一种怡香山茶油的制备方法技术

一种怡香山茶油的制备方法，依次包括如下工艺步骤：（1）将糖和氨基酸溶于水中，得到氨基酸—糖混合液；（2）将油茶籽粉碎，并将步骤（1）所得氨基酸—糖混合液均匀喷洒粉碎的油茶籽上，得到油茶籽颗粒；（3）将步骤（2）所得油茶籽颗粒进行调质，得到调质油茶籽颗粒；（4）将步骤（3）调质油茶籽颗粒进行物理压榨得到毛油；（5）将步骤（4）所得毛油过滤得到怡香山茶油。本发明专利技术得到的怡香山茶油，达到国家食用油标准，同时丰富了山茶油香味，是一种低成本、高效益的新的生产工艺。并且本发明专利技术具有艺简单、运行成本低廉以及产品质量稳定的优点，利用本发明专利技术制备出的香味山茶油能产生较高的经济效益。

【技术实现步骤摘要】
一种怡香山茶油的制备方法
本专利技术涉及一种食用油脂加工方法，具体为一种怡香山茶油的制备方法。技术背景食用具有香味的植物油非常符合中国饮食特色，传统的香味油被广泛用于烹饪，深受消费者的青睐。油脂的香味主要来源于两方面：一是来源于储存在油料细胞胞内器官中的芳香物质，其分为游离态香气成分和键合态香气成分，前者在细胞结构受到破坏后就会直接呈香，后者与其它基团键合，需借助外力释放成游离态才能散发香气；二是来源于还原糖和氨基酸在一定温度条件下发生美拉德反应而产生香味。普通山茶油产品的颜色清亮透明，但油茶籽本身氨基酸和还原糖组成利用美拉德反应产生的香味非常单薄，仅仅在山茶油主产区受消费者青睐，而国人的对浓味香油有特殊的喜好，因此有必要丰富山茶油香味以满足市场对香味山茶油的需求。中国专利201310392915.7公开了浓香茶油加工的新工艺，利用精炼茶油与翻炒生香的茶饼进行混合，使精炼茶油获得了浓郁香味。但产生的香味与油茶籽加热产生的香味相差无几，香味单薄。
技术实现思路
如何能丰富山茶油的香味，正是本专利技术要解决的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种怡香山茶油的制备方法，主要包括以下步骤：/n（1）将糖和氨基酸溶于水中，得到氨基酸-糖混合液；/n（2）将油茶籽粉碎，并将步骤（1）所得氨基酸-糖混合液均匀喷洒粉碎的油茶籽上，得到油茶籽颗粒；/n（3）将步骤（2）所得油茶籽颗粒进行调质，得到调质油茶籽颗粒；/n（4）将步骤（3）调质油茶籽颗粒进行物理压榨得到毛油；/n（5）将步骤（4）所得毛油过滤得到怡香山茶油。/n

【技术特征摘要】
1.一种怡香山茶油的制备方法，主要包括以下步骤：
（1）将糖和氨基酸溶于水中，得到氨基酸-糖混合液；
（2）将油茶籽粉碎，并将步骤（1）所得氨基酸-糖混合液均匀喷洒粉碎的油茶籽上，得到油茶籽颗粒；
（3）将步骤（2）所得油茶籽颗粒进行调质，得到调质油茶籽颗粒；
（4）将步骤（3）调质油茶籽颗粒进行物理压榨得到毛油；
（5）将步骤（4）所得毛油过滤得到怡香山茶油。


2.根据权利要求1所述怡香山茶油的制备方法，其特征在于：所述的步骤（1）中所用的氨基酸和糖均为食品级；所述的步骤（1）中所用的水为软水。


3.根据权利要求1或2所述怡香山茶油的制备方法，其特征在于：所述的步骤（1）中所用的氨基酸为天冬氨酸、精氨酸、缬氨酸、赖氨酸、组氨酸、亮氨酸中的一种或几种；所述的步骤（1）中所用的糖为果糖、葡萄糖、木糖、阿拉伯糖、白砂糖中的一种或几种。


4.根据权利要求1、2或3所述怡香山茶油的制备方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭传波，黄闺，赖琼玮，杨耀学，张帆，陈劲松，凌小辉，吴丹，周娟，周魁香，罗芳，胡娜，
申请(专利权)人：湖南大三湘茶油股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43