一种抗冻性大豆分离蛋白的制备方法技术

一种抗冻性大豆分离蛋白的制备方法，包括以下步骤：1）改性：将大豆分离蛋白加水溶解成18

【技术实现步骤摘要】
一种抗冻性大豆分离蛋白的制备方法


[0001]本专利技术涉及大豆蛋白
，具体为一种抗冻性大豆分离蛋白的制备方法。

技术介绍

[0002]大豆蛋白具有较好的凝胶形成性，由于凝胶形成的过程中伴随着液固相的转变，因此借助凝胶作用，大豆蛋白可以应用于许多肉类固态弹性食品，改善其质构特性和提高其持水性，同时可以显著改善产品质构、口感和外观特性。此外大豆蛋白具有较强的亲水性，将大豆蛋白添加在冷冻面制品和冷冻肉制品中，可使水分在食品中均匀分布，并可以阻碍食品中水分在冷冻过程中的自由迁移，防止较大冰晶的形成，一定程度上降低食品的冻裂率，改善品质。
[0003]然而，大豆蛋白在冷冻条件下会发生变性、聚集，进而导致其功能性下降，进而在不同程度上影响食品的品质。因此，开发专用抗冷冻型大豆分离蛋白作为抗冻食品改良剂，使其在冷冻过程中仍有较好的乳化、保水和凝聚性等功能，更有效地提高冷冻食品的出品率和品质，意义重大。目前，针对冷冻食品开发的大豆分离蛋白多用于提高一些液体状态产品的乳化性、溶解性，而针对凝胶固体产品开发的专用于提高产品保水性、凝胶特性的改性大豆本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种抗冻性大豆分离蛋白的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）改性：将大豆分离蛋白加水溶解成18
‑
20%的大豆分离蛋白溶液，在85
‑
95℃条件下常压加热15
‑
20min，调pH至中性，制得改性大豆分离蛋白溶液；2）混合：向改性大豆分离蛋白溶液中加入占其总重量5
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15%的胶原蛋白水解物、椰肉提取物，搅拌均匀，剪切均质，得到混合液；其中胶原蛋白水解物、椰肉提取物的重量比为2:1，3）干燥：将混合液在40℃
‑
50℃水浴条件下常压保存1
‑
2h，冷却至室温后静置10
‑
20min，喷雾干燥即得抗冻性大豆分离蛋白。2.如权利要求1所述的一种抗冻性大豆分离蛋白的制备方法，其特征在于，步骤2）中，所述胶原蛋白水解物的制备方法如下：取墨鱼皮，清洗后粉碎至粒径为1
‑
2mm的颗粒，加水混合制成15%质量百分比的混合液，调节pH至8，然后向混合液中加入2000
‑
10000u/g蛋白酶，在40
‑
55℃下，酶解2
‑
3h后，放入95℃水浴锅中灭酶10min，得酶解液；将酶解液离心、抽滤、冷冻干燥后，即得胶原蛋白水解物。3.如权利要求1所述的一种抗冻性大豆分离蛋白的制备方法，其特征在于，步骤2）中，所述椰肉提取物的制备方法如下：取质量分数为20
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25%的去除油脂后的椰肉浆液，调节pH至8
‑
9，加热至85℃
‑ꢀ
100℃，保持30min后自然冷却至室温，再向椰肉浆液中加入巯基蛋白酶反应2～6h，然后再加入复合蛋白酶，在45℃
‑
55℃，pH值为8
‑
9...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈西文，王鹏利，赵军民，
申请(专利权)人：平顶山天晶植物蛋白有限责任公司，
类型：发明
国别省市：