一种高温杀菌的方法及设备技术

本发明专利技术提供了一种产能大、结构简单的高温杀菌的方法和设备，是利用深水容器里的水，在容器底部形成的压力和高温，对放置在容器底部的食品进行杀菌。食品的进出，从深水容器上面的敞口吊装完成。水容器的深度在5米至18米之间。在水容器的上方设有起吊食品的起吊设施。

【技术实现步骤摘要】
一种高温杀菌的方法及设备
本专利技术涉及食品高温杀菌的一种方法和设备，尤其是一种高产能的高温杀菌的方法和设备。
技术介绍
在食品的工业生产中，通常把低于100℃的杀菌方法叫做低温杀菌，把高于100℃的杀菌方法叫做高温杀菌。高温杀菌有一个麻烦，就是食品在被加热到100℃以上时，食品中的水会沸腾。生产必须控制水的沸腾。现在常用的技术，是十九世纪专利技术的压力罐杀菌技术：把食品放置于密封的压力罐内，给罐内施加压力，这样，食品的温度可以到120℃以上而水不沸腾，从而达到杀灭各种微生物的目的。这种压力罐杀菌，性能稳定可靠，但最大的问题是不能做大。因为罐内的气体压力与压力罐的表面积成正比，压力罐增大就意味着风险增加，所以市场上杀菌压力罐的直径一般只做到1.6米，直径1.8米以上很少见。因此，压力罐杀菌的产能有限，一般班产能在10吨以内，不能满足某些生产的需要。有一种水静压杀菌机，产能大，但结构复杂，成本高。在专利局网站及其他网站上查询，各种新的杀菌技术很多，但针对产能方向的有效的技术方案没有找到。
技术实现思路
本专利技术的目的，是提供产能大、结构简单的高温杀菌的方法和设备。为实现上述目的，本专利技术利用深水容器里的水，在容器底部形成的压力和高温，对放置在容器底部的食品进行杀菌；食品的进出，从深水容器上面的敞口吊装完成。水容器的深度在5米至18米之间；在水容器的上方设有起吊食品的起吊设施。水在1个大气压下的沸点是100℃——这个说法没有考虑水的深度。如果考虑水的深度，不同深度的水，由于受到的压力不一样，其沸点是不一样的。不同压力的水的沸点如下：压力(水柱高度/m)2.673.674.675.6710.6711.6712.6713.6714.6715.67沸点(℃)106.7108.8110.8112.7121.1122.7124.1125.4126.7128.1以上是理论数据。实践中的问题是，由于加热设施的温度不均匀，会造成热水无序地向上流动。本专利技术提供的方法是，在加热设施的上面，设置一层或多层孔板结构，热水上行在孔板处遇阻，就会在孔板的下面进行热交换，从而使温度趋于均匀。这样，利用合理的工程学设计，使底部的水温均匀，抑制热水在容器内向上流动，就可以利用不同深度的水的不同沸点，在深水容器的底部对食品进行杀菌了。附图说明图1是本专利技术的一个具体实施例简图。具体实施方式下面结合附图和具体实施方式进一步详细的说明。图1所示中，水容器1的高度15米，直径5米。水容器的底部设有换热加热设施4，加热设施的上面设有三层孔板结构3以促使水温均匀。水容器的上方设有起吊设施6，通过钢丝绳5起吊吊篮2，吊篮2的直径为4米。由于加热设施4和孔板结构3需要占用高度1米左右，吊篮高度1米左右，水面以上还要留出1米左右的安全空间，合计，对压力来说的无效高度3米左右，所以15米高的水容器，吊篮以上的有效水深为12米左右。水温升高后，水的比重降低，压力降低，12米的热水，只有11米左右水柱的理论压强。11米水柱的压强，底部的工作温度121℃左右。水容器高度15米，是一个兼顾效果和效率的高度，可以满足多数食品长时间常温保存的杀菌需要。如果水容器的高度高于18米，杀菌效果更好，但成本过高，缺少经济性。如果水容器的高度为5米，有效水深2.5米左右，工作温度105℃左右，可以满足某些食品短时间常温保存的杀菌需要。如果水容器的高度低于5米，有效水深低于2.5米，加上气压等其他因素，工作温度105℃都难以保证，作为高温杀菌来说，意义不大。直径4米的吊篮，一次可以装2吨左右的食品，进出方便迅捷，产能巨大。此外，加热时，水中浸泡的升温速度，比压力罐里的蒸汽或喷淋水的升温速度快，吊出后降温也更方便，而且很容易实现自动化，效率可以极大地提高。如果再加大水容器直径，用多个起吊设施、多个吊篮轮流作业，班产能可以提高到百吨级，相比压力罐的十吨级的班产能，可以高出一个数量级。实施时，在水容器的外面做上保温；在上面敞口设置一个盖子，不用的时候，用起吊设施把盖子盖上，是很节能的。杀菌时，还可以小尺度上下移动吊篮，以提高升温的速度。建造时，还要考虑当地的气压因素。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高温杀菌的方法，其特征在于，利用深度在5米至18米之间的深水容器里的水在容器底部形成的压力和高温，对放置在容器底部的食品进行杀菌；食品的进出，从容器上面的敞口吊装完成。/n

【技术特征摘要】
1.一种高温杀菌的方法，其特征在于，利用深度在5米至18米之间的深水容器里的水在容器底部形成的压力和高温，对放置在容器底部的食品进行杀菌；食品的进出，从容器上面的敞口吊装完成。


2.一种高温杀菌设备，...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱宝军，
申请(专利权)人：朱宝军，
类型：发明
国别省市：湖北;42