一种硒山荔枝常温酸奶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种硒山荔枝常温酸奶的制备方法，涉及的硒山荔枝系指生长在鄂西南天然富硒土壤中，未通过人工施加外源硒培育的天然含硒山荔枝果实，将鲜奶进行杀菌，均质处理后加入酸奶发酵剂和白砂糖在42℃的条件下发酵得到酸奶原液；将酸奶原液放于4℃冰箱中后熟12h；将硒山荔枝鲜果洗净，放入沸水中烫1mim‑2min，去核，称取果肉放入打浆机打成匀浆，得到硒山荔枝浆液；将后熟过的酸奶原液与硒山荔枝浆液混合初步得到硒山荔枝酸奶，向其中加入荔枝香精、山梨酸钾、羧甲基纤维素钠、黄原胶、柠檬酸拌均匀；将制得的酸奶均质3min；放于灭菌锅中灭菌，密封。制得的硒山荔枝酸奶不仅保留了硒山荔枝的自然风味和营养成分，而且解决了鲜果不易贮藏的缺陷。

【技术实现步骤摘要】
一种硒山荔枝常温酸奶的制备方法
本专利技术属于常温酸奶的深加工
，特别是涉及一种硒山荔枝常温酸奶的制备方法。
技术介绍
山荔枝又叫四照花、鸡嗉子，系山茱萸科四照花属植物。主要分布于陕西、江苏、福建、河南、湖北、湖南、四川、贵州、云南等省区生于海拔800-2200米的森林中或沟谷地带。山荔枝树形优美，枝叶繁茂，树干通直，颇富木本花卉之风采。每年5-7月开花，头状花序洁白美丽，花量多且排列紧凑，花期为60d。在开花季节相似一层薄雪覆盖于整个树冠表面，果期9-11月。球果成熟后变红，结果量多，红果顶立于枝头。在树冠外围铺满层层红果，像是南荔枝，尤为壮观。据有关文献表明，山荔枝中富含维生素C、蛋白质、20种水解氨基酸等营养成分。山荔枝果皮薄、果肉橙黄色、多汁，香甜爽口具有很高的食用价值。本专利技术采用的山荔枝原料生长于被誉为“世界硒都”的湖北省恩施州。众所周知，硒是人体中的微量元素，也是必不可少的微量元素，有“抗癌之王”的美称。除了抗癌，硒在抗氧化、增强人体免疫力、抗有害重金属物质方面也有很强的作用。生长在恩施州富硒土壤中的山荔枝果实天然含硒，正本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种硒山荔枝常温酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：/n步骤一：将500份鲜奶在80℃下杀菌处理15min，在常温常压下用均质机进行均质，然后倒入发酵罐中加入0.5份酸奶发酵剂、50-60份白砂糖，搅拌均匀，用保鲜膜将其密封后放在42℃的恒温箱中发酵8h，所得即为酸奶原液；/n步骤二：将酸奶原液放于4℃冰箱中后熟12h；/n步骤三：将硒山荔枝鲜果洗净，放入沸水中烫1mim-2min，去核，称取50份-60份果肉放入打浆机打成匀浆，得到硒山荔枝浆液；/n步骤四：将后熟过的酸奶原液与硒山荔枝浆液混合初步得到硒山荔枝酸奶，向其中加入0.3份-0.5份荔枝香精、0.5份山梨酸钾、1.8份羧甲...

【技术特征摘要】
1.一种硒山荔枝常温酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：将500份鲜奶在80℃下杀菌处理15min，在常温常压下用均质机进行均质，然后倒入发酵罐中加入0.5份酸奶发酵剂、50-60份白砂糖，搅拌均匀，用保鲜膜将其密封后放在42℃的恒温箱中发酵8h，所得即为酸奶原液；
步骤二：将酸奶原液放于4℃冰箱中后熟12h；
步骤三：将硒山荔枝鲜果洗净，放入沸水中烫1mim-2min，去核，称取50份-60份果肉放入打浆机打成匀浆，得到硒山荔枝浆液；
步骤四：将后熟过的酸奶原液与硒山荔枝浆液混合初步得到硒山荔枝酸奶，向其中加入0.3份-0.5份荔枝香精、0.5份山梨酸钾、1.8份羧甲基纤维素钠、0.6份黄原胶、0.2份柠檬酸拌均匀；
步骤五：将制得的酸奶均质3min；
步骤六：装瓶，放于60℃-75℃灭菌锅中灭菌3min-30min，密封。


2.根据权利要求1所述的一种硒山荔枝常温酸奶的制备方法，其特征在于：所述的步骤一中杀菌方式为巴氏灭菌法。


3.根据权利要求1所述的一种硒山荔枝常温酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：将500份鲜奶在80℃下杀菌处理15min，在常温常压下用均质机进行均质，然后倒入发酵罐中加入0.5份酸奶发酵剂、55份白砂糖，搅拌均匀，用保鲜膜将其密封后放在42℃的恒温...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖强，李杨，王莉媛，韩尚行，胡娟，谢仕龙，张志豪，刘燕霞，
申请(专利权)人：湖北民族大学，
类型：发明
国别省市：湖北;42