【技术实现步骤摘要】
一种红茶加工工艺
本专利技术涉及一种红茶,尤其涉及了一种红茶加工工艺。
技术介绍
红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。现有技术中对于红茶加工时一般根据工人的经验判断工艺进程,该种人工方法不仅增加人工成本,而且较难把握其发酵精度,从而使得最终发酵出的红茶难以保证品质以及口感。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术中红茶加工工艺中存在的问题,提供了一种红茶加工工艺。为了解决上述技术问题,本专利技术通过下述技术方案得以解决:一种红茶加工工艺,其包括以下步骤:步骤一、将新鲜茶叶放入萎凋槽内进行萎凋,萎凋槽上设有对萎凋槽进行吹热风的鼓风机和加热炉灶,还设有对热风进行温度检测的第一温度传感器,控制萎凋槽内热风温度为32-38℃,直到萎凋叶含水量为60-65%结束萎凋;步骤二、将萎凋后的茶叶放入揉捻室内进行揉捻,通过设置在揉捻室内的第二温度传感器和第一湿度传感器控制揉捻室内温度为22-24℃,相对湿度为88-90%,直到茶叶成条率达到92%;步骤三、将揉捻好的茶叶放入发酵室内进行发酵,发酵室内设有加温加湿系统,加温加湿系统包括雾化器、与雾化器连接的发酵控制器以及与发酵控制器连接的第三温度传感器和第二湿度传感器,雾化器内设有加热棒,雾化器上设有输气管;通过加温加湿系统控制发酵室内叶温低于30℃,气温控制 ...
【技术保护点】
1.一种红茶加工工艺,其特征在于其包括以下步骤:/n步骤一、将新鲜茶叶放入萎凋槽内进行萎凋,萎凋槽上设有对萎凋槽进行吹热风的鼓风机和加热炉灶,还设有对热风进行温度检测的第一温度传感器,控制萎凋槽内热风温度为32-38℃,直到萎凋叶含水量为60-65%结束萎凋;/n步骤二、将萎凋后的茶叶放入揉捻室内进行揉捻,通过设置在揉捻室内的第二温度传感器和第一湿度传感器控制揉捻室内温度为22-24℃,相对湿度为88-90%,直到茶叶成条率达到92%;/n步骤三、将揉捻好的茶叶放入发酵室内进行发酵,发酵室内设有加温加湿系统,加温加湿系统包括雾化器、与雾化器连接的发酵控制器以及与发酵控制器连接的第三温度传感器和第二湿度传感器,雾化器内设有加热棒,雾化器上设有输气管;通过加温加湿系统控制发酵室内叶温低于30℃,气温控制在24-25℃、相对湿度高于96%,发酵时间为4-6h,直到发酵叶含水量为62-64%;/n步骤四、通过烘干机对发酵后的茶叶进行烘干,得到成品红茶。/n
【技术特征摘要】
1.一种红茶加工工艺,其特征在于其包括以下步骤:
步骤一、将新鲜茶叶放入萎凋槽内进行萎凋,萎凋槽上设有对萎凋槽进行吹热风的鼓风机和加热炉灶,还设有对热风进行温度检测的第一温度传感器,控制萎凋槽内热风温度为32-38℃,直到萎凋叶含水量为60-65%结束萎凋;
步骤二、将萎凋后的茶叶放入揉捻室内进行揉捻,通过设置在揉捻室内的第二温度传感器和第一湿度传感器控制揉捻室内温度为22-24℃,相对湿度为88-90%,直到茶叶成条率达到92%;
步骤三、将揉捻好的茶叶放入发酵室内进行发酵,发酵室内设有加温加湿系统,加温加湿系统包括雾化器、与雾化器连接的发酵控制器以及与发酵控制器连接的第三温度传感器和第二湿度传感器,雾化器内设有加热棒,雾化器上设有输气管;通过加温加湿系统控制发酵室内叶温低于30℃,气温控制在24-25℃、相对湿度高于96%,发酵时间为4-6h,直到发酵叶含水量为62-64%;
步骤四、通过烘干机对发酵...
【专利技术属性】
技术研发人员:封雯,颜伟信,毛克成,郑吟,
申请(专利权)人:衢州市绿峰工贸有限公司,
类型:发明
国别省市:浙江;33
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