一种酱香型红茶酒的制备方法技术

本发明专利技术属于制酒技术领域，尤其是一种酱香型红茶酒的制备方法，解决了现有技术存在的红茶发酵不充分、酒精度太低以及保健功效不明显的问题，所述一种酱香型红茶酒的制备方法包括以下重量份的原料：高粱20～40份，红茶10～30份，香醅5～10份，茅台优质酱酒10～20份，稻壳5～10份；所述一种酱香型红茶酒的制备方法的生产工艺包括以下步骤：S1、原料备料；S2、浸料；S3、制底糟；S4、加红茶拌和；S5、发酵；S6、浸出；S7、醇化。本发明专利技术提出的一种酱香型红茶酒的制备方法，使得酱香型红茶酒既具有酱酒的酒魂，又具有茶的风味和保健功能，既满足酱酒爱好者，又满足了饮茶爱好者，既有利于软化血管，预防心血管疾病，又能消炎抗菌、降血脂。降血脂。降血脂。

【技术实现步骤摘要】
一种酱香型红茶酒的制备方法


[0001]本专利技术涉及制酒
，尤其涉及一种酱香型红茶酒的制备方法。

技术介绍

[0002]茶叶中含有丰富的营养成分和药用成分，其中最主要的是维生素、蛋白质、氨基酸、茶多酚、生物碱和多糖类。根据医学资料显示，茶多酚具有十分明显的抗氧化、防癌、防三高等作用，因此茶叶具有保健和防治疾病的功能，而红茶是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤生产出来的，茶叶经过发酵后产生了茶黄素、茶红素等新成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质，因此，红茶香气扑鼻，由于少了苦涩味，因而味道更香甜、醇厚。有医学实验发现，红茶具有消炎抑菌、降血脂、降血糖、降血压、抗衰老、抗辐射、防癌等功效。
[0003]现在国内外已开发了茶汽酒、茶啤酒、绿茶酒、红茶酒等产品，但是上市量不多，品种花色较少，且其酒精含量较高，茶多酚含量少，保健作用不明显。将红茶和酒有机结合起来的红茶酒研制顺应了我国酒类向“低度、营养、低粮耗、高质量”的发展方向，对于充分利用茶叶资源，提高茶农收入，拓宽白酒产业，丰富茶叶和酒产品的种类，增加了市场花色，满足了消费要求，但由于红茶酒酒精含量较低，不能满足酱香酒爱好者和茶类爱好者的共同需求，同时由于红茶酒中红茶发酵不充分未能完全与白酒融合，降低了红茶酒中红茶的保健功效，基于上述陈述，本专利技术提出了一种酱香型红茶酒的制备方法。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的红茶发酵不充分、酒精度太低以及保健功效不明显的问题，而提出的一种酱香型红茶酒的制备方法。
[0005]一种酱香型红茶酒，包括以下重量份的原料：高粱20～40份，红茶10～30份，香醅5～10份，茅台优质酱酒10～20份，稻壳5～ 10份。
[0006]优选的，所述茅台优质酱酒选用贵州茅台优质酱酒53
°
纯酿原浆，所述红茶选用中国传统功夫茶的红茶碎。
[0007]优选的，高粱20份，红茶15份，香醅7份，茅台优质酱酒10 份，稻壳7份。
[0008]优选的，高粱30份，红茶20份，香醅8份，茅台优质酱酒15 份，稻壳8份。
[0009]优选的，高粱40份，红茶30份，香醅10份，茅台优质酱酒18 份，稻壳10份。
[0010]一种酱香型红茶酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
[0011]S1、原料备料：按照重量份的原料：高粱20～40份，红茶10～ 30份，香醅5～10份，茅台优质酱酒10～20份，稻壳5～10份称取各原料，备用；
[0012]S2、浸料：将高粱在65～70℃温度的恒温水中浸泡5小时，将剩余的酒水混合液收集备用；
[0013]S3、制底糟：将步骤S1中浸泡好的高粱经过初蒸、闷梁、复蒸、出甄、摊凉后，用摊凉后高粱重量0.3～0.6％的酒曲与其混合均匀，转入培菌箱培养，得到底糟；
[0014]S4、加红茶拌和：将所述底糟加入至搅拌器中，分多次将步骤 S1称取的红茶加入
至底糟中，要求在10分钟内加完红茶，并且边加边进行翻拌，加完后继续翻拌30分钟后，加入步骤S1称取的香醅选择搅拌30分钟，得到混合糟料，备用；
[0015]S5、发酵：将所述混合糟料与步骤S1称取的稻壳装入发酵罐中密封，将发酵温度控制在20～25℃发酵1个月，粮醅完全发酵好，得到酒醅，备用；
[0016]S6、浸出：将所述酒醅加入步骤1所述的酱香型原浆进行蒸煮，得到酱香型红茶酒半成品，；
[0017]S7、醇化：将所述酱香型红茶酒半成品装入密封罐中，放入窖库自然醇化6个月以上；
[0018]S8、勾调：将所述步骤S7中醇化了6个月以上的酱香型红茶酒半成品开封过滤，调配成酱香型红茶酒，装瓶密封。
[0019]优选的，所述步骤S3中，所述初蒸用步骤S2收集的酒水混合液作为蒸汽水源。
[0020]优选的，根据一种酱香型红茶酒的生产工艺，提出一种搅拌器装置，包括搅拌器，所述搅拌器的底部内壁固定安装有电机，所述搅拌器的顶部内壁固定安装有电动推杆，所述电机的输出端固定连接有搅拌套杆，所述搅拌套杆的分为上、下两节，所述搅拌套杆的下节套接在搅拌套杆上节的内环，所述搅拌套杆的下节外环与电动推杆的输出端卡接，所述搅拌套杆的底部固定连接有搅拌叶。
[0021]优选的，所述搅拌器为翻拌或搅拌两种方式。
[0022]与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：
[0023]1、本专利技术提出的一种酱香型红茶酒的制备方法，通过高粱、红茶与贵州茅台镇优质酱酒进行融合配制，使得酱香型红茶酒既具有酱酒的酒魂，又具有茶的风味和保健功能，其酱香型红茶酒的酱香和茶香突出，色泽鲜明透亮，入口软绵，酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久；
[0024]2、本专利技术提出的一种酱香型红茶酒的制备方法，通过红茶与酱香酒的有机融合，使得酱香酒中含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病，并且减少了酒的苦涩味，增加了酒的香甜、醇厚，既满足酱酒爱好者，又满足了饮茶爱好者，两者结合，茶、酒功效双管齐下，既有利于软化血管，预防心血管疾病，又能消炎抗菌、降血脂；
[0025]3、本专利技术提出的一种酱香型红茶酒的制备方法的生产工艺简单，采用传统的蒸煮工艺，生产工艺成熟，生产成本低，同时通过高粱浸泡的酒水混合液作为蒸煮水源，进一步保留了高粱酒的风味，提高了红茶内茶多酚的浸出，保留了红茶浓郁的茶香；
[0026]4、本专利技术提出的一种酱香型红茶酒的制备方法的生产工艺，通过贵州茅台镇优质酱酒与酒醅的混合蒸煮，有机结合，一方面提高了酱香型红茶酒的酒精浓度，另一方面使得酱酒的酱香与红茶的茶香充分结合，将红茶产生更多的茶黄素、茶红素和醇类、醛类、酮类、等芳香物质，使得酱香型红茶酒温柔、顺滑。
附图说明
[0027]图1是本专利技术中一种搅拌器装置的结构示意图；
[0028]图中：1、搅拌器；2、电机；3、电动推杆；4、搅拌套杆；5、搅拌叶。
具体实施方式
[0029]下面结合具体实施例对本专利技术作进一步解说。
[0030]实施例一
[0031]本专利技术提出的一种酱香型红茶酒，包括以下重量份的原料：高粱 20份，红茶15份，香醅7份，茅台优质酱酒10份，稻壳7份。
[0032]其生产工艺，包括以下步骤：
[0033]S1、原料备料：按照重量份的原料：高粱20份，红茶15份，香醅7份，茅台优质酱酒10份，稻壳7份称取各原料，备用；
[0034]S2、浸料：将高粱在65～70℃温度的恒温水中浸泡5小时，将剩余的酒水混合液收集备用；
[0035]S3、制底糟：将步骤S1中浸泡好的高粱经过初蒸、闷梁、复蒸、出甄、摊凉后，用摊凉后高粱重量0.3～0.6％的酒曲与其混合均匀，转入培菌箱培养，得到底糟；
[0036]S4、加红茶拌和：将所述底糟加入至搅拌器(1)中，分多次将步骤S1称取的红茶加入至底糟中，要求在10分钟内加完红茶，并且边加边进行翻拌，加完后继续翻拌30分钟后，加入本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酱香型红茶酒，其特征在于，包括以下重量份的原料：高粱20～40份，红茶10～30份，香醅5～10份，茅台优质酱酒10～20份，稻壳5～10份。2.根据权利要求1所述的一种酱香型红茶酒，其特征在于，所述茅台优质酱酒选用贵州茅台优质酱酒53
°
纯酿原浆，所述红茶选用中国传统功夫茶的红茶碎。3.根据权利要求1所述的一种酱香型红茶酒，其特征在于，高粱20份，红茶15份，香醅7份，茅台优质酱酒10份，稻壳7份。4.根据权利要求1所述的一种酱香型红茶酒，其特征在于，高粱30份，红茶20份，香醅8份，茅台优质酱酒15份，稻壳8份。5.根据权利要求1所述的一种酱香型红茶酒，其特征在于，高粱40份，红茶30份，香醅10份，茅台优质酱酒18份，稻壳10份。6.一种酱香型红茶酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、原料备料：按照重量份的原料：高粱20～40份，红茶10～30份，香醅5～10份，茅台优质酱酒10～20份，稻壳5～10份称取各原料，备用；S2、浸料：将高粱在65～70℃温度的恒温水中浸泡5小时，将剩余的酒水混合液收集备用；S3、制底糟：将步骤S1中浸泡好的高粱经过初蒸、闷梁、复蒸、出甄、摊凉后，用摊凉后高粱重量0.3～0.6%的酒曲与其混合均匀，转入培菌箱培养，得到底糟；S4、加红茶拌和：将所述底糟加入至搅拌器（1）中，分多次将步骤S1称取的红茶加入至底糟中，要求在10分钟内加完...

【专利技术属性】
技术研发人员：金循，
申请(专利权)人：贵州湄潭圣心茶酒有限公司，
类型：发明
国别省市：