻症状也有一定的作用。南瓜粉含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、果胶，及钾、铁、镁等丰富的微量元素，此外还有瓜氨酸、精氨酸等及一些酶类对人体十分有益，脂肪含量却本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种龙须糖，其特征在于，包括粉料和糖料，所述粉料400-620份，糖料720-1200份，其中，所述粉料为黄豆粉，所述糖料为麦芽糖。/n

【技术特征摘要】
1.一种龙须糖，其特征在于，包括粉料和糖料，所述粉料400-620份，糖料720-1200份，其中，所述粉料为黄豆粉，所述糖料为麦芽糖。


2.如权利要求1所述的一种龙须糖，其特征在于，所述粉料为黄豆粉、糯米粉、紫薯粉、玉米全颗粉和南瓜粉，所述糖料为低聚果糖、壳聚糖、麦芽糖、低聚木糖、阿拉伯半乳聚糖和低聚半乳糖；
所述龙须糖，由以下重量份的原料制成：
黄豆粉200-250份、糯米粉100-150份、紫薯粉30-60份、玉米全颗粉30-60份、南瓜粉50-100份、低聚果糖100-150份、壳聚糖30-100份、麦芽糖180-150份、低聚木糖60-80份、阿拉伯半乳聚糖30-60份、低聚半乳糖20-50份。


3.如权利要求2所述的一种龙须糖，其特征在于，还包括芝麻粉10-30份。


4.如权利要求3所述的一种龙须糖，其特征在于，还包括坚果颗粒3-10份，坚果颗粒的粒径为1-3mm。


5.如权利要求4所述的一种龙须糖，其特征在于，所述坚果颗粒包括炒熟后的榛子仁、松子仁、开心果仁、葵花籽仁和核桃仁，所述榛子仁、松子仁、开心果仁、葵花籽仁和核桃仁的质量比为1-5：1-5：1-5：1-5：2。


6.如权利要求2所述的一种龙须糖，其特征在于，还包括中药超微粉0.5-2份，所述中药超微粉包括山楂、金银花、野菊花、紫花地丁、马齿苋和丹参，所述山楂、金银花、野菊花、紫花地丁、马齿苋和丹参的质量比为5-10:1-4:3-8:4-10:4-10:1。


7.如权利要求6所述的一种龙须糖，其特征在于，所述山楂、金银花、野菊花、紫花地丁、马齿苋和丹参的质量比为8:3:5:6:6:1。

【专利技术属性】
技术研发人员：祝彗家，郑桂丽，
申请(专利权)人：祝彗家，
类型：发明
国别省市：吉林;22