一种具有银杏叶、蜜环菌活性成分的脆李果酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有银杏叶、蜜环菌活性成分的脆李果酒的制备方法，首先制备银杏叶黄酮浓缩液和蜜环菌多糖浓缩液，将脆李制成脆李果汁；再将银杏叶黄酮浓缩液和蜜环菌多糖浓缩液添加到脆李果汁中，调节脆李果汁的初始糖度和pH值后杀菌冷却待用；将酵母菌菌种活化后接种到脆李果汁中进行发酵、陈酿、调配、过滤和杀菌，即得含银杏叶、蜜环菌活性成分的脆李果酒。本发明专利技术富含银杏叶黄酮、蜜环菌多糖等生物活性成分，又具有普通脆李果酒的色香味、营养特性，强化了果酒的保健功能，提高脆李果酒的酿造技术水平。

【技术实现步骤摘要】
一种具有银杏叶、蜜环菌活性成分的脆李果酒的制备方法
本专利技术涉及酿酒
，具体涉及一种具有银杏叶、蜜环菌活性成分的脆李果酒的制备方法。
技术介绍
李隶属蔷薇科、李属，是我国主要的栽培水果之一。世界上共有30～40种，其中脆李为重庆市特色水果，年产量100多万吨。脆李果肉浅黄色，脆嫩，酸甜适口，主要成分为碳水化合物、蛋白质和维生素等。脆李具有补中益气、养阴生津、降低血压、止咳清肺和润肠通便等功效。近年来，重庆市的脆李进入丰产期，大量特色优质的脆李集中上市，供过于求，使得脆李的价格大幅度下跌，果农增产不增收。我国脆李以鲜食为主，工业加工比例很低，并且加工模式单一，加工技术落后。银杏隶属银杏科，是我国特有的一种果树，我国占世界总资源的70％以上。银杏叶含有黄酮类、银杏萜内酯和多糖等生理活性物质，银杏叶性平、味甘苦，具有降低血清胆固醇、降血脂、活淤血、通经络、敛肺气、平喘咳，预防心、脑血管动脉硬化，改善微循环，延缓衰老等药用、食用价值。蜜环菌隶属白蘑科蜜环菌属，分布于我国大部分地区，是一种与天麻共生的食药兼用真菌，味道鲜美。蜜环菌含有蜜环菌多糖、嘌呤和倍半萜类等多种生理活性物质，具有镇静、抗炎、抗惊厥、祛风活筋、强筋壮骨、增智健脑、增强免疫、延缓衰老、抗肿瘤等功效。但蜜环菌目前尚不能人工栽培，目前主要是通过液体深层培养法制备蜜环菌菌丝体代替蜜环菌子实体，已成为功能食品、药品等的重要原料。蜜环菌菌丝体具有与子实体具有十分相似的成分与功能。我国生产的果酒仅占饮料酒总产量的1％，而国外果酒产量占饮料酒总产量的25％，是我国果酒产量的25倍。以果酒加工为例，目前除葡萄酒为全发酵外，其它果酒大多采用浸泡、配制和勾兑等简单方式生产，生产原料、生产工艺和质量控制技术水平低，市场上的果酒质量良莠不齐。欧美发达国家80％的葡萄、柑橘等用于酿酒或其它深加工，而我国产量最大的果酒—葡萄酒，所用原料仅占葡萄总产量的20％左右。目前鲜有开展时尚、保健果酒生产的技术研究、开发，导致目前市场上的脆李果酒酿制水平低、风味单调，保健功能不足。虽然我国果酒产业仍面临诸多问题，但与国外比，我国果酒产业存在巨大的发展空间，急需科技工作者开展脆李果酒生产的技术研究。
技术实现思路
针对现有技术存在的上述不足，本专利技术的目的在于解决脆李果酒生产技术落后，酿造水平低的问题，提供一种具有银杏叶、蜜环菌活性成分的脆李果酒的制备方法。为了解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：一种具有银杏叶、蜜环菌活性成分的脆李果酒的制备方法，首先制备银杏叶黄酮浓缩液和蜜环菌多糖浓缩液，将脆李制成脆李果汁；再将银杏叶黄酮浓缩液和蜜环菌多糖浓缩液添加到脆李果汁中，调节脆李果汁的初始糖度和pH值后杀菌冷却待用；将酵母菌菌种活化后接种到脆李果汁中进行发酵、陈酿、调配、过滤和杀菌，即得含银杏叶、蜜环菌活性成分的脆李果酒。进一步，包括如下步骤：S1、将银杏叶在40～60℃下干燥至叶含水量10％～11％后，粉碎、过100目筛，以料液比1:20加入60％的乙醇提取两次，合并两次提取的上清液并转移至旋转蒸发器中，60±1℃减压蒸发浓缩至黄酮浓度为5.5g/L，得到银杏叶浓缩液，于4℃贮藏；将蜜环菌菌丝体过滤，并在60℃真空干燥至菌丝体水分含量9％～11％时，将菌丝体粉碎，过100目筛，以料液比1:25加入蒸馏水后置于超声波细胞粉碎机中，370W超声提取40min，过滤，重复一次提取后，合并两次滤液并转入旋转蒸发器中，60±1℃减压蒸发浓缩至多糖浓度为10g/L，得到蜜环菌多糖浓缩液，于4℃贮藏；S2、将鲜脆李清洗、去核后打浆，加入果胶酶60mg/L、焦亚硫酸钾至SO2浓度为100mg/L后搅拌均匀，将果汁加热至50℃，搅拌酶解2h，趁热过滤，得脆李果汁；S3、将银杏叶浓缩液、蜜环菌多糖浓缩液添加至脆李果汁中，至黄酮的浓度为0.10g/L～0.50g/L，蜜环菌多糖的浓度为0.20g/L～0.40g/L；加入蔗糖调整果汁的初糖浓度为18.0％～26.0％；用酒石酸钾溶液调节果汁的初始pH为3.1～4.7；用牛皮纸封口并置于水浴锅中90℃～95℃，杀菌10min～20min得到果汁培养基，冷却至30℃以下备用；S4、称取干酵母并加入10倍酵母质量的35℃～37℃的龙眼果汁中，搅拌活化20min～30min；在无菌条件下，接入活化的酵母菌种，接种量为果汁培养基体积的0.02％～0.10％；充分混匀后用牛皮纸封口；S5、将接种后的锥形瓶移入培养箱中，19℃～27℃恒温培养3d～11d后，过滤分离酒脚，将澄清果酒注满发酵瓶、密封，室温继续培养45d～60d，得到陈酿果酒；S6、将陈酿果酒调配成乙醇浓度为12.0％～13.0％vol的果酒，用滤布过滤、杀菌后即得含银杏叶、蜜环菌活性成分的脆李果酒。其中，所述步骤S1中，银杏叶的提取为将银杏叶和乙醇拌匀后于微波炉中，700W微波浸提8min，取出、搅拌均匀，再于超声波细胞粉碎机中，300W超声提取20min，在离心机中，1800r/min，离心分离4min。所述步骤S3中，将银杏叶浓缩液、蜜环菌多糖浓缩液添加至脆李果汁中，至黄酮的浓度为0.30g/L，蜜环菌多糖的浓度为0.28g/L；加入蔗糖调整果汁的初糖浓度为23.0％，用酒石酸钾溶液调节果汁的初始pH为3.8。所述步骤S4中，活化的酵母菌种的接种量为果汁培养基体积的0.06％。所述步骤S5中，将接种后的锥形瓶移入培养箱中，在23℃恒温培养10d。所述室温为2℃～29℃。所述步骤S6中，所述杀菌为将脆李果酒在95℃水浴锅中杀菌10min。与现有技术相比，本专利技术具有如下优点：1、本专利技术提供的制备方法，利用银杏叶黄酮、蜜环菌多糖和脆李果汁为原料，酿制特色鲜明、风味独特的银杏蜜环菌脆李保健果酒，解决果酒酿制过程中脆李果汁的初始糖度、银杏叶黄酮浓度、蜜环菌多糖浓度等银杏蜜环脆李果酒的酿制培养配方及果酒的酿制培养基初始pH、酿制温度、酵母菌接种量、酿制时间等关键技术条件问题，提高脆李果酒的酿造技术水平，既弥补了脆李果酒风味单调，保健功能不足的缺陷，又解决了脆李资源过剩、残次果无处理良策、果贱伤农的棘手问题，为脆李深加工开拓新途径，延长脆李种植产业链，提高脆李产品的附加值，提高脆李果农的种植效益。2、银杏叶黄酮的提取方法较多，主要有传统的加热提取、超高压提取、微波提取、超声波提取等方法，各种方法优缺点不同。提取黄酮既要考虑提取效率，又要考虑减少活性成分的损失。本专利技术确定了以银杏叶为原料，经剔选、清洗、干燥后粉碎、过筛，取银杏叶粉以料液比1:20加入60％乙醇，混匀，于微波炉中浸提8min，取出、再于超声波细胞粉碎机中，超声提取20min，经离心分离，沉淀物再次提取，合并两次上清液，将其在旋转蒸发器中减压蒸发浓缩至银杏叶黄酮含量为5.5g/L的浓缩液供果酒酿制使用，此提取方法简单、高效，克服了银杏叶黄酮提取工艺时间长、黄酮活性损失大的缺点。由于银杏叶黄酮具有苦味，在酿制银杏蜜环脆李果酒本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有银杏叶、蜜环菌活性成分的脆李果酒的制备方法，其特征在于，首先制备银杏叶黄酮浓缩液和蜜环菌多糖浓缩液，将脆李制成脆李果汁；再将银杏叶黄酮浓缩液和蜜环菌多糖浓缩液添加到脆李果汁中，调节脆李果汁的初始糖度和pH值后杀菌冷却待用；将酵母菌菌种活化后接种到脆李果汁中进行发酵、陈酿、调配、过滤和杀菌，即得含银杏叶、蜜环菌活性成分的脆李果酒。/n

【技术特征摘要】
1.一种具有银杏叶、蜜环菌活性成分的脆李果酒的制备方法，其特征在于，首先制备银杏叶黄酮浓缩液和蜜环菌多糖浓缩液，将脆李制成脆李果汁；再将银杏叶黄酮浓缩液和蜜环菌多糖浓缩液添加到脆李果汁中，调节脆李果汁的初始糖度和pH值后杀菌冷却待用；将酵母菌菌种活化后接种到脆李果汁中进行发酵、陈酿、调配、过滤和杀菌，即得含银杏叶、蜜环菌活性成分的脆李果酒。


2.根据权利要求1所述的具有银杏叶、蜜环菌活性成分的脆李果酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、将银杏叶在40~60℃下干燥至叶含水量10%~11%后，粉碎、过100目筛，以料液比1:20加入60%的乙醇提取两次，合并两次提取的上清液并转移至旋转蒸发器中，60±1℃减压蒸发浓缩至黄酮浓度为5.5g/L，得到银杏叶浓缩液，于4℃贮藏；
将蜜环菌菌丝体过滤，并在60℃真空干燥至菌丝体水分含量9%~11%时，将菌丝体粉碎，过100目筛，以料液比1:25加入蒸馏水后置于超声波细胞粉碎机中，370W超声提取40min，过滤，重复一次提取后，合并两次滤液并转入旋转蒸发器中，60±1℃减压蒸发浓缩至多糖浓度为10g/L，得到蜜环菌多糖浓缩液，于4℃贮藏；
S2、将鲜脆李清洗、去核后打浆，加入果胶酶60mg/L、焦亚硫酸钾至SO2浓度为100mg/L后搅拌均匀，将果汁加热至50℃，搅拌酶解2h，趁热过滤，得脆李果汁；
S3、将银杏叶浓缩液、蜜环菌多糖浓缩液添加至脆李果汁中，至黄酮的浓度为0.10g/L~0.50g/L，蜜环菌多糖的浓度为0.20g/L~0.40g/L；加入蔗糖调整果汁的初糖浓度为18.0%~26.0%；用酒石酸钾溶液调节果汁的初始pH为3.1~4.7；用牛皮纸封口并置于水浴锅中90℃~95℃，杀菌10min~20min得到果汁培养基，冷却至30℃以下备用；
S4、称取干酵母并加入10倍酵母质量的35℃~37℃的龙眼果汁中，搅拌活化20min~30min；在无菌条件下，接入...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈今朝，王慧超，李应强，高晓旭，冉景盛，韩鑫，
申请(专利权)人：长江师范学院，
类型：发明
国别省市：重庆;50