烷基醚胺泡沫控制化合物和加工食品的方法技术

烷基醚胺在食品加工中用作泡沫控制化合物。所述烷基醚胺可以在蔬菜、水果和植物(如马铃薯和甜菜)的工业加工期间的各个阶段使用。所述烷基醚胺通常具有较低的分子量，因此易于迁移到泡沫层以破坏泡沫结构。此外，所述烷基醚胺是水溶性的，因此可以容易地从食物加工系统中除去。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】烷基醚胺泡沫控制化合物和加工食品的方法相关申请本申请要求于2018年9月28日提交的序列号为62/738,393的共有临时申请的权益，所述临时申请的全部内容通过引用并入本文中。
技术介绍
用于制造食品的过程有时会导致产生不想要的泡沫。用于泡沫管理的机械方法效果有限。代替地，将泡沫控制剂添加到制造过程中以减少泡沫的产生。对于食品和制药应用，传统的泡沫控制剂包括基于环氧乙烷、基于环氧丙烷和基于硅酮的试剂。然而，仍然强烈需要适用于食品行业的改进的泡沫控制剂。泡沫控制剂包括防止泡沫形成的泡沫抑制剂(抗泡剂)和在泡沫形成后减少泡沫的消泡剂。在蔬菜、水果或植物食品的加工期间的各个加工阶段都可能发生不希望的泡沫形成。例如，在糖用甜菜的工业加工期间(如导致糖、糖浆和果汁的形成)，在洗涤、切割、扩散、碳化和蒸发步骤期间，加工设备中可能发生泡沫形成。同样，在马铃薯的工业加工期间，在洗涤、清洁、抛光和切割期间，加工设备中可能发生泡沫形成。需要泡沫控制的使用食品的其他过程包括工业发酵过程，包括用于生产保健营养品和药物的发酵。理想地，泡沫控制剂对其用于控制泡沫本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种在加工食品时控制泡沫的方法，包含：/n形成包含食品和化合物的组合物，所述化合物具有在3至34范围内的碳原子数、在1至6范围内的醚氧数和胺部分，以及/n加工所述组合物。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20180928 US 62/7383931.一种在加工食品时控制泡沫的方法，包含：
形成包含食品和化合物的组合物，所述化合物具有在3至34范围内的碳原子数、在1至6范围内的醚氧数和胺部分，以及
加工所述组合物。


2.根据权利要求1所述的方法，其中所述泡沫控制化合物具有4至10个碳原子。


3.根据权利要求1或权利要求2所述的方法，其中所述胺部分是伯胺部分。


4.根据权利要求1所述的方法，其中所述化合物是式I的化合物：



其中R1为具有1至10个碳原子的一价含碳基团；R2为氢、甲基或乙基；
R3为氢、甲基或乙基；并且x为0至5。


5.根据权利要求4所述的方法，其中所述组合物包括多种式I的化合物，使得x具有0至5的平均值。


6.根据权利要求4或5所述的方法，其中R2为甲基。


7.根据权利要求4至6中任一项所述的方法，其中R3为甲基。


8.根据权利要求4至7中任一项所述的方法，其中x为0、1或2。


9.根据权利要求4所述的方法，其中所述化合物选自以下组中的任一种：
(a)2-甲氧基乙胺、2-乙氧基乙胺、2-丙氧基乙胺、2-丁氧基乙胺、2-戊氧基乙胺、2-己氧基乙胺、2-庚氧基乙胺和2-辛氧基乙胺；
(b)1-甲氧基丙-2-胺、1-乙氧基丙-2-胺、1-丙氧基丙-2-胺、1-丁氧基丙-2-胺、1-戊氧基丙-2-胺、1-己氧基丙-2-胺、1-庚氧基丙烷-2-胺和1-辛氧基丙-2-胺；
(c)2-(2-甲氧基乙氧基)-1-氨基乙烷、2-(2-乙氧基乙氧基)-1-氨基乙烷、2-(2-丙氧基乙氧基)-1-氨基乙烷、2-(2-丁氧基乙氧基)-1-氨基乙烷、2-(2-戊氧基乙氧基)-1-氨基乙烷和2-(2-己氧基乙氧基)-1-氨基乙烷；
(d)1-(1-甲氧基乙氧基)-丙-2-胺、1-(1-乙氧基乙氧基)-丙-2-胺、1-(1-丙氧基乙氧基)-丙-2-胺、1-(1-丁氧基乙氧基)-丙-2-胺、1-(1-戊氧基乙氧基)-丙-2-胺和1-(1-己氧基乙氧基)-丙-2-胺；
(e)1-((1-甲氧基丙-2-基)氧基)-丙-2-胺、1-((1-乙氧基丙-2-基)氧基)-丙-2-胺、1-((1-丙氧基丙-2-基)氧基)-丙-2-胺、1-((1-丁氧基丙-2-基)氧基)-丙-2-胺、1-((1-戊氧基丙-2-基)氧基)-丙-2-胺和1-((1-己氧基丙-2-基)氧基)-丙-2-胺，
(f)2-[2-(2-甲氧基-乙氧基)-乙氧基]-乙胺；2-[2-(2-乙氧基-乙氧基)-乙氧基]-乙胺；2-[2-(2-丙氧基-乙氧基)-乙氧基]-乙胺；2-[2-(2-丁氧基-乙氧基)-乙氧基]-乙胺；2-[2-(2-戊氧基-乙氧基)-乙氧基]-乙胺；2-[2-(2-己氧基-乙氧基)-乙氧基]-乙胺；和
(g)1-(((1-甲氧基(丙-2-基)氧基)-丙-2-基)氧基)-丙-2-胺、1-(((1-乙氧基(丙-2-基)氧基)-丙-2-基)氧基)-丙-2-胺、1-(((1-丙氧基(丙-2-基)氧基)-丙-2-基)氧基)-丙-2-胺、1-(((1-丁氧基(丙-2-基)氧基)-丙-2-基)氧基)-丙-2-胺、1-(((1-戊氧基(丙-2-基)氧基)-丙-2-基)氧基)-丙-2-胺和1-(((1-己氧基(丙-2-基)氧基)-丙-2-基)氧基)-丙-2-胺。


10.根据权利要求9所述的方法，其中所述化合物选自由以下组成的组：








11.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述化合物以在0.01至5重量％范围内的量存在于所述组合物中。<...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈雪，S·W·金，F·A·多纳特，
申请(专利权)人：陶氏环球技术有限责任公司，
类型：发明
国别省市：美国;US