一种泰式冬阴功汤的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种泰式冬阴功汤的制作工艺，所述工艺包括如下步骤：步骤一、高汤加入虾头，蔬菜香茅，柠檬叶，南姜，一起熬煮30分钟，步骤二、加入辣椒膏，番茄酱，番茄沙司，小米辣碎酸芷煮开，步骤三、加入鱼露，鸡粉，味精，白胡椒，调味咸淡合适后，步骤四、加入酸柑水，柠檬水调味，即可制得香味浓郁的冬阴功汤。本发明专利技术采用高汤对虾进行熬煮，再结合香茅、柠檬及番茄酱等调味，使冬阴功汤味道浓郁，口感香甜。口感香甜。

【技术实现步骤摘要】
一种泰式冬阴功汤的制作工艺


[0001]本专利技术属于食品烹饪的
，特别涉及一种冬阴功汤的烹饪方法。

技术介绍

[0002]冬阴功汤是泰国和老挝的一道富有特色的酸辣口味汤品。也叫东炎汤，在泰国非常普遍。主要食材有柠檬叶、香茅、虾等。
[0003]传统的冬阴功汤，用料有:冬阴功酱1.5大匙、新鲜大虾、鲜草菇、良姜、香茅草、青柠檬、薄荷叶、香叶、红椒、鱼露、橄榄油、椰奶、少许盐。制作步骤为：1.虾、草菇洗净，红椒、香茅、良姜洗净切碎，青柠檬切片；2.起油锅，将大虾放入橄榄油中，炒至粉红色；3.原锅加水6杯，再加1匙盐及两匙椰奶，将香茅碎、红椒碎、青柠檬片、薄荷叶及香叶放入水中，煮沸；4.放入草菇，慢火煮3～4分钟，加入鱼露及鲜柠檬汁调味后即可出锅，然后再放置冰箱过3
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4分钟便可。
[0004]上述的方法需要采用特用的酱料配合，酱料是关系到味道的关键，常常会因为酱料不合适导致冬阴功汤口味欠佳。

技术实现思路

[0005]为解决上述问题，本专利技术的首要目的在于提供一种泰式冬阴功汤的制作工艺，该工艺采用高汤对虾进行熬煮，再结合香茅、柠檬及番茄酱等调味，使冬阴功汤味道浓郁，口感香甜。
[0006]为实现上述目的，本专利技术的技术方案如下。
[0007]一种泰式冬阴功汤的制作工艺，其特征在于所述工艺包括如下步骤：
[0008]步骤一、高汤加入虾头，蔬菜香茅，柠檬叶，南姜，一起熬煮30分钟，
[0009]步骤二、加入香椒膏，番茄酱，番茄沙司，小米辣碎酸芷煮开，
[0010]步骤三、加入鱼露，鸡粉，味精，白胡椒，调味咸淡合适后，
[0011]步骤四、加入酸柑水，柠檬水调味，试味是否酸辣合口，即可制得香味浓郁的冬阴功汤。
[0012]所述方法中，各个组分的用量为：
[0013]高汤，40000g；
[0014]虾头，1000g；
[0015]香茅，3000g；
[0016]柠檬叶，150g；
[0017]南姜，1000g；
[0018]辣椒膏，1000g；
[0019]番茄酱，1000g；
[0020]番茄沙司，500g；
[0021]酸芷，200g；
[0022]鱼露，1200g；
[0023]鸡粉，300g；
[0024]味精，100g；
[0025]白胡椒，100g；
[0026]酸柑水，1200g；
[0027]柠檬水，500g。
[0028]所述方法，其用料还包括有西红柿1000g，香菜500g；所述西红柿加入到高汤中，所述香菜在步骤四加入。
[0029]所述酸芷，采用进口泰国的酸芷调味酱。
[0030]所述白胡椒，采用白胡椒粉。
[0031]所述方法，其用料还包括有小米辣，小米辣根据各人口味进行调整用量。
[0032]本专利技术采用高汤对虾进行熬煮，熬煮后使汤中的味道充分结合虾的鲜味、柠檬叶的酸和南姜的辣；再结合香茅、柠檬及番茄酱等调味进行口味的调整，进一步发挥鲜香的特点，使冬阴功汤味道浓郁，口感香甜；然后加入鱼露，鸡粉，味精，白胡椒调整口味，最后加入酸柑水，柠檬水调试酸辣。由此制得的冬阴功汤口味浓郁，香气四溢，具有良好的口感。
具体实施方式
[0033]为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。
[0034]本专利技术所实现的泰式冬阴功汤的制作工艺，所述工艺包括如下步骤：
[0035]步骤一、高汤40000g中加入虾头1000g，蔬菜香茅3000g，柠檬叶150g，南姜1000g，西红柿1000g，一起熬煮30分钟，
[0036]步骤二、然后加入辣椒膏1000g，番茄酱1000g，番茄沙司500g，小米辣适量，酸芷200g煮开，煮到汤汁沸腾即可；
[0037]步骤三、加入鱼露1200g，鸡粉300g，味精100g，白胡椒粉100g，调味咸淡合适后，
[0038]步骤四、加入酸柑水1200g，柠檬水500g、香菜500g调味，试味是否酸辣合口，即可制得香味浓郁的冬阴功汤。
[0039]所述酸芷，采用进口泰国的酸芷调味酱。
[0040]小米辣根据各人口味进行调整用量，喜辣的人可以多放一些。不吃辣的人可以不放。
[0041]总之，本粉末采用高汤对虾进行熬煮，熬煮后使汤中的味道充分结合虾的鲜味、柠檬叶的酸和南姜的辣；再结合香茅、柠檬及番茄酱等调味进行口味的调整，进一步发挥鲜香的特点，使冬阴功汤味道浓郁，口感香甜；然后加入鱼露，鸡粉，味精，白胡椒调整口味，最后加入酸柑水，柠檬水调试酸辣。由此制得的冬阴功汤口味浓郁，香气四溢，具有良好的口感。
[0042]以上仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种泰式冬阴功汤的制作工艺，其特征在于所述工艺包括如下步骤：步骤一、高汤加入虾头，蔬菜香茅，柠檬叶，南姜，一起熬煮30分钟，步骤二、加入香椒膏，番茄酱，番茄沙司，小米辣碎酸芷煮开，步骤三、加入鱼露，鸡粉，味精，白胡椒，调味咸淡合适后，步骤四、加入酸柑水，柠檬水调味，试味是否酸辣合口，即可制得香味浓郁的冬阴功汤。2.如权利要求1所述的泰式冬阴功汤的制作工艺，其特征在于所述工艺中，各个组分的用量为：高汤，40000g；虾头，1000g；香茅，3000g；柠檬叶，150g；南姜，1000g；辣椒膏，1000g；番茄酱，1000g；番茄沙司，500g；酸芷，200...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈泳峤，
申请(专利权)人：陈泳峤，
类型：发明
国别省市：