一种液氮加注锁鲜罐装调味即食虾蛄生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种液氮加注锁鲜罐装调味即食虾蛄生产工艺，包括以下步骤：（a）预处理；（b）去腥；（c）定型；（e）复炸；（d）快冷；（f）炒制调味；（g）注氮装罐。本发明专利技术工艺步骤简单，可操作性强，为虾蛄提供了一种新的深加工途径，使得虾蛄制品的种类更加多样化，制得的虾蛄产品携带食用方便，风味与口感佳，保质期长，能够进行常温储藏流通。常温储藏流通。常温储藏流通。

【技术实现步骤摘要】
一种液氮加注锁鲜罐装调味即食虾蛄生产工艺


[0001]本专利技术涉及虾蛄深加工
，尤其是涉及一种液氮加注锁鲜罐装调味即食虾蛄生产工艺。

技术介绍

[0002]虾蛄亦称螳螂蛄，口足目（Stomatopoda）海产甲壳动物，尤其是虾蛄属（Squilla）的种类。因为具有独特的风味，被人们称之为“虾中之王”， 是人们最喜欢食用的海鲜之一。
[0003]目前国内虾蛄主要以鲜活销售为主，极少一部分加工成干制品。鲜活虾蛄主要是当地及就近区域销售，不适合远销；而虾蛄肌肉组织结构的特性，使得虾蛄冷藏后无论从口感还是风味上都不适合再加工，同时冷藏运输流通成本也较高；虾蛄干制品水分含量低，纤维粗硬，口感差，使得食用品质大大降低。随着生活水平的发展以及消费观念的改变，人们对虾蛄制品的种类需求也更加多样化，传统的虾蛄产品已经不能满足消费者的要求。因此，有必要开发一种能在保持口感的同时，又能在常温下保藏流通的虾蛄深加工产品。
[0004]液氮加注保鲜是向罐内加注液氮，当液氮在罐内气化后，既可以将罐内的空气置换出来，也可以增加罐子内压，使罐体在延长保本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种液氮加注锁鲜罐装调味即食虾蛄生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：（a）预处理：将鲜活的虾蛄洗净后，沥干水分，待用；（b）去腥：将虾蛄置于去腥液进行浸泡去腥，浸泡后捞出，控干水分；（c）定型：将虾蛄置于150~160℃的热油进行炸制，炸制后捞出控油；（e）复炸：将控油后的虾蛄置于170~180℃的热油中进行复炸，复炸后捞出控油；（d）快冷：趁热将虾蛄置于0~5℃环境中进行冷却，冷却至室温；（f）炒制调味：起油锅将佐料炒香后，倒入虾蛄并加入调料，翻炒均匀；（g）注氮装罐：待虾蛄冷却后按所需重量装入包装罐，采用液氮加注机向包装罐注入液氮后封盖，杀菌，即得调味即食虾蛄。2.根据权利要求1所述的一种液氮加注锁鲜罐装调味即食虾蛄生产工艺，其特征在于，步骤（b）中，虾蛄与去腥液的质量比为1：（2~3），去腥液由以下质量百分比的组分组成：10~15%料酒，5~6%食盐，3~5%姜汁，3~5%葱汁，0.03~0.05%乳酸链球菌素，余量为水。3.根据权利要求1或2所述的一种液氮加注锁鲜罐装调味即食虾蛄生产工艺，其特征在于，步骤（b）中，去腥液温度控制在5~10℃，浸泡时间15~30min。4.根据权利要求1所述的一种液氮加注锁鲜罐装调味即食虾蛄生产工艺，其特征在于，步骤（c）中，炸制时间3~5min。5.根据权利要求1所述的一种液氮加注锁鲜罐装调味即食虾蛄生产工艺，其特征在于，步骤（e）中，复炸时间控制在20~30s。6.根据权利要求1所述的一种液氮加注锁鲜罐装调味即食虾蛄生产工艺，其特征在于，步骤（g）中，所述液氮加注机包括液氮管（1）及真空保温气动阀，所述真空保温气动阀包括阀体（2）、气缸活塞杆（3）、阀套（4）、进液管（5）、阀嘴（6）及阀针杆（23），所述阀体内设有阀腔（7），所述液氮管固定在阀体外侧壁并与阀腔相连通，所述阀套固...

【专利技术属性】
技术研发人员：余海霞，杨水兵，张小军，胡亚芹，
申请(专利权)人：浙江大学舟山海洋研究中心，
类型：发明
国别省市：