蛋羹蒸炖锅及其蒸炖方法技术

本发明专利技术涉及一种蛋羹蒸炖锅及其蒸炖方法，该蛋羹是由鲜蛋、白糖、鲜牛奶、麻油和温水蒸炖成适合哺乳期婴儿或儿童食用的甜味蛋羹，或由鲜蛋、食盐、虾皮、人参、麻油和温水蒸炖成适用于身体较弱的中老年人群食用的咸味蛋羹，蒸炖的蛋羹具有口感爽适、香味浓郁、品质细嫩、营养丰富等优点，其蒸炖锅及蒸炖方法操作简便，控制灵活，成本低，耗电少，适用于家庭日常享用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品制作
，是一种。
技术介绍
鸡蛋是一种营养丰富的食用原料，其蛋白质含量约为14%，含脂肪月 12%，另外还富含各种人体生理需要的氨基酸、维生素、卵黄素、卵磷脂和铁、 丰丐、钾等，对人体生理具有健脑益智，养心安神，清气补血，滋阴润燥、延 年益寿之功效，特别是对肝脏组织损伤有修复作用，还可以分解和氧化人体 内的致癌物质，具有防癌作用，尤其适合幼儿和老年人营养食用。鸡蛋食品 之一的蛋羹是适宜肠胃功能较弱的婴儿和体弱病人以及老年的上乘膳食佳 品，但是其蛋羹制作嫩爽适中却难于掌握，常常因为加水量的或多或少，蒸 制时间的长短控制不好，而影响到蛋羹的蒸制质量，若蒸制时间短，蛋羹不 成形，蒸制时间长，蒸出的蛋羹不仅又硬又老，呈蜂窝状，而且营养成分大 受损失，味不爽口，食用不佳，以至造成浪费。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种营养搭配合理，味道鲜美可口，且操作简便、 性能可靠的。实现本专利技术的目的所采取的技术方案是利用鲜蛋，配合口感及营养、 调味配料，并根据口味的不同，分别蒸炖成甜味蛋羹或咸味蛋羹，其蒸炖方 法按下列步骤进行(1)蛋羹原料配比a)甜味蛋羹是由下列重量份配比原料制作而成鲜蛋50 80份、白糖0.8 1.5份、鲜牛奶100 200份、麻油4 8份、温水100 200份，其温水 的温度为25 40。C;b)咸味蛋羹是由下列重量份配比原料制作而成鲜蛋50 80份、温水 100 200份、食盐0.6 1.2份、虾皮6 15份、人参1 5份、麻油4 8份， 其中，温水的温度为25 40°C，人参需粉碎成粉状或粒径不大于2mm的颗粒 状;(2) 制备混合蛋液按所述原料配比取鲜蛋磕入蒸制容器内，用打蛋器 调散，并加入除温水以外的其它甜味或咸味调味配料，然后将备好的温水加 入混合蛋汁中，边倒入边搅拌均匀，制得混合蛋液备用；(3) 蒸制准备在蛋羹蒸炖锅内加入清水，将蒸炖容器连同混合蛋液置于蛋羹蒸炖锅内，然后设定加热温度控制值和延时时间控制值，其中加热温度设定在85 100'C， 一次延时和二次延时时间均设定在3 6分钟，或者将总 加热时间设定为6 10分钟；(4) 蒸制蛋羹a) 打开电源开关，操作自动控制器，设定温度控制值和一次、二次蒸炖 蛋羹延时时间，然后启动蛋羹蒸炖锅开关，自动控制器开始工作，当锅内温 度达到设定的温度控制值时，即由温控器发送信号停止加热，同时由定时器 进行一次延时， 一次延时结束后，由定时器自动发送信号给温控器，并启动 二次加热，达到设定的控制温度值时，则加热自动停止，由温控器自动发送 信号至定时器，开始二次延时，二次延时结束后，定时器则自动报警，蛋羹 制作完毕；b) 打开电源开关，设定温度控制值和蒸炖蛋羹总的加热控制时间，然后 启动蛋羹蒸炖锅开关，自动控制器开始工作，当锅内温度达到设定的温度控制值时，温控器自动发送信号，停止加热；当锅内温度低于设定的温度控制 值时，由自动控制器自动控制进行加热，直至达到设定蒸炖蛋羹总的加热控 制时间，自动控制器自动报警，蛋羹制作完毕。所述蛋羹蒸炖锅由电热锅、测温探头和自动控制器组成，其中，测温探 头装在电热锅内，自动控制器内装有温控器、定时器、继电器和蛋羹蒸炖锅 启动开关，外部通过电源线与电热锅连接，并通过信号传输线与测温探头的 伸出端连接。按照上述方法制成的蛋羹具有口感爽适、香味浓郁、味美可口、品质细 嫩、营养丰富等优点；其蒸炖锅及蒸炖方法操作简便，控制灵活，成本低， 耗电少，适用于家庭日常享用。 附图说明图1是本专利技术蛋羹蒸炖锅的结构示意图。 具体实施例方式参看图l，本专利技术的蛋羹蒸炖锅是由电热锅1、测温探头2和自动控制器 3组成，其中，测温探头2装在电热锅1内，用于监测锅内的温度，并将温度 信号传输给温控器；自动控制器3内装有温控器、定时器、继电器和蛋羹蒸 炖锅启动开关，外部通过电源线与电热锅1连接，并通过信号传输线与测温 探头2的伸出端连接，其中，定时器用于设置保温时间，并向温控器传送控 制时间到达的信息，由温控器控制加热停止，同时向操作人员发出报警信号; 温控器用于控制加热的启停，当锅内温度达到设定的控制温度值时，则由温 控器自动发出信息，切断电热锅1的电源，加热自动停止，低于控制温度值 时，则由温控器自动发出信息，接通电热锅l电源，自动启动加热。本专利技术的蛋羹蒸炖方法是由专利技术人经过长时间试验研究而获得，按照本专利技术的原料组合及其重量份配比和蒸炖方法，均能制得味美可口、营养丰富 的蛋羹。该蛋羹包括甜味蛋羹和咸味蛋羹，其中 甜味蛋羹是由下列重量份配比原料制作而成鲜蛋50 80份、温水100 200份、白糖0.8 1.5份、鲜牛奶100 200 份、麻油4 8份，其中温水的温度为25 4(TC，鲜蛋可以选用鸡蛋或鸭蛋 或鹌鹑蛋，并接照本专利技术的方法制成甜味蛋羹，其嫩爽适中，香甜鲜嫩，营 养搭配合理，尤其适合哺乳期婴儿或儿童食用。咸味蛋羹是由下列重量份配比原料制作而成鲜鲜蛋50 80份、温水100 200份、食盐0.6 1.2份、虾皮6 15份、 人参1 5份、麻油4 8份，其中温水的温度为25 40°C，鲜蛋可以选用 鸡蛋或鸭蛋或鹌鹑蛋，并按照本专利技术的方法制成咸味蛋羹，其软嫩适中，味 道鲜美，营养丰富，具有较高的补养价值，适用于身体较弱的中老年人群食 用。下面以鸡蛋羹为例，进一步说明本专利技术蛋羹的配比制作，其它蛋羹可参 照鸡蛋羹进行蒸炖制作。本专利技术的蛋羹所用各种原料的配比可以是鲜鸡蛋50份、温水150份、 白糖0.8份、鲜牛奶100份、麻油4份，其中温水的温度为4(TC。该蛋羹按以下方法制作 先按所述原料配比分别称取各种原料，并检查各种原料是否新鲜，有无霉腐 变质原料；然后将鲜鸡蛋磕入蒸制容器内，用打蛋器调散，使蛋黄、蛋清均 匀混合，再将除温水以外的其它调味原料加入调匀的蛋汁中，边加原料边搅 拌，调和均匀，将准备的温水加入混合蛋汁中，继续边加温水边搅拌，使之均匀混合，其中，温水的温度控制在40°C，温度过高则容易导致蛋汁凝结絮 化，影响蛋羹质量，甚至导致制作失败，温度过低则搅拌调和难度较大，费工费时；原料准备工作完成后，在电热锅内加入适量水，将装有混合蛋液的 蒸制容器放入电热锅内，然后操作自动控制器，将温度控制值设定为85°C， 温度过高，会因热传导因素而产生蛋汁各部受热不均，蒸制出的蛋羹老嫩差 别，口感不好，'温度过低不仅蒸制效率低，也影响蛋羹质量； 一次、二次延 时时间均设定为6分钟，过短则不易蒸熟，过长则蛋羹老化。蒸制准备就绪， 即可打开蛋羹蒸炖锅的启动开关，自动控制器开始工作，当加热至控制温度 后，由温控器和定时器按设定的控制温度值自动控制电热锅内的温度，达到 控制温度值时，则加热自动停止，由温控器自动发送信号至定时器，开始一 次延时， 一次延时结束后，由定时器自动发送信号给温控器，并启动二次加 热，达到控制温度值时，则加热自动停止，由温控器自动发送信号至定时器， 开始二次延时，二次延时结束后，定时器则自动报警，即可打开电热锅，取 出蒸制容器，得到美味可口的蛋羹。 实施例二本专利技术的甜味蛋羹所用各种原料的配比可以是鲜鸡蛋65份、温水IOO 份、白糖1.2份、鲜牛奶150份、麻油6份，其中温水的温度为32'C。其制作方法与实施例一本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蛋羹蒸炖方法，其特征在于：该方法是按以下步骤进行：　（１）蛋羹原料配比：　ａ）甜味蛋羹是由下列重量份配比原料制作而成：鲜蛋５０～８０份、白糖０．８～１．５份、鲜牛奶１００～２００份、麻油４～８份、温水１００～２００份，其温水的温度为２５～４０℃；　ｂ）咸味蛋羹是由下列重量份配比原料制作而成：鲜蛋５０～８０份、温水１００～２００份、食盐０．６～１．２份、虾皮６～１５份、人参１～５份、麻油４～８份，其中，温水的温度为２５～４０℃，人参需粉碎成粉状或粒径不大于２ｍｍ的颗粒状；（２）制备混合蛋液：按所述原料配比取鲜蛋磕入蒸制容器内，用打蛋器调散，并加入除温水以外的其它甜味或咸味调味配料，然后将备好的温水加入混合蛋汁中，边倒入边搅拌均匀，制得混合蛋液备用；　（３）蒸制准备：在蛋羹蒸炖锅内加入清水，将蒸炖容器连同混合蛋液置于蛋羹蒸炖锅内，然后设定加热温度控制值和延时时间控制值，其中加热温度设定在８５～１００℃，一次延时和二次延时时间均设定在３～６分钟，或者总加热时间设定为６～１０分钟；　（４）蒸制蛋羹：　ａ）打开电源开关，操作自动控制器，设定温度控制值和一次、二次蒸炖蛋羹延时时间，然后启动蛋羹蒸炖锅开关，自动控制器开始工作，当锅内温度达到设定的温度控制值时，即由温控器发送信号停止加热，同时由定时器进行一次延时，一次延时结束后，由定时器自动发送信号给温控器，并启动二次加热，达到设定的控制温度值时，则加热自动停止，由温控器自动发送信号至定时器，开始二次延时，二次延时结束后，定时器则自动报警，蛋羹制作完毕；　ｂ）打开电源开关，设定温度控制值和蒸炖蛋羹总的加热控制时间，然后启动蛋羹蒸炖锅开关，自动控制器开始工作，当锅内温度达到设定的温度控制值时，温控器自动发送信号，停止加热；当锅内温度低于设定的温度控制值时，由自动控制器自动控制进行加热，直至达到设定蒸炖蛋羹总的加热控制时间，自动控制器自动报警，蛋羹制作完毕。...

【技术特征摘要】
1、一种蛋羹蒸炖方法，其特征在于该方法是按以下步骤进行(1)蛋羹原料配比a)甜味蛋羹是由下列重量份配比原料制作而成鲜蛋50～80份、白糖0.8～1.5份、鲜牛奶100～200份、麻油4～8份、温水100～200份，其温水的温度为25～40℃；b)咸味蛋羹是由下列重量份配比原料制作而成鲜蛋50～80份、温水100～200份、食盐0.6～1.2份、虾皮6～15份、人参1～5份、麻油4～8份，其中，温水的温度为25～40℃，人参需粉碎成粉状或粒径不大于2mm的颗粒状；(2)制备混合蛋液按所述原料配比取鲜蛋磕入蒸制容器内，用打蛋器调散，并加入除温水以外的其它甜味或咸味调味配料，然后将备好的温水加入混合蛋汁中，边倒入边搅拌均匀，制得混合蛋液备用；(3)蒸制准备在蛋羹蒸炖锅内加入清水，将蒸炖容器连同混合蛋液置于蛋羹蒸炖锅内，然后设定加热温度控制值和延时时间控制值，其中加热温度设定在85～100℃，一次延时和二次延时时间均设定在3～6分钟，或者总加热时间设定为6～10分钟；(4)蒸制蛋羹a)打开电源开关，操作自动控制器，设定温度控制值和...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋文占，
申请(专利权)人：宋文占，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]