一种利用核磁共振氢谱鉴别蜂蜜中掺假糖浆的方法技术

本发明专利技术提出一种利用核磁共振氢谱鉴别蜂蜜中掺假糖浆的方法，属于食品检测技术领域。该方法包括：待测蜂蜜样品经前处理后，测试压制水峰的氢谱；所得核磁谱图中，氢谱以3

【技术实现步骤摘要】
一种利用核磁共振氢谱鉴别蜂蜜中掺假糖浆的方法


[0001]本专利技术属于食品检测
，尤其涉及一种利用核磁共振氢谱鉴别蜂蜜中掺假糖浆的方法。

技术介绍

[0002]蜂蜜是一种被广泛食用的天然食物，主要是由糖类组成，也有其他成分，如酶、氨基酸、有机酸、类胡萝卜素、维生素、矿物质、芳香物质等。它含有丰富的黄酮类化合物和酚酸，具有广泛的生物学特性且可作为天然抗氧化剂。食用蜂蜜的人群主要集中在老人、女性等群体，这些群体的共同特征是需要抗衰老、美容养颜，具有抗氧化性且营养丰富的蜂蜜正好能满足其需求。
[0003]而正是由于蜂蜜有广泛的市场，有利可图，蜂蜜的掺假和掩盖植物源、地理源现象越来越严重。这不仅扰乱了市场，损害了消费者的利益，也因为掺假蜂蜜和“赝品源”蜂蜜的流行对检测技术手段提出更高要求。
[0004]目前，对蜂蜜的鉴别主要包括花粉鉴别、感官鉴别、理化指标鉴别、仪器分析鉴别等。其中，花粉鉴别耗时，且需要经验丰富的分析师并且强烈依赖于专家的能力和判断力。感官鉴别同样具有一定的主观性。理化指标鉴别如果单个指标鉴别结果具有偶然性，多个本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种利用核磁共振氢谱鉴别蜂蜜中掺假糖浆的方法，包括如下步骤：待测蜂蜜样品经前处理后，测试压制水峰的氢谱；所得核磁共振氢谱以3
‑
(三甲基硅烷基)氘代丙酸钠的化学位移作为0ppm；在5.35ppm至5.40ppm有三重峰，其中，化学位移较小的双峰之间化学位移差为3.7Hz，化学位移较大的双峰之间化学位移差为3.8Hz，证明蜂蜜中掺有糖浆，否则，蜂蜜中未掺糖浆。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述前处理还包括对待测蜂蜜样品进行稀释，稀释的倍数为2～6。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述前处理包括向待测蜂蜜样品中加入pH为2的磷酸缓冲溶液。4.根据权利要求1～3任一项所述的方法，其特征在于，所述前处理还包括向待测蜂蜜样品中加...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟其顶，冯翠萍，樊双喜，刘一诺，
申请(专利权)人：中国食品发酵工业研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：