酱香山茶油及其制备方法技术

酱香山茶油的制备方法，依次包括如下工艺步骤：（1）将茶枯饼粉碎；（2）将步骤（1）所得的茶枯饼粉与水混合，加入红糖，加热至100℃，保温20‑40分钟后密封冷却；（3）将步骤（2）得到的茶枯浆液加入益生菌粉，搅拌均匀后，密封发酵后经过巴氏杀菌后备用；（4）将新鲜茶籽用粉碎机粉碎，按照1‑10%的比例拌入步骤（3）得到的茶枯发酵浆液；（5）将步骤（4）所得茶籽和茶枯发酵混合料烘干，得到茶籽粉末；（6）将步骤（5）所得的茶籽粉末榨油得到酱香毛茶油；（7）将步骤（6）所得的毛茶油进行过滤，得到酱香山茶油。本发明专利技术得到的酱香山茶油，增加了山茶油香味，产品得率高，产品质量稳定。

【技术实现步骤摘要】
酱香山茶油及其制备方法
本专利技术涉及一种食用油脂加工方法，具体地说涉及一种酱香山茶油及其制备方法。技术背景茶油在我国是传统的食用油，在传统上和人们的习惯上，比较倾向于香味浓郁的茶油，而具有浓郁香味的茶油在实际应用中也比较适合中国的饮食习惯。茶枯的再利用方面，有人做了很多研究，如中国专利CN201210016437.5公开了一种以茶枯饼为原料生产茶油及茶籽粕的方法，包括将茶枯饼破碎、烘干、蒸炒、筛选分级、大颗粒压扁、浸出，其是按如下工艺进行：1)破碎并烘干，将茶枯饼破碎，烘干至水份含量为9-12wt％，得粗碎物料；2)蒸炒、筛选分级，将上步所得粗碎物料，进行干燥至水份含量为6.5-7.5wt％，再精筛分级,控制精筛筛板的筛孔直径为2-2.5mm，得精碎物料；3)压扁、浸出，将上述精碎物料进行压扁处理至物料厚度为1-1.5mm的物料片；将上述物料片及筛下精碎料用溶剂浸出分离得粗茶油及湿粕；4)将粗茶油经精炼为成品茶油，湿粕用脱溶机脱溶处理制备成品茶籽粕；该方法溶剂原料消耗低，能耗小，生产出的茶籽粕残油含量低，茶籽粕颗粒粗细均匀,产品综本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酱香山茶油的制备方法，它主要包括：/n（1）将茶枯饼粉碎；/n（2）将步骤（1）所得的茶枯饼粉与水按1:2-3混合，加入1-5%的红糖，加热至100℃，保温20-40分钟后密封冷却；/n（3）将步骤（2）得到的茶枯浆液加入0.5-2%的益生菌粉，搅拌均匀后，密封发酵30-90天后经过巴氏杀菌后得到茶枯发酵浆液备用；/n（4）将新鲜茶籽用粉碎机粉碎，按照1-10%的比例拌入步骤（3）得到的茶枯发酵浆液；/n（5）将步骤（4）所得茶籽和茶枯发酵混合料体均匀铺在平板烘干机中，采用120-160℃的烘干温度，设置烘干时间为1-3小时，得到烘干后的茶籽粉末；/n（6）将步骤（5）所得的茶籽粉末倒...

【技术特征摘要】
1.一种酱香山茶油的制备方法，它主要包括：
（1）将茶枯饼粉碎；
（2）将步骤（1）所得的茶枯饼粉与水按1:2-3混合，加入1-5%的红糖，加热至100℃，保温20-40分钟后密封冷却；
（3）将步骤（2）得到的茶枯浆液加入0.5-2%的益生菌粉，搅拌均匀后，密封发酵30-90天后经过巴氏杀菌后得到茶枯发酵浆液备用；
（4）将新鲜茶籽用粉碎机粉碎，按照1-10%的比例拌入步骤（3）得到的茶枯发酵浆液；
（5）将步骤（4）所得茶籽和茶枯发酵混合料体均匀铺在平板烘干机中，采用120-160℃的烘干温度，设置烘干时间为1-3小时，得到烘干后的茶籽粉末；
（6）将步骤（5）所得的茶籽粉末倒入螺旋压榨...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄闺，凌小辉，谭传波，赖琼玮，张帆，陈劲松，吴丹，周娟，
申请(专利权)人：湖南大三湘茶油股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43