带有可抛弃插入件的炊具制造技术

本发明专利技术提供一种电加热炊具，它具有烹饪或加热食品的电加热表面和由金属箔基材（１２）涂以不粘聚合物树脂（１４）构成的可抛弃插入件。该插入件被可更换地固定在电加热表面上，使金属箔基材上的不粘聚合物涂层与烹饪或加热中的食品紧密接触。本发明专利技术还提供一种采用该炊具烹饪牛肉饼的方法，它能经济地生产出美观诱人、味道可口的产品。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及电加热炊具以及此种炊具的可更换插入件。
技术介绍
诸如汉堡包牛肉饼之类的大众消费熟肉制品的商业生产面临快捷而经济地生产出色鲜味美产品的挑战。生产此种产品的一种通常做法是采用双面烤架，亦称蚌壳式炊具。蚌壳式炊具由加热的金属底板和沉重的、电加热的上金属压板组成。冷冻的生牛肉饼被夹在底板和上压板之间从两面迅速烤熟。为保证熟牛肉饼容易脱离而不撕破成品，上金属压板备有不粘表面层。传统上，该层采取几种形式。该不粘层可以是直接涂在压板上的不粘聚合物树脂薄涂层，如描述在美国专利4,669,373(Weimer等人)中。然而，直接粘合的涂层在商业条件下只能用大约3个月，之后便需要进行昂贵的重涂操作。涂层的寿命虽通过在“烧烤”周期之间进行小心和费时的清洁程序可获得一定程度延长，但即便如此也不过多用两三个月而已。已有人提出可更换的不粘表面层。在美国专利4,700,619(Scanlon)和美国专利4,320,699(Binks)中，公开了诸如四氟乙烯聚合物之类的合成塑料的可更换不粘层。然而，此种薄塑料衬底容易集聚静电，从而造成层与层互粘并且本身折叠，因此极难操作和贴膜，尤其在商业环境的条件下。虽可增加该衬底的厚度以改善可操作性，但这将降低烹饪所需要的导热率。在美国专利4,729,296中，提出一种聚四氟乙烯浸渍的玻璃纤维布的可更换不粘表面层。但是，上述可更换方案有损食品的吸引力，包括视觉和味觉两方面。烤出的牛肉饼顶面比底面烧烤程度低，看上去有些发灰，并且香味差。快餐工业需要一种能快捷而经济地生产美学吸引力更强、味道更可口的产品的商业炊具用可抛弃不粘层。专利技术概述本专利技术提供一种电加热炊具，它具有烹饪或加热食品的电加热表面和由金属箔基材涂以不粘聚合物树脂构成的可抛弃插入件。该插入件被可更换地固定在电加热表面上，使金属箔基材上的不粘聚合物涂层与烹饪或加热中的食品紧密接触。本专利技术还提供一种两面炊具，它具有以一个表面接受待烹饪食品的加热金属底板；位于金属底板上方的上加热金属压板；由金属箔基材涂以不粘聚合物树脂组成的可抛弃插入件。该插入件被可更换地固定在至少上压板上，使得烹饪加工期间当上压板与金属底板合拢时金属箔基材上的不粘聚合物涂层与加热底板上的食品紧密接触。本专利技术还提供一种烹饪食品的方法，包括将待烹饪食品放在加热金属底板上，从食品上方将固定着由金属箔基材涂以不粘氟聚合物构成的可抛弃插入件的加热金属压板降下，以使插入件与食品紧密接触，热量透过涂层插入件流入，从而烹饪食品，从食品上抬起金属压板，结果在插入件上很少留下食品残余物；然后从加热金属底板上取下烤熟的食品，其中该方法在食品的两面造成基本相等的变褐。附图简述附图说明图1是电加热炊具中所使用的本专利技术可抛弃插入件的侧视图。图2是，作为本专利技术一种优选的实施方案，一种两面炊具的侧视图，图中显示图1的可抛弃插入件被可更换地固定在炊具的上金属压板上。专利技术详述本专利技术通过提供一种电加热炊具用可抛弃插入件满足了快餐工业长期以来的需要，该插入件生产成本低，表现出优异的不粘性能并具有优异的传热特性。本专利技术电加热炊具用可抛弃插入件10示于图1中。该插入件被描述成具有两层金属箔基材12和不粘聚合物树脂14。此种两层构造提供了容易操作、导热性好以及符合要求的剥离性能。箔基材为插入件提供易于操作的整体性和优良的传热性。不粘聚合物树脂薄涂层贡献所要求的剥离性能，又不妨碍热传导。金属箔是任何一种导热金属箔，但优选铝或不锈钢，厚度介于约0.6密耳(15μm)～约12密耳(300μm)。不粘聚合物树脂可以是任何耐热不粘聚合物树脂的单涂层或多层涂层。不粘聚合物树脂涂层的总干膜厚度(dft)介于约0.1密耳(2.5μm)～约3密耳(76μm)，优选0.3密耳(8μm)～1.5密耳(38μm)，最优选0.3密耳(8μm)～1密耳(25μm)。优化箔和不粘涂层的厚度以获得要求的传热特性和使用性能、要求的使用寿命和操作方便。在优选的实施方案中，插入件的表面连续、无孔眼。然而，可冲压或成形该插入件，以便吻合特定炊具的表面，例如华夫饼干烤模。图2显示一种电加热炊具20，具有加热或烹饪食品的电加热表面以及由金属箔涂以不粘聚合物树脂涂层构成的本专利技术可抛弃插入件。虽出于说明本专利技术的目的描述了一种两面炊具，但是要知道本专利技术的优越性将延伸到其他构型的炊具，包括单面炊具。本专利技术可抛弃插入件可配合由诸如铝、不锈钢、铸铁、陶瓷之类任何材料制成的炊具使用。在图2中，显示一种双面炊具，具有加热金属底板16，其表面18接受待烹饪食品；以及上加热金属压板22，与底板16处于铰链连接并位于其上方。由金属箔涂以不粘聚合物树脂构成的可抛弃插入件10由金属夹(未示出)可更换地固定在至少上压板22上。在某些或大多数情况下可能有利的是，将本专利技术可抛弃插入件固定在这两个烹饪表面，以防在上或下烹饪表面任何一个上出现粘连。位于烹饪表面18上的是牛肉饼24。虽然这里以牛肉饼为例来说明，但是适合在快餐电加热炊具表面加热或烹饪的任何食品均可使用，例如牛排、脆皮松饼、百吉圈、华夫饼干、薄烤饼、土豆丸子、鱼糕、豌豆夹饼、(去骨)鸡肉片、鸡蛋、热狗等。在操作中，牛肉饼烹饪加工期间上压板22与加热的金属底板16合拢。可抛弃插入件10，以其不粘涂层表面朝着牛肉饼，与该牛肉饼24达到紧密接触，于是热量从压板22透过导热金属箔基材12和不粘树脂涂层14如箭头H1所示传递。烹饪加工期间，热量也透过底板16传递，如箭头H2所示。该牛肉饼利用这种方式两面受到烹饪。由于本专利技术可抛弃插入件具有优异传热特性，故牛肉饼两面受到同等程度的烧烤，因此提供比采用现有技术可抛弃插入件的炊具烹饪的牛肉饼更好的视觉外观和改进的味道。本专利技术炊具传热特性的改进可通过比较本专利技术炊具与采用聚四氟乙烯浸渍的玻璃纤维布可抛弃插入件的现有技术炊具，最好地反映出来。传热可用下式来描述ΔqΔt=kA(T2-T1)L---(1)]]>其中Δq＝热量Δt＝时间k＝导热系数T2＝上压板温度T1＝牛肉饼温度L＝剥离膜厚度A＝面积表1 如等式(2)所示，当延伸到包括两种层材料的情况时，下标m代表铝，下标n代表不粘聚合物树脂涂层，由于铝比不粘树脂导热性大得多，因此可以忽略不计ΔqΔt=kA(T2-T1)(Lm/km)+(Ln/kn).]]>例如，倘若铝厚度是25μm，而其导热系数是237，则铝项(25/237＝0.1)与涂层项(15/0.2＝75)相比非常小，因此可以忽略不计。面积A，和温度差(T2-T1)是常数(同样的牛肉饼，同样的初始温度)，因而ΔqΔt∝kL---(3)]]>如表2所示，本专利技术插入件的相对传热系数是目前该工业中使用的氟聚合物浸渍的玻璃纤维布插入件的约4倍。表2 除了外观和味道突出之外，据发现本专利技术炊具烹饪食品更快。在所描述的两面炊具中，现已发现，当与采用现有技术插入件的炊具相比时，肉内部加热到必要老嫩程度的速度快得多。再者，金属箔插入件表面的不粘涂层防止了烹饪操作完成并抬起上压板时牛肉饼与压板的粘连或破本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种电加热炊具，包括：ａ．用于烹饪／加热食品的电加热表面；和ｂ．可抛弃插入件，包含涂以不粘聚合物树脂的金属箔基材，该插入件可更换地固定在所述电加热表面，使得所述金属箔基材上的所述不粘聚合物涂层与烹饪／加热中的食品紧密接触。

【技术特征摘要】
US 2000-8-14 09/638,189;US 1999-12-22 60/171,5451.一种电加热炊具，包括a.用于烹饪/加热食品的电加热表面；和b.可抛弃插入件，包含涂以不粘聚合物树脂的金属箔基材，该插入件可更换地固定在所述电加热表面，使得所述金属箔基材上的所述不粘聚合物涂层与烹饪/加热中的食品紧密接触。2.一种两面炊具，包括a.加热金属底板，具有接受待烹饪食品的表面；b.上加热金属压板，位于所述金属底板上方；以及c.可抛弃插入件，包含涂以不粘聚合物树脂的金属箔基材，该插入件可更换地固定在至少所述上压板上，使得烹饪加工期间当所述上压板与所述金属底板合拢时，所述金属箔基材上的所述不粘聚合物涂层与所述加热底板上的食品紧密接触。3.一种烹饪肉饼的蚌壳式炊具，它包括加热金属底板、位于所述金属底板上方的上加热金属压板和一种可更换地固定在至少所述上压板上的可抛弃插入件，改进之处在于包括由金属箔涂以不粘聚合物树脂组成的可抛弃插入件。4.权利要求3的蚌壳式炊具，其中所述涂层包含厚度介于0.1密耳(2.5μm)～3密耳(76μm)的不粘聚合物树脂。5.权利要求1的炊具，其中所述插入件包含金属箔，它是铝。6.权利要求1的炊具，其中所述插入件包含金属箔，它是不锈钢。7.权利要求1的炊具，其中所述插入件包含金属箔，其中所述金属箔的表面连续、无孔眼。8.权利要求1的炊具，其中所述插入件包含金属箔，其表面涂以不粘聚合物树脂，该树脂包含氟聚合物树脂和耐热聚合物粘结剂。9.权利要求8...

【专利技术属性】
技术研发人员：LW麦基恩，WD奥巴尔，
申请(专利权)人：纳幕尔杜邦公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]