一种金汤羊肚菌捞饭及其制作方法技术

本发明专利技术适用于食品技术领域，提供了一种金汤羊肚菌捞饭及其制作方法，该金汤羊肚菌捞饭包括一种金汤羊肚菌捞饭，包括捞饭、金汤汁和羊肚菌；其中，金汤汁包括以下按照重量份计的组分：金瓜2～8份、油脂25～35份、骨汤膏15～25份、盐5～15份、鸡粉2～8份、奶粉2～8份、酵母膏2～8份、糖0.5～5份、增稠剂0.1～1份、香精0.1～1份、鲜味剂2～8份、水5～20份。本发明专利技术提供的金汤羊肚菌捞饭，通过添加以金瓜原料的金汤汁和羊肚菌，可以提高捞饭的营养成分和风味。另外，该捞饭还可以添加酱牛肉和蔬菜进行荤素搭配，以进一步丰富捞饭的营养和口味。以进一步丰富捞饭的营养和口味。

【技术实现步骤摘要】
一种金汤羊肚菌捞饭及其制作方法


[0001]本专利技术属于食品
，尤其涉及一种金汤羊肚菌捞饭及其制作方法。

技术介绍

[0002]捞饭是指一种先煮后蒸做出来的饭，是广东或山西上党地区一种传统小吃，属于农家主食，主要材料是小米，食之营养有加，持久耐消。
[0003]目前，捞饭的食用方法，一般是添加烩菜、凉菜、肉或韭菜鸡蛋等配料进行食用，其存在口味较为单一，营养较差等问题。

技术实现思路

[0004]本专利技术实施例的目的在于提供一种金汤羊肚菌捞饭，旨在解决
技术介绍
中提出的问题。
[0005]本专利技术实施例是这样实现的，一种金汤羊肚菌捞饭，包括捞饭、金汤汁和羊肚菌；其中，所述金汤汁包括以下按照重量份计的组分：金瓜2～8份、油脂25～35份、骨汤膏15～25份、盐5～15份、鸡粉2～8份、奶粉2～8份、酵母膏2～8份、糖0.5～5份、增稠剂0.1～1份、香精0.1～1份、鲜味剂2～8份、水5～20份。
[0006]作为本专利技术实施例的一个优选方案，所述金汤汁包括以下按照重量份计的组分：金瓜4～6份、油脂28～32份、骨汤膏18～22份、盐9～11份、鸡粉4～6份、奶粉4～6份、酵母膏4～6份、糖1～3份、增稠剂0.4～0.6份、香精0.4～0.6份、鲜味剂4～6份、水10～14份。
[0007]作为本专利技术实施例的另一个优选方案，所述金汤汁包括以下按照重量份计的组分：金瓜5份、油脂30份、骨汤膏20份、盐10份、鸡粉5份、奶粉5份、酵母膏5份、糖2份、增稠剂0.5份、香精0.5份、鲜味剂5份、水12份。
[0008]作为本专利技术实施例的另一个优选方案，所述金汤羊肚菌捞饭还包括酱牛肉和蔬菜中的至少一种。
[0009]作为本专利技术实施例的另一个优选方案，所述酱牛肉包括以下按照重量份计的组分：牛肉80～120份、香料5～15份、绍酒1～5份、冰糖1～5份、生抽1～5份、老抽1～5份、鸡粉1～5份、鸡膏1～5份、牛膏1～5份、油脂5～15份。
[0010]作为本专利技术实施例的另一个优选方案，所述酱牛肉包括以下按照重量份计的组分：牛肉90～110份、香料8～12份、绍酒2～4份、冰糖2～4份、生抽2～4份、老抽2～4份、鸡粉2～4份、鸡膏2～4份、牛膏2～4份、油脂8～12份。
[0011]作为本专利技术实施例的另一个优选方案，所述香料包括以下按照重量份计的组分：甘草13～23份、桂皮15～25份、丁香10～15份、花椒10～15份、茴香2～8份、草果15～25份、香叶2～8份、陈皮2～8份。
[0012]作为本专利技术实施例的另一个优选方案，所述香料包括以下按照重量份计的组分：甘草16～20份、桂皮18～22份、丁香12～14份、花椒12～14份、茴香4～6份、草果18～22份、香叶4～6份、陈皮4～6份。
[0013]本专利技术实施例的另一目的在于提供一种上述的金汤羊肚菌捞饭的制作方法，其包括以下步骤：
[0014]按照金汤汁中各组分的重量份，称取金瓜、油脂、骨汤膏、盐、鸡粉、奶粉、酵母膏、糖、增稠剂、香精、鲜味剂、水；
[0015]将金瓜进行蒸煮，并进行粉碎后，再加水进行加热混合，得到混合物A；
[0016]将混合物A与油脂、骨汤膏、盐、鸡粉、奶粉、酵母膏、糖、鲜味剂进行混合，得到混合物B；
[0017]将混合物B置于80～90℃进行保温灭菌后，再降至55～65℃，然后依次加入香精和增稠剂进行混合，得到金汤汁，备用；
[0018]将羊肚菌用清水进行浸泡后，再进行蒸煮，得到处理后的羊肚菌；
[0019]将金汤汁、处理后的羊肚菌与捞饭进行混合，得到所述金汤羊肚菌捞饭。
[0020]本专利技术实施例的另一目的在于提供一种上述制作方法制得的金汤羊肚菌捞饭。
[0021]本专利技术实施例提供的一种金汤羊肚菌捞饭，通过添加以金瓜原料的金汤汁和羊肚菌，可以提高捞饭的营养成分和风味。另外，该捞饭还可以添加酱牛肉和蔬菜进行荤素搭配，以进一步丰富捞饭的营养和口味。
具体实施方式
[0022]下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0023]实施例1
[0024]该实施例提供了一种金汤羊肚菌捞饭，其包括捞饭、金汤汁、羊肚菌、酱牛肉和蔬菜，具体的，该金汤羊肚菌捞饭的制备方法包括以下步骤：
[0025]S1、称取金瓜2g、油脂25g、骨汤膏15g、盐5g、鸡粉2g、奶粉2g、酵母膏2g、糖0.5g、增稠剂0.1g、香精0.1g、鲜味剂2g、水5g；
[0026]S2、将上述称取的金瓜进行蒸煮，并进行粉碎后，再加步骤S1称取的水进行加热混合，以溶解固态物，得到混合物A。
[0027]S3、将上述混合物A与上述步骤S1称取的油脂、骨汤膏、盐、鸡粉、奶粉、酵母膏、糖、鲜味剂进行混合，得到混合物B。
[0028]S4、将上述混合物B置于80℃进行保温灭菌后，再降至55℃，然后依次加入香精和增稠剂进行混合，即可得到金汤汁，备用。
[0029]S5、将羊肚菌进行清洗，并用清水进行浸泡后，再将该清水煮开，以对羊肚菌进行蒸煮5min，捞出，得到处理后的羊肚菌，备用。
[0030]S6、将甘草13g、桂皮15g、丁香10g、花椒10g、茴香8g、草果25g、香叶8g、陈皮8g进行混合，得到香料，备用。
[0031]S7、称取牛肉80g、上述香料15g、绍酒5g、冰糖5g、生抽5g、老抽5g、鸡粉5g、鸡膏5g、牛膏5g、油脂15g，备用。
[0032]S8、将上述步骤S7称取的香料与上述步骤S7称取的绍酒、冰糖、生抽、老抽、鸡粉、
鸡膏、牛膏、油脂进行混合，并用水煮开，得到卤料；然后，用该卤料卤制牛肉至熟，得到酱牛肉，备用。
[0033]S9、根据实际口味要求，将上述金汤汁、处理后的羊肚菌、酱牛肉和蔬菜与捞饭进行混合，即可得到金汤羊肚菌捞饭。其中，蔬菜可以根据实际需求采用常见的时蔬。
[0034]实施例2
[0035]该实施例提供了一种金汤羊肚菌捞饭，其包括捞饭、金汤汁、羊肚菌、酱牛肉和蔬菜，具体的，该金汤羊肚菌捞饭的制备方法包括以下步骤：
[0036]S1、称取金瓜8g、油脂35g、骨汤膏25g、盐15g、鸡粉8g、奶粉8g、酵母膏8g、糖5g、增稠剂1g、香精1g、鲜味剂8g、水20g；
[0037]S2、将上述称取的金瓜进行蒸煮，并进行粉碎后，再加步骤S1称取的水进行加热混合，以溶解固态物，得到混合物A。
[0038]S3、将上述混合物A与上述步骤S1称取的油脂、骨汤膏、盐、鸡粉、奶粉、酵母膏、糖、鲜味剂进行混合，得到混合物B。
[0039]S4、将上述混合物B置于90℃进行保温灭菌后，再降至65℃，然本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种金汤羊肚菌捞饭，包括捞饭，其特征在于，还包括金汤汁和羊肚菌；其中，所述金汤汁包括以下按照重量份计的组分：金瓜2～8份、油脂25～35份、骨汤膏15～25份、盐5～15份、鸡粉2～8份、奶粉2～8份、酵母膏2～8份、糖0.5～5份、增稠剂0.1～1份、香精0.1～1份、鲜味剂2～8份、水5～20份。2.根据权利要求1所述的一种金汤羊肚菌捞饭，其特征在于，所述金汤汁包括以下按照重量份计的组分：金瓜4～6份、油脂28～32份、骨汤膏18～22份、盐9～11份、鸡粉4～6份、奶粉4～6份、酵母膏4～6份、糖1～3份、增稠剂0.4～0.6份、香精0.4～0.6份、鲜味剂4～6份、水10～14份。3.根据权利要求2所述的一种金汤羊肚菌捞饭，其特征在于，所述金汤汁包括以下按照重量份计的组分：金瓜5份、油脂30份、骨汤膏20份、盐10份、鸡粉5份、奶粉5份、酵母膏5份、糖2份、增稠剂0.5份、香精0.5份、鲜味剂5份、水12份。4.根据权利要求1～3中任一项所述的一种金汤羊肚菌捞饭，其特征在于，所述金汤羊肚菌捞饭还包括酱牛肉和蔬菜中的至少一种。5.根据权利要求4所述的一种金汤羊肚菌捞饭，其特征在于，所述酱牛肉包括以下按照重量份计的组分：牛肉80～120份、香料5～15份、绍酒1～5份、冰糖1～5份、生抽1～5份、老抽1～5份、鸡粉1～5份、鸡膏1～5份、牛膏1～5份、油脂5～15份。6.根据权利要求5所述的一种金汤羊肚菌捞饭，其特征在于，所述酱牛肉包括以下...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐述刚，
申请(专利权)人：青川翊瑞农产品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：