甜香山茶油及其制备方法技术

甜香山茶油的制备方法，依次包括如下工艺步骤：（1）取新鲜面粉加热到110‑130℃，翻炒5‑10min，得到金黄色熟化面粉；（2）将新鲜油茶籽破碎，加热到150‑160℃，翻炒10‑15min，得到熟化油茶籽颗粒；（3）将步骤（1）所得面粉及步骤（2）所得油茶籽颗粒按1：（3‑6）混合，并105‑110℃直接蒸汽炒制10‑20min，获得熟化混合料；（4）将步骤（3）熟化混合料投入已升温的榨油机压榨，过滤，得到甜香味山茶油。本发明专利技术得到的甜香山茶油，味香甜，特别适合烹调后淋入菜品，増香提升食欲。

【技术实现步骤摘要】
甜香山茶油及其制备方法
本专利技术涉及一种食用油脂加工方法，具体地说涉及一种甜香山茶油及其制备方法。
技术介绍
食用具有香味的植物油非常符合中国饮食特色，传统的香味油被广泛用于烹饪，深受消费者的青睐。油脂的香味主要来源于两方面：一是来源于储存在油料细胞胞内器官中的芳香物质，其分为游离态香气成分和键合态香气成分，前者在细胞结构受到破坏后就会直接呈香，后者与其它基团键合，需借助外力释放成游离态才能散发香气；二是来源于还原糖和氨基酸在一定温度条件下发生美拉德反应而产生香味。普通山茶油产品的颜色清亮透明，但油茶籽本身氨基酸和还原糖组成利用美拉德反应产生的香味非常单薄，仅仅在山茶油主产区受消费者青睐，而国人的对浓味香油有特殊的喜好，因此有必要丰富山茶油香味以满足市场对香味山茶油的需求。中国专利201310392915.7公开了浓香茶油加工的新工艺，利用精炼茶油与翻炒生香的茶饼进行混合，使精炼茶油获得了浓郁香味，但产生的香味与油茶籽加热产生的香味相差无几，香味单薄。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种甜香山茶油的制备方法，其特征在于依次包括如下步骤：/n（1）取新鲜面粉加热到110-130℃，翻炒5-10min，得到金黄色熟化面粉；/n（2）将新鲜油茶籽破碎，加热到150-160℃，翻炒10-15min，得到熟化油茶籽颗粒；/n（3）将步骤（1）所得面粉及步骤（2）所得油茶籽颗粒按1：（3-6）混合，并在105-110℃下直接蒸汽炒制10-20min，获得熟化混合料；/n（4）将步骤（3）熟化混合料投入已升温的榨油机压榨，过滤，得到甜香味山茶油。/n

【技术特征摘要】
1.一种甜香山茶油的制备方法，其特征在于依次包括如下步骤：
（1）取新鲜面粉加热到110-130℃，翻炒5-10min，得到金黄色熟化面粉；
（2）将新鲜油茶籽破碎，加热到150-160℃，翻炒10-15min，得到熟化油茶籽颗粒；
（3）将步骤（1）所得面粉及步骤（2）所得油茶籽颗粒按1：（3-6）混合，并在105-110℃下直接蒸汽炒制10-20min，获得熟化混合料；
（4）将步骤（3）熟化混合料投入已升温的榨油机压榨，过滤，得到甜香味山茶油。


2.根据权利要求1所述甜香山茶油的制备方法，其特征在于步骤（1）炒制面粉时采用热的夹层圆底锅。<...

【专利技术属性】
技术研发人员：赖琼玮，黄闺，谭传波，陈劲松，吴丹，凌小辉，胡坤，李元军，邓一军，杨洁，
申请(专利权)人：湖南大三湘茶油股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43