一种富硒生物饮品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富硒生物饮品及其制备方法，包括富硒蛋白、改性黄原胶、羟基磷石灰、乳酸钙、抗坏血酸钠、香精香料、维生素、柠檬酸、食品添加剂、叶黄素、饮用水。提取平菇富硒蛋白时，先使用酶法进行初提，再进行碱提法提取硒蛋白，以反复冻融为辅助法进行辅助提取，碱提时再在溶剂中加入抗坏血酸钠，作为抗氧化剂引入到富硒饮品中，也增大了提取率，又避免了富硒蛋白在提取中的结构遭到破坏引起的蛋白质损失。改性黄原胶为羟基磷石灰与溴代十四烷共同改性，使得经过改性的黄原胶具有吸附作用，又可以与自微乳系统发生吸附、融合，增强其溶解、分散能力。将叶黄素制备为自微乳系统，降低了胃肠道的刺激，提高利用率，还作为机体提供能量。能量。

【技术实现步骤摘要】
一种富硒生物饮品及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，具体为一种富硒生物饮品及其制备方法。

技术介绍

[0002]随着时代的发展，人们对饮品的需求非常大，已经不仅仅局限于喝水来缓解口渴、补充能量了。然而现在饮品在糖分高、不利于健康的大环境下，具备充足的营养物质、易于人体吸收就变成了开发要点。当饮品可以富含营养物质，且糖度低、易于人体吸收时，就可以替代水、葡萄糖等进行人体“充能”。
[0003]因此制备一种具有营养成分，且其营养成分易于人体吸收的富硒生物饮品是非常有必要的。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种富硒生物饮品，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0005]为了解决上述技术问题，本专利技术第一方面提供如下技术方案一种富硒生物饮品，包括以下重量份数的原料：
[0006]5～10份富硒蛋白、5～10份改性黄原胶、2～5份羟基磷石灰、5～10份乳酸钙、2～5份抗坏血酸钠、1～2份香精香料、5～10份维生素、2～5份柠檬酸、10～15份食品添加剂、5～10份叶黄素、50～100份饮用水。
[0007]优选的，所述富硒蛋白是先经过酶法初提、再进行反复冻融辅助碱提法与抗坏血酸钠共同进行富硒蛋白的提取得到。
[0008]优选的，所述改性黄原胶是在黄原胶骨架上引入羟基磷石灰，再使用溴代十四烷为改性剂制得。
[0009]优选的，所述叶黄素以自微乳系统存在与饮品中。
[0010]优选的，所述自微乳系统为油相、乳化剂与助乳化剂为溶剂，质量比为1： 1：1。
[0011]优选的，所述防腐剂为酸型防腐剂、酯型防腐剂、无机防腐剂、生物防腐剂中的一种。
[0012]本专利技术第二方面提供一种富硒生物饮品的制备方法，包括以下步骤：
[0013](1)选取优质平菇，洗净、晒干后粉碎，过80目筛，得到富硒平菇粉；
[0014](2)将富硒平菇粉加入夹套反应器中，料水比1：5，加入0.05％的碱性蛋白酶，在70r/min的条件下提取1h，将pH值调节至9，提取2h后，离心过滤后取上清液，加入一定浓度的氢氧化钠溶液，进行水浴浸提，水浴浸提的同时进行超声，然后在
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40℃条件下冷冻1h，水浴加热使其融化，反复3次后离心取上清液，得到富硒蛋白溶液。
[0015](3)称取黄原胶溶于适量去离子水中，充分溶解后加入到三颈烧瓶中，随后加入丙烯酸、甲基双丙烯酰胺，充分搅拌加入重结晶精制的过硫酸铵为引发剂，加入羟基磷灰石，搅拌反应，最后加入N,N,N,N
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四甲基乙二胺搅拌2min 后，再50℃烘箱进行聚合反应6h，将得到的物质在80℃下进行烘干，制得化合物A。
[0016](4)在搅拌条件下，向异丙醇水溶液中加入适量十二烷基硫酸铵溶液，通氮气鼓泡15min，依次加入摩尔比为1：1的溴代十四烷和固体氢氧化钠，再加入适量化合物A，继续通入氮气鼓泡5min，升温至70℃反应7h，将固体产物用90％的乙醇溶液洗涤3～5次，抽滤，在30℃下恒温干燥72h，得到改性黄原胶。
[0017](5)量取过量的叶黄素原料加入10mL离心管中，加入5g油相、乳化剂和助乳化剂，分别涡旋混匀5min，超声溶解30min，静置12h后，将上清液过 0.45μm微孔滤膜，均质机均质2次后，得到叶黄素自微乳系统。
[0018](6)先将改性黄原胶与叶黄素自微乳系统混合均质，再与富硒蛋白水溶液混合，搅拌均匀，制得成品。
[0019]优选的，所述步骤(2)中：酶初提后进，先进行90℃水浴30min，灭酶后再进行下一步。
[0020]优选的，所述步骤(3)中：黄原胶与羟基磷灰石质量比为3：1。
[0021]优选的，所述步骤(5)中：油相为辛癸酸甘油酯、乳化剂为辛酸癸酸聚乙二醇甘油脂、助乳化剂为聚乙二醇
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400。
[0022]与现有技术相比，本专利技术所达到的有益效果是：
[0023]本专利技术公开了一种富硒生物饮品及其制备方法，包括富硒蛋白、改性黄原胶、羟基磷石灰、乳酸钙、抗坏血酸钠、香精香料、维生素、柠檬酸、食品添加剂、叶黄素等；平菇在生长过程中已被证明具有较强的富硒、耐硒能力；但平菇蛋白中存在疏水官能团于二硫键，能产生较强的聚集作用，导致其溶解度较低，很难在水、盐及弱酸中提取出来；而碱液能松弛蛋白质的极性基团，分解氢键与二硫键，是平菇富硒蛋白质分子表面的电荷相统一，可以加速结合物和蛋白质的分离，从而溶解度得到了增强，但这种碱法能对蛋白造成一定的营养价值流失与结构的破坏，在进行碱法前先使用酶法进行初提，蛋白酶对硒蛋白存在着降解与修饰的作用，部分硒蛋白因此被水解，肽链变短，分子量变小，同时也能水解出与硒蛋白链接的其他物质，将硒蛋白的溶出率提高，再进行碱提法提取硒蛋白，以反复冻融为辅助法进行辅助提取，碱提时再在溶剂中加入抗坏血酸钠，既将未消除的富硒蛋白中的二硫键进行再次消除，又作为抗氧化剂引入到富硒饮品中，经过3次
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40℃至60℃的温差变化，减少了由于碱提法引起的结构变化，又不会引起打蛋白质的变性，这种经过酶法初提、再进行反复冻融辅助碱提法进行富硒蛋白的提取，既增大了提取率，又可以避免富硒蛋白在提取中的结构遭到破坏引起的蛋白质损失。
[0024]黄原胶是性能最为优越的一种亲水性胶体，具有增稠、悬浮及乳化稳定等功能，作为稳定剂加入富硒生物饮品中，可以与水分子发生水合作用的亲水基团，使溶液稳定；在黄原胶骨架上引入羟基磷石灰，使得经过改性的黄原胶具有吸附作用，加强对富硒生物饮品中的活性物质以及钙离子的吸附作用，防止饮品中的物质产生沉淀、析出等问题，以免溶液出现混浊等问题；再以溴代十四烷为改性剂，向黄原胶分子链上引入长烷基链，这种疏水基团使改性黄原胶更易在水/油界面发生吸附，降低表面张力，可以与自微乳系统发生吸附、融合，增强其溶解、分散能力；而引入的羟基磷石灰也做为了营养物质，羟基磷石灰是人体骨骼的主要无机成分，在体内具有一定的溶解度，能够参与代谢，促进缺损组织的修复等能力。
[0025]叶黄素是人体眼球视网膜黄斑区域的主要合成色素，这种色素只能从体外摄取，
自身无法合成，一旦缺乏容易导致黄斑区域的各种病变。由于叶黄素为脂溶性的成分，在人体内的生物利用度较低，为了改善这种弊端，将叶黄素制备为自微乳系统，这种系统为油相、乳化剂与助乳化剂，在人体胃肠蠕动的作用下，可以与体液接触分散形成粒径在1～100nm之间的细小微乳，降低了胃肠道的刺激，有利于有效成分的吸收，提高溶解与溶出度；而这种系统中的油相、乳化剂与助乳化剂，还作为能源物质以油脂的形式存在于体内，为机体提供能量；本专利技术制备的富硒生物饮品，不仅成分简单，而且更易人体吸收，达到补充能量与补充营养的双重效果。
具体实施方式
[0026]下面将结合本专利技术各实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种富硒生物饮品，其特征在于，包括以下重量份数的原料：5～10份富硒蛋白、5～10份改性黄原胶、2～5份羟基磷石灰、5～10份乳酸钙、2～5份抗坏血酸钠、1～2份香精香料、5～10份维生素、2～5份柠檬酸、10～15份食品添加剂、5～10份叶黄素、50～100份饮用水。2.根据权利要求1所述一种富硒生物饮品，其特征在于：所述富硒蛋白是先经过酶法初提、再进行反复冻融辅助碱提法与抗坏血酸钠共同进行富硒蛋白的提取得到。3.根据权利要求1所述一种富硒生物饮品，其特征在于：所述改性黄原胶是在黄原胶骨架上引入羟基磷石灰，再使用溴代十四烷为改性剂制得。4.根据权利要求1所述的一种富硒生物饮品，其特征在于：所述叶黄素以自微乳系统存在与饮品中。5.根据权利要求4所述的一种富硒生物饮品，其特征在于：所述自微乳系统为油相、乳化剂与助乳化剂为溶剂，质量比为1：1：1。6.根据权利要求1所述的一种富硒生物饮品，其特征在于：所述防腐剂为苯甲酸及盐、山梨醇类、乳酸链球菌和对羟基苯甲酸丙酯中的一种。7.一种富硒生物饮品的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：(1)选取优质平菇，洗净、晒干后粉碎，过80目筛，得到富硒平菇粉；(2)将富硒平菇粉加入夹套反应器中，料水比1：5，加入0.05％的碱性蛋白酶，在70r/min的条件下提取1h，将pH值调节至9，提取2h后，离心过滤后取上清液，加入5g/mL的氢氧化钠溶液，进行水浴浸提，水浴浸提的同时进行超声，然后在
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40℃条件下冷冻1h，水浴加热使其融化，反复3次后离心取上清液，得到富硒蛋白溶液。(3)称...

【专利技术属性】
技术研发人员：田佩宇，
申请(专利权)人：田佩宇，
类型：发明
国别省市：